<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">上世紀(jì)七十年初，我部各分隊均未編制炊事班，分隊自組的炊事班都是由各專業(yè)組抽調(diào)人員組成，長則三年，短則數(shù)月，人員就輪換一次。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在家時，男孩子基本都沒做過飯，當(dāng)了兵，成了男子漢再調(diào)進炊事班，也只能邊干邊學(xué)。好的時，炊事班只是個別人輪換，好歹會留下一兩個會做飯的?？扇绻侨伓艘黄饟Q，那就慘了吃飯的兄弟們，只能從吃夾生飯、炸藥、磚頭(堿大或死面)饅頭開始，沒有兩、三個月，這伙食都改不過來。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">雖然五、六十個人吃的是大鍋飯，可是這大鍋飯也不容易做好。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">先是大鍋煮米飯，放多少斤米、加多少水、煮多長時間、大小火咋掌握？一開始真難呀！一不小心，不是煮成夾生飯就是煮成煙薰米，不是煮成一鍋不干也不稀的稀米粥，就是煮成外軟里硬又嚼不碎的干巴飯。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">再說蒸饅頭，一鍋五籠屜，60個人按每人仨饅頭，那就是180個，留20個機動數(shù)，也就是200個。這200個饅頭用多少面、添多少水、加多少老面(那時沒有酵母這一說)、發(fā)多長時間，摻多少堿面，再揉多少時間，蒸多長才熟，這比蒸米飯還難！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最難的還是炒大鍋菜，簡直就是一項大工程。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">說到大鍋菜，那的先說說俺那大廚房。分隊廚房還是復(fù)式結(jié)構(gòu)，底層是灶火間，兩個灶口中間夾一根煙囪，然后地面上盤一煤池，用于和煤。灶火間有通灶臺間的臺階門。灶火間與灶臺間隔墻上有兩個通話口，供前后通話用。干炊事兵一般都先從燒灶火開始，所以還算不上“伙夫”，只能叫個“灶頭”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">灶臺間在灶火間上面，自然人也升一格，能站在灶臺間的才叫伙夫。無論煮米蒸饅頭還是炒菜，上面喊一聲“大火”，下面就回一聲“火大”，于是大火、小火到壓火，一串口令上下串通，猶如軍艦上的大副與水手。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">沒辦法，燒煤炭，燒柴火，你不這么喊，這飯還真做不成。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">炒大鍋菜，那可是個技術(shù)加力氣的大工程。就拿冬天常吃的炒白菜、蘿卜、土豆來說，兩菜一湯你得先盤算好，啥菜炒、啥菜煮？用多少菜，選啥味道，又咋配料，誰先誰后，每天都得琢磨琢磨。雖然每周要定食譜，可上士采購也沒個譜呀！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">擇菜、洗菜、碼菜、切菜，再上灶燒菜，火大火小，快火慢火，油鹽醬醋味精調(diào)料和勾欠添水，一通下來費老勁啦！問題是，忙火半天，大伙一吃，說這“連豬食都不如”，唉呀媽，別提心里是個啥滋味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這還只是燒菜，如果趕上過年過節(jié)，食譜上添了雞鴨魚肉大骨頭……，想想看，腦袋都得大三圈。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其實呀，灶臺上的伙夫一點不比灶火間的火頭輕松多少，無論炒啥菜，60個人吃的飯，一鍋下去怎么也得十幾斤菜，端著一米多長的菜鏟子得不停的翻炒，一個菜做下來怎么也得一刻鐘，兩菜一湯做下來，從備菜、配菜到炒制，沒有一個半小時都不行。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">下面站著，上面掄著，臉面薰著，力氣活加技術(shù)活，沒點體力真不行。冬天里上面熱氣蒸下面凍腳丫，夏天里上上下下一身汗?jié)M臉油，沒有一個好滋味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">飯做好了，還要分盆盛菜，大家伙都開飯后才輪到我們伙頭兵吃，邊吃邊還惦記著給上班的人留飯，給病號煮面，給大家伙添菜添飯。