<p class="ql-block"> 在中華飲食文化的浩瀚星河中，粵菜以清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩的獨特風骨，穩(wěn)居八大菜系之尊，香飄海內外。而在粵菜的江湖里，始終流傳著一句擲地有聲的定論：半部粵菜傳奇史，半壁江山利苑人。從香港深水埗的一間小店，到遍布亞太的米其林星廚搖籃，利苑酒家被業(yè)內尊為“粵菜黃埔軍?！薄帮嬍辰缟倭炙隆?，數(shù)十年間，無數(shù)廚藝新銳在此淬煉成鋼，無數(shù)廚界大佬從此縱橫四方。他們帶著利苑刻入骨髓的嚴苛標準、對粵菜本味的極致堅守，奔赴大江南北、走向世界各處，以鍋鏟為筆，以匠心為墨，在粵菜的版圖上開疆拓土，書寫下一段段薪火相傳、創(chuàng)新不止的廚界傳奇。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一、利苑酒家：嚴苛鑄根基，粵菜界的“黃埔軍?！迸c“少林寺”。</b></p><p class="ql-block"> 1973年，香港深水埗，利苑酒家正式開業(yè)，這一聲開業(yè)鑼響，敲響了粵菜江湖的全新序章。酒家由兩廣總督陳濟堂將軍的幼子陳樹杰創(chuàng)辦，他因早年辦學育人被業(yè)內尊稱為“陳校長”，他將辦學的嚴謹治學、立德樹人之道，全然融入餐飲管理之中，提筆寫下“利盡各方，深知利人終利己；苑肴千百，人間美食集此家”的經營理念，為利苑定下了以技立身、以德治廚、以味服人的百年根基。</p><p class="ql-block"> 陳校長打造的利苑廚房，從來不是安逸的后廚，而是堪比少林寺練功房的嚴苛訓練營。這里沒有投機取巧，沒有捷徑可走，每一位踏入利苑的學徒，都要接受魔鬼式的打磨：切菜的刀工必須橫平豎直、粗細均勻，炒菜的火候要分秒不差、精準把控，調料的配比要克數(shù)精準、毫厘無差，從食材處理到成品上桌，每一個環(huán)節(jié)都有鐵一般的標準。高強度的工作節(jié)奏、零容錯的出品要求，讓絕大多數(shù)新人熬不過最初的三個月，而能咬牙堅持、順利出師的廚師，無一不是練就了扎實到無可挑剔的基本功，擁有了獨當一面的硬核實力。這份嚴苛，讓利苑收獲了“飲食界少林寺”的美譽，從這里走出的每一位廚師，都是粵菜界公認的“實力派”，自帶含金量十足的“利苑背書”。</p><p class="ql-block"> 憑借著對廚藝的極致追求，利苑一路高歌猛進，成為粵菜界的標桿品牌：1987年走出香港，登陸新加坡開啟海外征程；1994年揮師內地，在廣州天河開出內地首店，讓正宗港式粵菜香飄嶺南；截至2023年，利苑集團已在全球布局23間分店，坐擁2500名餐飲精英。榮譽更是接踵而至，自2009年亞太區(qū)米其林指南發(fā)布以來，利苑累計斬獲80顆米其林星，更榮登紅鷹獎“2023年度餐飲臻味典范品牌”，用實力坐穩(wěn)了粵菜界的頂流位置。而比門店與榮譽更珍貴的，是利苑數(shù)十年間培養(yǎng)出的一批又一批粵菜大佬，他們如同撒向江湖的種子，在各地生根發(fā)芽，撐起了粵菜的半壁江山。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">二、群星耀江湖：從利苑走出的粵菜大佬，各領風騷。</b></p><p class="ql-block"> 利苑的熔爐，淬煉出風格各異、卻同樣匠心赤誠的廚界精英。