我寫你誦 <p class="ql-block">原創(chuàng) 希語(yǔ) 圖片網(wǎng)絡(luò)</p><p class="ql-block">美篇號(hào)66841779</p> <p class="ql-block"> 每年團(tuán)年飯的桌子上，總有一道必不可少的菜——珍珠丸子。之所以叫這個(gè)名字，是因?yàn)槿馔柰饷婀弦粚优莅l(fā)好的糯米，蒸熟之后顆顆圓潤(rùn)飽滿、潔白透亮，遠(yuǎn)看就像一粒粒溫潤(rùn)的珍珠，模樣十分誘人。做珍珠丸子，要先把糯米泡上大半天，泡到米粒飽滿軟糯，再放一旁備用。接著調(diào)制肉餡：新鮮的豬肉剁成細(xì)膩的肉泥，加入蔥白和生姜丁提鮮增香，再取雞蛋的蛋清適量與肉泥攪拌，順著一個(gè)方向打，這樣做出的丸子更加軟滑細(xì)嫩、口感鮮香。</p><p class="ql-block"> 比起如今五花八門的調(diào)味品，過去的做法簡(jiǎn)單純粹，只用蔥姜調(diào)味，卻最大程度保留了肉本身的鮮味，不雜不膩，反倒成了我們這代人心中最難忘的滋味。肉餡調(diào)好后，捏成大小均勻的小丸子，放入泡好的糯米里輕輕滾一圈，讓每一顆丸子都均勻裹上米粒。上鍋蒸熟，晶瑩的糯米裹著鮮嫩的肉丸，香氣撲鼻，是團(tuán)年飯上最溫柔、最不能缺少的一道菜。</p> <p class="ql-block"> 粉蒸肉是湖北有名的一道硬菜，有些地方叫米粉肉。如今市面上賣的蒸肉米粉大多磨得太細(xì)、香料繁雜，糊上肉象沾了一身泥，把肉的松散、口感全被包緊了，吃起來(lái)反而嘗不出肉香。母親做的蒸肉粉很簡(jiǎn)單，選用糙米，干鍋小火慢炒，只放八角提香，炒到米粒微微發(fā)黃、酥脆飄香，再碾成粗糙的顆粒。拌肉時(shí)讓每片都裹滿米粒，就像撒了一層細(xì)碎的金砂。</p><p class="ql-block"> 粉蒸肉必須選肥瘦相間的五花肉，切成半厘米左右的薄片，與提前泡好的蒸肉粉充分拌勻，靜置十分鐘入味后再上鍋蒸。母親做粉蒸肉，連蔥姜都不放，全靠米香與八角的天然滋味，蒸出來(lái)的肉軟糯松爛、肥而不膩、入口即化，一口下去，滿是家的味道。</p> <p class="ql-block"> 說到湖北年味，就不得不提蓮藕。它既能清炒，也能燉湯，無(wú)論過年團(tuán)圓還是平日待客，一鍋熱氣騰騰的排骨藕湯，都是餐桌上最實(shí)在、最暖心的滋味。</p><p class="ql-block"> 湖北本地的七孔藕，藕身粗壯，表皮帶著淡淡的麻點(diǎn)，色澤微微泛紅，是煨湯的最佳選擇。將蓮藕洗凈切大塊，搭配新鮮排骨，一同放進(jìn)老式土罐，扔進(jìn)幾片老姜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢熬，不急不躁，讓湯汁在灶火上慢慢咕嘟。一個(gè)時(shí)辰后，藕香與肉香徹底交融，香氣飄滿整個(gè)屋子，連鄰居都能聞到。</p><p class="ql-block"> 煨好的藕湯濃稠綿甜，藕塊粉糯軟爛；排骨輕輕一抿便骨肉分離，入口成泥。寒冷的冬日里喝上一碗，暖意從心口一直蔓延到腳尖。小時(shí)候母親燉湯，我總?cè)滩蛔⊥低迪葥埔粔K藕解饞。瓦罐排骨蓮藕湯，就是湖北年飯最地道的味道，也是刻在骨子里的家鄉(xiāng)味。</p><p class="ql-block"> 如今日子越過越富足，想吃的食物隨時(shí)都能吃到，可兒時(shí)的年味卻愈發(fā)珍貴了。那早已不是一頓飯菜的念想，而是想起母親時(shí)心頭縈繞不散的鄉(xiāng)愁，是母親一生操勞為兒女留下的最溫暖的記憶，是這輩子血濃于水、永遠(yuǎn)無(wú)法割舍的親情與天緣。</p><p class="ql-block"> </p>