<p class="ql-block"> 文昌年味</p><p class="ql-block"> 杰寧</p><p class="ql-block"> 出于好奇，近日特意去文昌鄉(xiāng)下走訪了幾戶當(dāng)?shù)赝林思?。徜徉在椰林搖曳的村落，真真切切的感受了與內(nèi)地大相徑庭，濃郁親和的文昌年味。</p><p class="ql-block"> 文昌俗話：“除夕過(guò)大年，刀砧不得閑”。臘月三十大清早，人們便開(kāi)始將屋里屋外打掃得干干凈凈，然后殺雞、殺豬做菜團(tuán)，準(zhǔn)備豐盛的年夜飯。文昌人過(guò)年，祭祀祖先，到了上午11點(diǎn)左右，隆重的祭祖儀式開(kāi)始，堂屋的八仙桌上擺放著雞，魚(yú)，豬肉和椰子、菠蘿蜜等各種熱帶水果。而文昌雞是必不可少的供品，人們認(rèn)為雞喜爬土覓食，雙腳總是向后爬，用雞來(lái)祭祀祖先隱寓有益于后代祈福。</p><p class="ql-block"> 文昌人向來(lái)是無(wú)雞不成年。過(guò)去，無(wú)論生活有多拮據(jù)的農(nóng)戶，幾乎家家戶戶都會(huì)在自家附近的椰林里放養(yǎng)（或圈養(yǎng)）文昌雞。年三十這天，通常每戶人家都要宰殺上5, 6只文昌雞，除滿足上供和當(dāng)晚吃用，還能作為初一至初十五的備用。當(dāng)然，除夕夜的餐桌上肯定少不了白斬文昌雞這道頭牌菜。晚上吃團(tuán)年飯是每家每戶除夕的重頭戲?！半u肥肉香魚(yú)鮮”是文昌人團(tuán)年飯的一大特點(diǎn)。文昌雞則是團(tuán)年飯必不可少的主菜。此外，人們還喜歡用紫菜煮雞湯，意指紫氣東來(lái)，財(cái)源廣進(jìn)。很多人家還用雞湯，雞油煮制成文昌雞飯，雞飯配吃文昌雞，那味道真叫一個(gè)清香爽口。</p><p class="ql-block"> 文昌人吃雞又附帶許多禮儀食俗，雞斬塊后先盛在盤里要擺成活雞形狀端上桌，雞頭要對(duì)準(zhǔn)長(zhǎng)輩，意寓長(zhǎng)輩就要走好運(yùn)。一家之主吃雞頭，期許家人早晚會(huì)出人頭地；老人愛(ài)吃雞胸脯，雞胸脯文昌俗話又叫“雞胸?！薄Ｔ⒁庵咐先擞懈?；年青人吃雞翅膀，寓意展翅高飛，前途無(wú)量；通常年青人不吃雞屁股，認(rèn)為雞屁股只拉出不拉入，意喻會(huì)敗家；小孩賞吃雞腿，寓意走路腿腳有力氣；學(xué)童一般不讓吃雞爪，說(shuō)吃了雞爪寫(xiě)字就會(huì)不漂亮，猶似雞爬糞土。</p><p class="ql-block"> 文昌人吃雞特別講究佐料，佐料大多用蒜蓉、姜泥、芫荽、精鹽、味精、爆香的花生油或油菜油，米醋或桔汁等配制而成，愛(ài)吃辣的可加入辣椒，將雞肉醮著佐料吃味道尤佳，別具一番風(fēng)味。</p><p class="ql-block"> 團(tuán)年飯吃魚(yú)之前，長(zhǎng)輩會(huì)叮囑晚輩要用手中筷子先戳一下魚(yú)頭再戳魚(yú)尾，然后夾魚(yú)肉吃，意指希望晚輩做事有始有終，有頭有尾。吃完團(tuán)年飯后，大家便開(kāi)始忙活著在家里貼對(duì)聯(lián)，貼福字，每家每 戶還會(huì)在雞籠上，豬圈處，廚房?jī)?nèi)更要張貼“利”字，以示張燈結(jié)彩，還拿柚桔擺放在神桌上，因海南話柚和桔與又和吉諧音，表示新年“又”獲“大”吉"大利。并按俗情在桌上陳列三盅茶五盅酒，俗稱“三茶五酒”“三茶”敬天，地，人；“五酒”則求福，祿、壽、財(cái)、丁五“五?！?。并用紅紙條寫(xiě)“童言無(wú)忌”四個(gè)字，貼在中堂屏風(fēng)上，又在過(guò)廳門楣粘上“迎春大吉”之類的橫額。然后，清掃香爐中 的香腳，燭腳，陳舊掃帚，陳舊燈盞和陳舊竹器等，遠(yuǎn)拋于門口的十字路上，再放上一串鞭炮，謂之“送窮”。故年三十這天，凡事俱為初一做準(zhǔn)備。</p>