<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不知當(dāng)過兵的戰(zhàn)友吃過大雜燴嗎？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大雜燴可不是你理解的“亂燉”，而是用過節(jié)時(shí)吃剩下的殘?jiān)２嗽倩劐伡庸さ拇箦伈?。可能有朋友會吐口水，怎么能把該給豬吃的泔水再煮來吃？那時(shí)的部隊(duì)生活這么苦嗎？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不錯(cuò)，上世紀(jì)七十年代的部隊(duì)伙食就是很困頓，菜金低(陸一灶才0.45元/天)，供應(yīng)差，訓(xùn)練強(qiáng)度大(準(zhǔn)備打仗)，過年過節(jié)吃剩下的菜收起來，真的會第二天回鍋大雜燴。這不僅是節(jié)約，而且對于那個(gè)年代的基層部隊(duì)，大雜燴的味道一點(diǎn)不比頭天上桌過年菜差，有不少戰(zhàn)友反應(yīng)，大雜燴比三十菜的還好吃。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那時(shí)我們愛吃的大雜燴可不是簡單的吃剩菜。頭天晚飯后將各個(gè)桌上的剩菜收起來，素收素，葷收葷。第二天早上把葷菜里的魚刺、骨頭挑出去，將素菜湯都淋干，然后上鍋蒸半小時(shí)，一是為消毒，二是預(yù)加工。蒸過的剩菜葷素一鍋燴，多放些大蔥姜蒜和辣椒，那味道，美極啦！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大雜燴以包容性強(qiáng)、操作簡便為特征，可融合肉類、海鮮、蔬菜等百余種食材，涵蓋燉煮、炒制、火鍋等多種烹飪方式。利用剩余食材，通過分層投料和火候控制實(shí)現(xiàn)風(fēng)味融合。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如此做的特色“亂燉”，怎不讓戰(zhàn)友們爭相食之，好評如潮，食不甘足，這口水菜一直成了我們部隊(duì)過年時(shí)的傳承菜品。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其實(shí)，這大雜燴并不是我們的發(fā)明。而是俺山東老祖在2000多年前就發(fā)明的菜品。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在中國烹飪史上，最早發(fā)明“雜燴”的是齊魯之幫的婁護(hù)，字君卿，為漢武帝時(shí)人，曾做過京兆吏。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當(dāng)時(shí)婁護(hù)常往來于漢武帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢這五位同時(shí)被封侯的“五侯”家中，因而由此創(chuàng)造出了“五侯鯖”佳肴。鯖，就是用魚和肉及山珍海味烹制的雜燴，即“五侯雜燴”。《西京雜記》卷二載：“五侯不相能，賓客不得來往。婁護(hù)、豐辯，傳食五侯間，各得其心，競致奇膳，護(hù)乃合以為鯖，世稱五侯鯖，以為奇味焉?！?lt;/p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這大雜燴除了有文字歷史，還有不少故事。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">傳說一，南宋時(shí)，抗金名將岳飛被奸臣秦檜誣陷害死后。福州有一名廚聞訊恨極，便特意取用多種原料烹制了一道取名“雜燴”的菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一次官府接待一位來自京都的大官，特地品嘗這位名廚的“雜燴”菜，當(dāng)客官問及菜名何叫“雜燴”？廚師則大膽應(yīng)道：“小的識字不多，只聽人講雜是雜種的雜，燴是秦檜的檜，木字偏旁換上火字旁。”這位京都來的大官聽了雖感到驚恐，但不知是酒喝多了，還是他也恨秦檜，只是虛張聲勢地吆喝了一聲：“滾?！睆拇?，“雜燴”一詞由福州傳到各地。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">傳說二，明朝永樂年間，有一年的元宵佳節(jié)，舉國上下大鬧元宵，家家張燈，戶戶結(jié)彩，尤在京城更是燈火輝煌，鞭炮焰火，鳴金達(dá)旦，熱鬧異常。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這天，皇上興起，傳諭出宮，皇后、太子及大臣等人隨駕上街觀燈，與民同樂。直到深夜回宮，皇后及太子等人均感腹中饑餓，便令太監(jiān)速即傳膳。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">因原來所備御膳早已冰冷，御廚措手不及，只得將各種美味冷葷一起放入鍋內(nèi)，經(jīng)燴制成熱氣騰騰的菜肴裝盆進(jìn)獻(xiàn)，由于復(fù)合多味，醇香滋美，明帝特別高興，即傳問：“此膳何名？”御廚見皇帝全家合餐，便急中生智回答曰：“此乃‘全家福’。”明帝大悅，欣然御定此名，流傳至今?！叭腋！?，即“什錦大雜燴”。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">另外，大雜燴還有一文藝別稱叫回鍋菜。如剩魚寓意“忘記過去”、剩肉寓意“燦爛生活”、?；ㄉ⒁狻霸琰c(diǎn)升級”、剩白菜蘿卜寓意“團(tuán)結(jié)友誼”、剩豆腐粉條則寓意“富貴美好”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">回鍋菜的喻意是忘掉過去，獲得新生，迎接未來美好生活的一暗示。這種菜是在現(xiàn)實(shí)生活中是不上正席，可在團(tuán)結(jié)活潑的連隊(duì)里，則是一道又愛又想的美味佳肴。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">看來，“雜燴”這道雅俗共賞古已有之的名菜，之所以能夠大受歡迎，它不僅醇濃鮮香，味美好吃，還含有十全十美的寓意，因而頗受我們這些老兵食客的歡迎和喜愛。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">歲月無聲，記憶有痕，老兵又想老部隊(duì)啦！</p>