他們或堅守經典，或大膽創(chuàng)新，或深耕一地，或布局全國，用各自的方式詮釋粵菜精髓，成為粵菜發(fā)展史上不可或缺的中流砥柱。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">興悅酒家掌門人劉偉良：從利苑雙料總教頭到粵菜新標桿</b></p><p class="ql-block"> 興悅酒家掌門人劉偉良，業(yè)內尊稱為良哥，是享譽粵港澳的香港名廚皇，更是粵菜界一段傳奇的書寫者。他出身素有粵菜黃埔軍校之稱的利苑集團，是集團史上唯一一位同時執(zhí)掌行政總廚與總經理雙頭銜的總教頭，深耕廚政與運營數(shù)十年，獲獎無數(shù)，一手奠定利苑出品標準與人才體系，是無數(shù)粵菜從業(yè)者心中的標桿。</p><p class="ql-block"> 在事業(yè)巔峰期，良哥毅然辭去年薪兩百萬的高薪厚職，放下光環(huán)與安穩(wěn)，懷揣對粵菜的極致熱愛與傳承初心，于2008年創(chuàng)立興悅集團，開啟屬于自己的餐飲征程。從利苑的嚴苛體系到自主創(chuàng)業(yè)的從零起步，他始終堅守粵菜本味，以廚皇功底打磨每一道菜品，以運營智慧雕琢每一處服務，將利苑的匠心基因與創(chuàng)新理念融入興悅血脈。</p><p class="ql-block"> 十余載深耕，興悅酒家憑借正宗港式粵菜、精湛技藝與親民體驗，成為食客心中的小利苑，更打造出悅滿堂等副牌，覆蓋多元餐飲需求。良哥以匠人之心守粵菜根脈，以開拓者之姿筑品牌高度，用半生堅守，讓經典粵菜在新時代煥發(fā)光彩，書寫了從廚界總教頭到品牌創(chuàng)始人的傳奇篇章。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">袁振威：傳承為本創(chuàng)新為魂，香宮掌舵人的粵味堅守。</b></p><p class="ql-block"> 1974年生于香港烹飪世家的袁振威，自幼與煙火氣相伴，年少投身廚壇，三十余年廚海沉浮，利苑是他廚藝生涯中至關重要的一站。早年，他在有“名人飯?zhí)谩敝Q的鏞記酒家學藝，飛天燒鵝的匠心、隨園食譜的雅致，讓他領略到創(chuàng)意粵菜的魅力；而踏入利苑后，嚴苛的訓練、系統(tǒng)化的培養(yǎng)，讓他的廚藝功底脫胎換骨。在這里，他不僅練就讓人嘆服的烹飪技藝，更讀懂了“做菜先做人”的廚德，明白了廚師不僅要對自己的菜品負責，更要對團隊、對食客、對粵菜文化負責。</p><p class="ql-block"> 2006年，袁振威扎根內地，從廣州東悅酒家、北園酒家，到深圳華為總部菜品顧問，再到2023年執(zhí)掌北京香格里拉香宮中餐行政總廚，他始終游走在傳承與創(chuàng)新之間，游刃有余。他堅守粵菜“食材本味、以鮮為魂”的核心，遠年陳皮鹵香牛肋條鮮嫩彈牙，草原牛味與陳皮甘香完美交融；香宮清心湯清潤滋補，瑤柱、蓮子、百合的鮮醇沁入湯汁，鮮而不寡；限量午市的雪山包，外皮酥軟，內餡叉燒香糯，一口便是香港茶餐廳的地道煙火氣，現(xiàn)做現(xiàn)焗絕不復熱，只為守住最佳風味。</p><p class="ql-block"> 同時，他敢于打破地域邊界，為粵菜注入新活力。為適配當代人的辣味喜好，他走遍湘、川、黔、滇，遍嘗各地辣椒，精選岳陽樟樹港辣椒搭配四種辣椒，研發(fā)出烤乳豬專屬辣椒醬；將湘味黃貢椒與粵式鮑魚結合，打造黃貢椒蒸鮑魚，鮮辣與鮮甜碰撞出全新火花。