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">朋友，千萬別以為吃了飯就沒事啦！炊事兵就是個雜役伙。大家吃完飯，碗筷雖然是個人用個人收，可各班組的菜盆子、飯盒子、湯桶得等著收拾，還有食堂的桌子、凳子也得收整齊，然后拖地通風(fēng)消毒又一大套。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這還沒完活，豬圈里的二爺還餓的直哼哼，收拾好的泔水挑過去，加上瓜菜青草一鍋煮，等一大鍋豬食涼透了，再一桶一桶喂二爺。前面趁二爺哼哼唧唧吃的歡，后面趕緊掃糞沖欄打掃衛(wèi)生。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這就完了，哪有呀！還得回到宿舍聽炊事班長算小賬，今天用了多少煤炭，多少米菜，聽到什么評價和議論？灶火和灶臺配合的咋樣？哎呀媽，真盼著班長早點累死才好，省下時間讓俺能早點兒睡大覺。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">炊事班，最忙伙的就是過年過節(jié)，雖然這會兒可申請領(lǐng)導(dǎo)給派公差，可公差來了也就是干些雜亂活，正式的事還得炊事班里自己干。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">過年過節(jié)怎么也得上夠十二個菜呀，60多個人，八人一桌，那就得準(zhǔn)備上八桌，先別說準(zhǔn)備飯和菜，就那些盆呀盤呀碟子呀也是一大堆，實在不夠時，還會“調(diào)用”班組里的洗臉盆。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有朋友可能會問俺，“你那炊事班一共有多少人？”嗨！說出來你可別笑話，一個班就仨人，最多時也不過四個人。這仨人包括采購做飯喂豬放羊打掃衛(wèi)生，有時還得給加班的同志去送飯。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當(dāng)然啦！從分隊首長到班組的同志們，也知道俺們炊事班干一年下來不容易，所以過年過節(jié)都爭著來幫廚，會餐時更是拎著酒瓶子挨著個兒來敬酒，只灌得俺仨哥們兒東倒西歪扶不住墻。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當(dāng)然啦！伙頭兵也不光吃苦，有時班長也會偷著給俺們開點葷，過年的醬肉切兩塊先嘗嘗，骨頭棒子留兩根肉厚的，煮雞蛋時先給俺口袋里揣兩個，怕俺在灶火間里別餓著。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">但最管用的“料理”還是當(dāng)家一枝花的辣椒。莫管你菜炒的生熟不分，咸淡難辨，軟硬糊涂，只要上辣椒，一切皆是順順當(dāng)當(dāng)。所以俺這從小不吃辣的濟南小末子(濟南對男孩的土話)，如今活到七十還是辣子當(dāng)頭，一辣百物香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">啊！又過年啦！好想當(dāng)年在部隊時，大塊吃肉大碗喝酒，一醉就扯嗓子亂喊亂叫胡亂唱，把個年三十過成個“瘋子”樣，把一年里的苦呀，累呀，險呀，憂傷呀，委屈呀，郁悶呀，全Tm灌進1點8米的大腸頭，鏟子大勺成樂器，盆子碗兒變舞蹈，只聽領(lǐng)導(dǎo)和戰(zhàn)友們陣陣笑。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">炊事班真是一個好地方，雖有艱苦，雖有埋汰，也有先嘗后苦的便宜沾，可當(dāng)過伙頭兵，一輩子會做飯，不求人不靠天，自己就是那活神仙。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大鍋飯里有乾坤，灶火臺上見風(fēng)云，當(dāng)了二十八年兵，在灶臺上站一年，這炊事兵當(dāng)?shù)闹?，如今莫說過年過節(jié)，就是平日里燒幾樣菜，那也是手到擒來的平常事。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">過年啦！又想部隊啦！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">遠(yuǎn)山，你好嗎？老部隊，你還記得我嗎？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我在濟南給你們拜年啦！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>