<p class="ql-block"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:22px;">昵稱：劉霞</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:22px;">?美篇號：1090832</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">老話說“一年之計在于春，一日之計在于晨”，春節(jié)是我國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，而大年初一又是這個節(jié)日中最隆重的一天。它是一年的開頭，是一天的開始，備受人們重視。從起床穿衣到吃飯都有講究，雖然現(xiàn)在淡了一點，但是老傳統(tǒng)還是不要丟掉。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">在我們北方初一的餃子，初二的面，初一這天早上一定要吃餃子，南方人吃湯圓，初一早上第一飩飯是很有講究的，一定要吃好，不能吃剩菜，不能喝粥，吃咸菜，剩菜是“舊歲余物”，吃了等于把舊年的窮氣、晦氣帶進(jìn)新年，民俗說法：初一吃剩，象征“一年勞碌、吃舊底”，日子沒起色沒法真正辭舊迎新。粥是“稀”的，象征財氣稀薄、福分淺薄；老話“初一喝粥，窮得流油”“初一喝稀，一年稀里糊涂”。咸菜是舊時窮人的標(biāo)配，帶“窮酸氣”，吃了怕新年日子清苦、寒酸。民俗講究：新年要“嘗鮮”，吃新鮮菜才寓意日子紅火、年年有余。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?：</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">俗話說“百里不同風(fēng)，千里不同俗”，每個地方都有獨特的生活環(huán)境，養(yǎng)成了自己的飲食習(xí)慣。不管吃啥，目的都是一樣的，希望新的一年平安健康、吉祥如意、財源滾滾來。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">今年大年初一，我們按北方人的習(xí)俗包餃子，今天包了二種餡的餃子，薺菜豬肉餡和韭菜豬餡餃子。各有各的味道。</b></p> 薺菜豬肉餡餃子 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">蘇東坡的詠薺佳句，時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹，形象描繪了人們繞著麥田采集薺菜的生動情景。他贊美薺菜“雖不甘于五味，而有味外之美”，民言有云：三月三，薺菜當(dāng)靈丹。薺菜因其莖葉清香，風(fēng)味鮮美，可作為菜餡，涼拌，菜羹……。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">薺菜藥用價值很高，被譽為“菜中甘草”，藥性甘、淡，涼，歸肝、脾、膀胱經(jīng)，有涼血止血、平肝明目、清熱利濕的功用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">把薺菜摘洗干凈，焯水3分鐘撈出放涼，將焯過水的薺菜剁碎，放入熟油攪拌均勻備用。</b></p> 韭菜豬肉餡餃子 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">韭菜：立春到清明的韭菜稱為春韭，也是最為鮮嫩，有"早春韭菜一束金"之說。其口感細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，富含谷氨酸、含硫化合物等，性溫味辛，具助陽散寒等功效，經(jīng)典做法：韭菜餃子，韭菜炒雞蛋、韭菜盒子、春韭粥、韭汁牛乳飲等，烹飪宜急火快炒。買韭菜要買葉片細(xì)、肉質(zhì)肥厚、鮮嫩多汁、辛香清甜的。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">春韭摘洗干凈后切碎，放入熟油備用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">今天買了一公斤半豬肉，買肉要買“梅子肉”肥瘦相間，肉質(zhì)細(xì)嫩，將肉絞成肉末，放入二個雞蛋，胡椒粉，雞精，生抽，蠔油，白芷粉，生姜末，蔥花。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">白芷粉是白芷研磨成的粉末，它即是調(diào)料又是藥。 白芷粉有祛風(fēng)止痛、燥濕止帶、消腫排膿等功效，可用于改善頭痛、牙痛、白帶過多等癥狀。做為調(diào)料它可以去腥增香，可用于做餡，??肉，做魚，一公斤肉餡放入3克白芷粉。我做餡從不用十三香就放少許白芷粉。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">將攪拌好的肉餡分成二份，一份拌入薺菜，一份拌入韭菜。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">在農(nóng)貿(mào)市場買了一公斤半小餃皮，可以包180個餃子。給我兄弟包了48個，我們大年除夕三個老人一個娃吃了40個，剩下的就是今天早上吃的，但是沒吃完，明天繼續(xù)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">這是薺菜豬肉餡兒的。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">這是韭菜豬肉餡兒的。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">包好的餃子開水下鍋，俗話說：三沸餃子，二沸面，餃子開了三沸后撈出裝盤。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">薺菜和韭菜餃子分開裝盤，誰喜歡吃什么餡就吃什么餡兒。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">蘸水自己調(diào)，我做了一個蒜泥醋，油辣椒蘸水，酸酸辣辣帶著蒜香味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">薺菜豬肉餡餃子，帶著春天的氣息一股清新的鮮味，十分爽口。韭菜豬肉餡的餃子，帶著辛鮮的味道，二種餃子吃起來都很鮮嫩可口，都是春天里必不可少的新鮮菜肴。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">老百姓有一種說法：初一早上起來要先吃一個煮雞蛋，這叫“吃個雞蛋，圓圓滿滿”。雞蛋光光滑滑，寓意著一年做事順溜，不磕磕絆絆。有的地方還會把雞蛋剝開，寓意“剝?nèi)ミ^去的晦氣，迎接新生的運氣”。我們也按老祖宗留下的說法，初一早上每人吃了一個煮雞蛋，也希望我們老人一年順順溜溜，寶寶身體健康。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">大年初一是雞日，不殺生，但是不代表著我們不吃雞肉。雞肉有“大吉大利”和“勤勞”的寓意，吃它也是圖個好彩頭。每人喝一碗雞湯，吃一塊雞肉，要一個好彩頭，吉利吉祥。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">合集：初一吃餃子，吃雞蛋，喝雞湯都是為了新的一年，健康平安幸?？鞓?。</b></p>