面對北方食客的口味偏好，他微調技法不失本味，讓佛跳墻湯汁更濃稠，卻堅守粵菜傳統(tǒng)做法不動搖。他說，把最正宗的粵式風味帶到北京，是他不變的初心，而在傳承中創(chuàng)新，則是他賦予粵菜的新生。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">古志輝：十四年利苑淬煉，北京廚房的粵味標桿。</b></p><p class="ql-block"> 十五歲入行，從服務員、點心小工做起，刀工一練就是五六年，古志輝的廚師生涯，始于最底層的堅守，成于利苑的淬煉。他在利苑一待就是十四年，這段高壓嚴管的歲月，成為他受益終身的財富。利苑教會他的，不僅是爐火純青的廚藝，更是“尊重廚房、尊重同行、尊重食材、尊重食客”的廚德。即便日后成為行政總廚、餐廳創(chuàng)始人，他依舊堅守灶臺，親手做菜，這份初心，從未改變。</p><p class="ql-block"> 2016年，古志輝告別麗思卡爾頓，在北京SKP創(chuàng)立“北京廚房”，完成了從金牌總廚到創(chuàng)始人的蛻變。他秉持“感恩行善”的初心，將傳統(tǒng)粵菜與現(xiàn)代烹飪理念完美融合，打造出獨樹一幟的新派粵菜。為研發(fā)龍蝦菜品，他跳出西式意面搭配的固有思維，將東北黃金米與波士頓龍蝦結合，再融入西餐黑松露的醇厚，造就招牌菜黑松露稻香焗波士頓龍蝦，米香、蝦鮮、松露香三重交融，驚艷京城味蕾。針對傳統(tǒng)脆皮乳鴿干柴的痛點，他耗時7個月，試驗200多只乳鴿，最終選定28天妙齡乳鴿，搭配秘制鹵湯與掛漿水，打造出皮脆肉嫩、汁水豐盈的北京廚房版乳鴿，成為食客必點的經典。</p><p class="ql-block"> 憑借極致的菜品與匠心，北京廚房連續(xù)四年摘得米其林一星，連續(xù)五年拿下黑珍珠一鉆，成為京城粵菜的天花板級存在。古志輝用十四年利苑功底，守住粵菜根脈，以創(chuàng)新思維，賦予粵菜現(xiàn)代活力，讓京城食客在</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">陳宗耀：利苑內地首廚，港味扎根番禺的四十年老將。</b></p><p class="ql-block"> 四十年廚壇風雨，四十年粵味堅守，陳宗耀的職業(yè)生涯，與利苑、與內地粵菜發(fā)展緊緊相連。生于香港普通家庭的他，少年赴加拿大歷練，歸國后便加入香港利苑酒家，天賦與努力加持，不到兩年便成為利苑碧街店“頭砧”，二十多歲便坐上利苑“廚房大佬”之位，成為集團開疆拓土的頭號干將。</p><p class="ql-block"> 1994年，利苑進軍內地，廣州天河店成為內地首店，陳宗耀臨危受命，成為利苑內地首位行政總廚，親手將正宗港味粵菜帶到嶺南大地。他對粵菜的理解深入骨髓，堅信“鑊氣”是粵菜的靈魂，一碗黑松露炒飯，要粒粒分明、顆顆彈牙，更要外香內軟，黑松露的醇香與港式炒飯的鑊氣完美融合，一口入魂。</p><p class="ql-block"> 如今，陳宗耀執(zhí)掌廣州番禺福臨門餐飲集團，四十年老將依舊奮戰(zhàn)在廚壇一線。他致力于港粵粵菜融合，堅守食材本味與傳統(tǒng)技法，招牌玻璃乳鴿皮如琉璃、肉嫩多汁，鮑魚燜陽山雞鍋港味濃郁又適配番禺口味，選用本地陽山雞搭配上等鮑魚，燜制出的佳肴圈粉無數(shù)。他用半生時光，讓港味粵菜在內地落地生根，讓老廣的煙火氣，在番禺代代相傳。