<p class="ql-block">饅頭作為豫北地區(qū)普通人愛(ài)吃的主食，具有補(bǔ)充能量和提供營(yíng)養(yǎng)的作用。富含碳水化合物，是人體能量的重要來(lái)源之一。</p><p class="ql-block">市場(chǎng)上的饅頭，味道怪怪的。大概也有科技與狠活的嫌疑。為了一家人的健康，也為了滿足自己的口腹之欲。十多年前，我便開(kāi)始了學(xué)習(xí)蒸饅頭。</p><p class="ql-block">蒸饅頭雖然不是做什么山珍海味 ，也是需要下一番功夫的。經(jīng)過(guò)向百度學(xué)習(xí)，向街坊鄰居請(qǐng)教。經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐，不斷總結(jié)成功的經(jīng)驗(yàn)，修正錯(cuò)誤，終于掌握了適合自己的蒸饅頭的步驟和方法。不僅學(xué)了會(huì)蒸饅頭，還能蒸出外形完美，味道香甜，全家人喜歡，親戚朋友愛(ài)吃的好饅頭。</p> <p class="ql-block">有一年的國(guó)慶節(jié)的半下午，閨女從北京回來(lái)。我事先給她做了紅燒排骨，還蒸了一鍋饅頭。她吃著排骨，配著饅頭。不停地贊嘆到：“這是咋蒸的？這么圓，這么光，起明發(fā)亮，一般般大，還這么好吃！”</p><p class="ql-block">去年國(guó)慶節(jié)后，閨女回北京，帶走了幾個(gè)饅頭，放在冰箱里舍不得吃。到雙休日的時(shí)候，才從冰箱里拿出來(lái)，燉點(diǎn)排骨，吃點(diǎn)饅頭，享受一下生活的甜蜜和幸福。</p><p class="ql-block">今年春節(jié)，我的不愛(ài)吃饃的外甥媳婦，一邊吃菜，一邊吃饅頭，多次說(shuō)好吃，有饃的味道。不知不覺(jué)吃了一個(gè)半饅頭。</p><p class="ql-block">今天下午閨女就要回北京了。應(yīng)閨女之約，昨天下午我專門給閨女蒸了一鍋饅頭。</p> <p class="ql-block">午飯后把面挖入面盆，準(zhǔn)備溫水，溫水里放發(fā)酵粉，攪拌均勻，把溫水倒入面盆，用筷子攪拌成棉絮壯，用手從下到上，轉(zhuǎn)著圈反復(fù)搓揉，直到把面揉成光滑的面團(tuán) ，蓋上蓋子，把面盆放在陽(yáng)臺(tái)邊的暖陽(yáng)下發(fā)面。</p><p class="ql-block">接著清洗面板和放生饅頭的蓋簾，晾干。只有干干凈凈的面板和蓋簾，才能蒸出白生生的饅頭。有的人蒸出來(lái)的饅頭黑污爛青 ，多半和炊具的不干凈有很大的關(guān)系。</p><p class="ql-block">午休一小時(shí)，面也發(fā)好了，開(kāi)始整饅頭。</p> <p class="ql-block">在面板上撒面，把面盆里發(fā)好的面倒在面板上，用兩只手反過(guò)來(lái)，倒過(guò)去，用盡全身的力氣，反復(fù)搓揉，直到把面團(tuán)揉成光妞妞，起明發(fā)亮 ，像綢緞子一樣揉軟。再根據(jù)需要，等分成若干個(gè)小面劑。</p><p class="ql-block">把小面劑重新搓揉，用兩手把小面劑整成下圓上尖的饅頭模樣。醒面幾分鐘，開(kāi)始蒸饅頭。</p><p class="ql-block">鍋開(kāi)了，放籠屜，裝生饅頭。共二十二個(gè)饅頭。</p><p class="ql-block">蓋鍋蓋，蒸十來(lái)分鐘，饅頭香香甜甜的味道便在廚房彌漫開(kāi)來(lái)了。把火由大火調(diào)成中火，再蒸十來(lái)分鐘，就該關(guān)火了。再停兩三分鐘，打開(kāi)鍋蓋，一鍋熱氣騰騰，白凈漂亮的大饅頭又一次給我?guī)?lái)了喜悅幸福和滿足。</p> <p class="ql-block">我的大孫子經(jīng)不住看起來(lái)白白胖胖，吃起來(lái)軟糯香甜的熱饅頭的誘惑，出鍋不久，就吃了一個(gè)。</p><p class="ql-block">老伴說(shuō)這一次蒸的饅頭還是這么好看，這么甜，這么香。</p><p class="ql-block">閨女看了又看，拿起一個(gè) ，仔細(xì)端端詳了幾分鐘。還拍了照片。</p><p class="ql-block">我想，閨女回到北京后，每一次吃到我給她蒸的饅頭的時(shí)候，都會(huì)想想起爹娘，想起家鄉(xiāng)，想起家鄉(xiāng)的山山水水和風(fēng)土人情。</p><p class="ql-block">最后說(shuō)句題外話。饅頭升糖指數(shù)高。血糖高的人要控制食量，并搭配瘦肉和低升糖指數(shù)的蔬菜一起食用。</p>