【花樣百吃·自制飲品】四季飲品，自制小吊梨湯清影 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">昵稱：清影</p><p class="ql-block">美篇號：1679129</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小吊梨湯是我最愛做的飲品，一年四季都適合飲用，<span style="font-size:18px;">是生津解渴、潤喉清肺、解膩消食、美容養(yǎng)顏，無論干燥季節(jié)還是寒冬酷暑，就連</span>節(jié)日家宴，親人團(tuán)聚高朋滿座，你我推杯換盞、酒肉穿腸、談笑風(fēng)生之間，一碗清亮酸甜的小吊梨湯端上，都是小朋友和女士的最愛，男士用來解酒也是不錯的選擇呢！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小吊梨湯，盛行于清朝帝都，聽一曲戲，幾聲喝彩，人聲鼎沸里，一壺小吊梨湯遞過來，清爽順口，清甜不膩，正好潤潤嗓子。以前以銅制提吊作為稱量梨湯的器物，一吊為一壺，半吊為半壺。小吊梨湯由此得名。很多奶茶店也有賣的，但自己熬上一鍋，冬天喝個滾燙，夏天喝個冰爽，實(shí)在是愜意。</p><p class="ql-block">小吊梨湯講究的是湯汁清亮，呈琥珀色。雖然加了銀耳，確非平時銀耳湯那般粘稠，而是如梨汁般的清爽。話梅放上幾顆，增香生津，梨子的清爽甘甜與話梅的陳香酸甜，明媚鮮艷地交織融合，梨肉軟甜，銀耳微脆，帶著話梅的清香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：雪花梨500克，清水1000克，話梅10顆，冰糖50克，新鮮銀耳半朵（或干銀耳20克）。枸杞幾顆，只是點(diǎn)綴。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材選用建議：</p><p class="ql-block">1、銀耳：新鮮銀耳最佳，比較容易煮軟，銀耳雖是軟的，湯汁卻很清爽不黏；干銀耳其次，泡發(fā)后直接與梨湯一起熬制，吃起來是脆脆的那種，也別具風(fēng)味；若是讓干銀耳做出軟軟的口感來，只能先將泡發(fā)的銀耳高壓鍋壓成湯，撈出銀耳清洗掉粘滑的膠原蛋白再加入梨湯，可保持小吊梨湯清爽的口感。</p><p class="ql-block">2、梨，用雪花梨，肉厚實(shí)耐煮，且清熱、潤肺、止咳，帶有多種營養(yǎng)元素，有降血壓、養(yǎng)陰清熱的作用。</p><p class="ql-block">3、話梅，一定要選用傳統(tǒng)的九制話梅，香味清爽，酸甜適中，這種話梅不太好買，但其他梅子都無法替代。話梅含多種有機(jī)酸，有改善肝臟機(jī)能的作用，梅子中的梅酸可軟化血管，推遲血管硬化，具有防老抗衰作用。</p><p class="ql-block">4、冰糖，選用黃冰糖，未經(jīng)脫色處理，甘蔗原有成分保留較多，甜度適中，營養(yǎng)成分較高。性味甘、平，養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，補(bǔ)中益氣，和胃潤肺。</p><p class="ql-block">冰糖根據(jù)自己的口味添加，雪梨自帶甜味，話梅本身也甜，建議還是要適量放1至2顆，成湯口感更佳。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、雪梨用鹽粒和清水擦洗干凈，削皮。梨肉切成小丁，梨汁易融入湯中；梨皮，待用。</p><p class="ql-block">2、新鮮銀耳在食用之前，需要用開水焯一下，再在清水中浸泡，水漫過銀耳，每二十分鐘換一次水，浸泡兩次，可去除其含有的卟啉光感物質(zhì)，避免食用過敏。撕成小朵待用，用于小吊梨湯的銀耳不易太多。</p><p class="ql-block">3、吊子（砂鍋）中加入清水，放入梨皮，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘，取出梨皮不要，梨皮是梨湯顏色的關(guān)鍵。</p><p class="ql-block">4、放入梨塊、銀耳和話梅，蓋上鍋蓋，大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火燉煮30分鐘。中途防止撲鍋，用筷子架住蓋子一邊，隔一條逢可防撲鍋。</p><p class="ql-block">5、加入枸杞，繼續(xù)煮5分鐘，關(guān)火即可。枸杞不易多煮，易破皮，里面的小籽籽跑進(jìn)湯里，梨湯就不清亮了。</p><p class="ql-block">6、梨湯燉好后，靜置一下，濾出梨湯當(dāng)飲料即可。冬天喝熱的，夏天放進(jìn)冰箱冰鎮(zhèn)一下，味道更佳。</p><p class="ql-block">7、如果喜歡吃梨肉和銀耳的，就不用濾湯，直接添上一碗吃唄！</p><p class="ql-block"><br></p>