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">利永周：從利苑學徒到餐飲帝國掌舵人，學無止境的粵味開拓者。</b></p><p class="ql-block"> 年過花甲的利永周，是從利苑走出來的傳奇，更是粵菜界“學無止境、創(chuàng)新不止”的典范。早年在利苑學廚，他將師父的技藝、習慣一一筆記，潛心打磨廚藝與人品，從學徒一步步成長為廚藝高手。成為餐飲管理者與投資人后，他從未停下學習的腳步，56歲攻讀碩士，62歲拿下博士，用學識賦能餐飲，打造出屬于自己的餐飲帝國。</p><p class="ql-block"> 他創(chuàng)辦的廣州半島投資集團，聚焦中高端精品粵菜，將利苑的匠心標準融入每一家門店。他擁有開闊的國際視野，將西餐中常見的黑松露、鵝肝、和牛等高端食材引入粵菜，打破食材邊界：黑松露焗鮑魚，讓高端食材與粵式技法碰撞；鵝肝流沙包，將西式食材融入粵式點心，口感驚艷。針對傳統(tǒng)乳豬肥膩的問題，他巧用橙汁解膩增香，打造出招牌橙汁乳豬，成為經典。</p><p class="ql-block"> 他還將嶺南文化融入餐廳設計，讓食客在品味美食的同時，感受嶺南文化的魅力。從利苑學徒到餐飲集團創(chuàng)始人，利永周用一生堅守，將粵菜推向精品化、國際化，為粵菜的產業(yè)化發(fā)展開辟了全新道路。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">溫燦明：00后利苑新銳，讓粵菜在武漢綻放楚韻芳華。</b></p><p class="ql-block"> 1998年出生的溫燦明，是利苑走出的年輕一代廚界代表，也是粵菜年輕化、地域化創(chuàng)新的先鋒。14歲便踏入利苑，從最基礎的學徒做起，在利苑的嚴苛訓練中快速成長，一路逆襲成為五星級酒店行政總廚。2022年，這位年輕大廚奔赴武漢，執(zhí)掌丹青宴行政主廚，讓粵菜在荊楚大地開出別樣繁花。</p><p class="ql-block"> 初到武漢，他便扎根市井，走遍武漢及周邊大小餐館，摸清湖北人嗜辣、重鮮的口味偏好，將粵菜精髓與楚菜特色巧妙融合。傳統(tǒng)粵菜乳鴿以烤、紅燒為主，他創(chuàng)新研發(fā)青麻鹵28天鴿腿，咸鮮微麻，一口便成為餐廳爆款；諾鄧火腿河蝦炒燕窩，將云南諾鄧火腿、湖北河蝦與燕窩結合，三地食材交融，鮮醇無比。在他的匠心打造下，丹青宴成功入選黑珍珠餐廳，這位年輕的利苑學子，用創(chuàng)造力打破地域壁壘，讓粵菜在武漢煥發(fā)新生。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">胡馬強：融各地風味于一爐，東莞粵菜的創(chuàng)新先行者。</b></p><p class="ql-block"> 土生土長的湛江人胡馬強，職業(yè)生涯起點便是廣州利苑酒家，從煲湯學徒起步，因熱愛而堅守，因堅守而成長，很快便升任煲湯主管。利苑的系統(tǒng)化培養(yǎng)，讓他打下了堅實的粵菜功底，而多年輾轉廣州、上海、北京、寧波、杭州等地的從業(yè)經歷，讓他擁有了融合各地菜系的開闊視野。</p><p class="ql-block"> 如今執(zhí)掌東莞迎賓館行政總廚的他，始終堅持“粵菜為根，融合為翼”，將蘇菜、浙菜的雅致，西餐的精致，東莞的本土文化，悉數(shù)融入粵菜創(chuàng)作之中。