<p class="ql-block">美食探店，飽嘗舌尖上風味，必須下館子，去酒店飯店嗎。</p><p class="ql-block">未見的，坐在家里也可以，大飽眼福，品味中國傳統(tǒng)，品嘗家鄉(xiāng)風味。過年了，一大包裝箱，裝滿了八大碗，葷素搭配的美味佳肴，大開眼界。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">傳承家鄉(xiāng)風味，品嘗武邑扣碗。</span></p> <p class="ql-block">臘月二十三，小年剛過，門鈴響了。鄰居老張?zhí)嶂鴤€紅彤彤的禮盒站門口，盒身喜慶得像剛從年畫里跳出來——金提手、圓標貼，上面印著“武邑扣碗”四個大字，底下一行小字寫著“傳統(tǒng)風味 饋贈佳品”。</p><p class="ql-block">他笑說：“自家親戚從衡水捎來的，老輩人吃了一輩子的味兒，你嘗嘗，別光拍照?！?lt;/p><p class="ql-block">我接過來，沉甸甸的，不是禮輕情意重，是真沉——里頭裝著八只碗，八種火候，八段鄉(xiāng)愁。</p> <p class="ql-block">打開紙箱那刻，我愣了下。不是因為豐盛，而是因為熟悉。八只青白粗瓷碗整整齊齊碼著，蓋子一掀，熱氣裹著八角、花椒、老抽和豬油的香直往鼻子里鉆。</p><p class="ql-block">扣肉顫巍巍地臥在碗底，梅干菜吸飽了湯汁，扣雞皮亮肉嫩，扣丸子圓潤彈牙……這不是菜，是武邑人婚喪嫁娶、年節(jié)待客的“禮數(shù)”，是灶臺邊傳了百年的手勁兒和耐心。</p> <p class="ql-block">翻出盒子側(cè)面的介紹，一行字印得端莊：“傳承中國味，創(chuàng)意·好味道”。沒說大話，只說“武邑扣碗”四個字，就讓人心頭一熱。</p><p class="ql-block">它不靠網(wǎng)紅濾鏡，不靠短視頻快剪，就靠一屜蒸籠、一只粗碗、一雙手——把五花肉碼進碗里壓緊，倒扣進蒸鍋，三小時文火慢燉，出鍋時翻轉(zhuǎn)，肉面朝上，油潤不膩，酥而不爛。</p><p class="ql-block">這哪是做菜？分明是把時間熬成了滋味。</p> <p class="ql-block">再細看禮盒，錦鯉繞著“武邑扣碗”游，金線勾邊，喜氣不張揚，卻有股子篤定的勁兒。盒底還印著“金老萬大酒店”，是當?shù)匾患议_了三十多年的老店，老師傅們至今還用柴火灶蒸扣碗。</p><p class="ql-block">有次我順路去探店，正碰上老師傅掀籠蓋，白霧騰起，他抹把汗說：“火候差半分鐘，肉就散；早起晚起一刻鐘，味就薄了?！?lt;/p><p class="ql-block">我點點頭，沒拍照，只默默記下那句——原來所謂傳承，不在招牌多亮，而在手不抖、心不急、火不熄。</p> <p class="ql-block">盒子背面那段文字我讀了三遍：“據(jù)說從宋代開始，武邑農(nóng)村就有了用扣碗設(shè)宴的習俗……至明清已負盛名?！迸赃吥欠魮女嫞瑩觾深^晃著八只碗，像晃著八種人生況味。</p><p class="ql-block">忽然想起小時候，爺爺家院里也擺過這樣的八碗席——不是為顯擺，是為讓遠道而來的親戚，吃一口就記住這方水土的厚道。</p><p class="ql-block">如今碗換成了真空包裝，但湯汁沒變，肉香沒散，人心里那點念想，也一直沒涼。</p> <p class="ql-block">那天我挑了一碗紅燒扣肉加熱，醬汁一淋，肉塊泛著琥珀光，肥而不膩，瘦而不柴。</p><p class="ql-block">夾一塊送進嘴里，先嘗到甜，再是咸，最后回甘——像極了老家那條穿村而過的滏陽河，初嘗微澀，細品清甜。</p><p class="ql-block">我邊吃邊想，所謂家鄉(xiāng)味道，未必是多稀罕的食材，而是某天你突然嘗到一口，舌尖一顫，眼睛一熱，仿佛又聽見了村口那棵老槐樹下的笑語喧嘩。</p> <p class="ql-block">我品嘗了醬香扣雞，醬汁濃得能掛住筷子，雞肉吸飽了汁水，紋理清晰，咬下去汁水微溢。</p><p class="ql-block">我拍照發(fā)朋友圈，配文：“不是所有‘預制菜’都叫扣碗?！钡紫掠腥藛枺骸罢娌膶嵙?？”我回：“真到能嘗出武邑的土、衡水的水、老師傅手心的溫度。”</p><p class="ql-block">有些味道，機器壓不扁，快遞箱捂不餿，時間也沖不淡。</p> <p class="ql-block">難忘是除夕夜，我端出一整套八碗，擺上桌。</p><p class="ql-block">大家嘗了一口扣肘子，老伴忽然停住筷子，說：“這味兒，跟你姥姥蒸的一模一樣?！彼又f：“蒸碗時，總在灶前站三小時，不坐，怕火候亂?！?lt;/p><p class="ql-block">有些傳承，不在書里，不在碑上，就在這一推一讓、一嘗一嘆之間。</p> <p class="ql-block">年味會淡，但味道不會。只要還有人記得怎么碼碗、怎么壓料、怎么守著一鍋蒸汽等它開花，武邑的八碗，就永遠熱著。</p><p class="ql-block">美食佳肴，未見的必須下館子上酒店，坐在家里過年，照樣傳承中國文化，品嘗家鄉(xiāng)風味。</p>