他的招牌菜普寧豆醬燜黃皮頭，選用虎門水鄉(xiāng)黃皮頭魚，搭配三年以上老雞、番鴨、火腿熬制的高湯，調入潮汕普寧豆醬，粵式鮮香、水鄉(xiāng)風味、潮汕特色完美交融，成為東莞食客的心頭好。他還將粵菜與東莞民俗、文旅結合，推出定制化、小眾化菜品，讓粵菜融入當?shù)厣?，成為地域文化的一部分?lt;/p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">三、薪火傳萬里：利苑大佬重塑粵菜新格局。</b></p><p class="ql-block"> 從香港到內地，從南方到北方，從資深老將到新銳廚神，這群從利苑走出的粵菜大佬，如同散落江湖的星火，匯聚成照亮粵菜發(fā)展的璀璨星河。他們的存在，不僅讓粵菜的版圖不斷擴大，更讓粵菜在新時代煥發(fā)全新活力。</p> <p class="ql-block"> 在技藝傳承上，他們堅守利苑刻下的匠心標準，守住粵菜“清、鮮、嫩、滑、爽”的本味，讓白切雞、燒鵝、老火湯、廣式點心等經典菜品代代相傳，留住粵菜的根與魂；在創(chuàng)新突破上，他們打破菜系邊界、地域邊界、食材邊界，將各地風味、西式技法、本土文化融入粵菜，讓粵菜不再局限于嶺南，成為適配全國、走向世界的美食符號；在經營理念上，他們各辟蹊徑，利永周打造精品餐飲帝國，古志輝樹立城市粵菜標桿，胡馬強鏈接文旅與非遺，溫燦明深耕地域融合，為粵菜的多元化發(fā)展提供了全新思路。</p> <p class="ql-block"> 他們是粵菜的傳承者，守住百年技藝的薪火；他們是粵菜的創(chuàng)新者，賦予傳統(tǒng)美食新生；他們是粵菜的傳播者，讓粵式風味香飄四海。利苑酒家如同一個廚藝搖籃，孕育出一代又一代粵菜精英，而這些走出利苑的大佬，又用畢生堅守，撐起了粵菜的半壁江山，讓粵菜在中華飲食文化的舞臺上，始終熠熠生輝。</p> <p class="ql-block"> 粵菜的江湖，因利苑而根基深厚，因這些匠心大佬而精彩萬千。從灶臺前的堅守，到江湖中的開疆拓土，他們用鍋鏟演繹熱愛，用味道詮釋傳承，書寫下屬于粵菜、屬于利苑人的不朽傳奇。而這份傳奇，仍在繼續(xù)，未來的粵菜，必將在他們的引領下，走向更廣闊的天地，綻放更耀眼的光芒。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">作者心語</b></p><p class="ql-block"> 在這煙火人間的漫漫征途中，我懷揣滿腔熾熱，以赤誠之心，堅定扮演著三重角色。</p><p class="ql-block"> 我是正能量的傳遞者，宛如明燈，無論置身何種黑暗，始終散發(fā)著溫暖光芒。在他人被挫折絆倒時，我用鼓勵話語、樂觀態(tài)度為他們驅散陰霾，照亮前行之路，讓希望火種延續(xù)。</p><p class="ql-block"> 我亦是熱愛生活的信徒，把平凡日子過成詩。清晨陽光是生活的溫柔饋贈，街頭巷尾煙火氣息是歲月沉淀的浪漫旋律。我沉醉于四季美景，癡迷于市井瑣碎，用滿心歡喜擁抱生活每一面，感恩每一個瞬間。</p><p class="ql-block"> 而最重要的是，我是一名追夢人。心中有夢，腳下生風，哪怕前路荊棘，風雨兼程，夢想彼岸始終熠熠生輝，牽引我一路奔跑拼搏。我以汗水為墨，以堅持作筆，在人生畫卷上書寫逐夢篇章，向著那片閃耀星空，永不停歇地奔赴。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 善良人生</p>