<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 雨水節(jié)氣過后，江南的竹林生機勃勃起來，那些毛茸茸的筍尖一節(jié)節(jié)探出了地面，南方人又到了吃竹筍的時候。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 竹筍，即竹子的嬰幼兒時期，剝了褐色的外殼，便露出女子柔荑似的，白白嫩嫩的筍肉，吃在嘴里脆脆的清香，鮮味獨特。南方人，大多喜歡吃竹筍，新鮮竹筍，吃的是應時應節(jié)的美味；筍干泡軟切條后燒肉，吃的是對它的情有獨鐘。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 小時候聽父親說，長歪了的竹子才挖了燒菜吃，長得筆直的舍不得吃的。問了一下萬能的文心，她說竹筍自古就被當作菜中珍品，食用和栽培歷史有兩千五百到三千年。于是我想，種竹頭與種了食用是不是兩條道？就是說，有些地方種竹子就為食用，有些地方是正經(jīng)種竹頭，長歪了才挖出來吃?？傊?，文心沒有肯定父親的說法。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 竹筍，具有“開胃健脾，寬胸利膈、通腸排便，開膈消痰，增強機體免疫力”之功效。筍又是發(fā)物，有些人不能多吃，這也是文心告訴我的?，F(xiàn)代人，保健意識增強了，吃點東西喜歡琢磨其功效以及禁忌。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 冬季就上市的時鮮竹筍要二三十元一斤，價錢不菲。以前讀會計專業(yè)時上過營銷課，老師說過“撇油價”，想必，剛上市的竹筍價格，就是撇油價，我等平民是盡可能不問津的。但年夜飯中，價格再貴，總要有竹筍，寓意節(jié)節(jié)高---希望孩子的事業(yè)節(jié)節(jié)攀升。今年的竹筍，憑良心講，不貴，小年夜買，也就十五六元一斤；年初五我去買，也沒漲價。也許，今年是竹筍的豐年，價格親民了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 竹筍可以用來做腌篤鮮、油燜筍、竹筍烤肉等菜肴。腌篤鮮就是用咸肉與鮮肉篤湯，放入竹筍和百葉結。這道菜的關鍵是咸肉的量決定湯汁的咸淡、咸肉燉的時間長短決定咸肉的口感。所以看似簡單的腌篤鮮，做起來有些講究，既要湯汁有咸香味而不咸，又要保證咸肉的咸香味不變，然后竹筍的鮮美與咸肉、鮮肉濃郁的肉香融合在一起，鮮美得讓人舍不得放下筷子。上海人常說："打耳光也不肯放"，便是形容這道菜的誘人。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 說起竹筍烤肉，在上海，以前還是大人對孩子的一種體罰俗稱呢。過去的蘆花掃帚柄是竹竿做的，用它打孩子屁股就是“竹筍拷肉”。大人嚇唬孩子往往這么說：不聽閑話就請儂切（吃）竹筍拷肉，我們這一代的孩子大抵知道此時竹筍烤肉的真正含義?！爸窆S拷肉”的事例并不鮮見，我們隔壁阿發(fā)就沒少吃---他媽媽在陽臺上一邊尖聲叫罵一邊掄起掃帚柄朝阿發(fā)的屁股、腳踝抽打，阿發(fā)一邊跳腳，一邊“啊喲啊喲”痛得齜牙咧嘴，這鏡頭永遠留在了我的記憶庫。我有沒有吃過“竹筍拷肉”？在記憶庫翻箱倒篋，也找不到記錄，想必沒吃過。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在物資匱乏的年代，很少吃腌篤鮮和竹筍烤肉的，肉貴，筍也貴，哪能大快朵頤喲。每當有竹筍塞牙縫時，我總會想，等我賺錢了，買老多的肉和竹筍，竹筍的老頭都要斬掉，然后跟肉燒老大一鍋，吃個暢。以現(xiàn)在的經(jīng)濟條件，竹筍吃暢沒問題，但腌篤鮮不經(jīng)常吃了，咸肉味道雖好，但腌肉不綠色，而且現(xiàn)成的咸肉不似以前那么香。我是過年的時候腌漬一點，平時看到攤位上的咸肉，雖然會饞，但盡可能摒牢不買。竹筍烤肉也是很少吃，夾精夾肥紅通通的紅燒肉，雖然誘人，怕吃多了升高指標?，F(xiàn)在吃得最多的是肉片（精肉）炒竹筍片，或者油燜筍。竹筍的老頭自然是全部斬掉不心疼的，這愿望倒是實現(xiàn)了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 三月后，春天的氣息漸濃，竹筍大量上市了，價鈿也會更便宜。等筍肉發(fā)青，有苦澀味，竹筍也就不好吃了。寫到這里就想，孫女寶貝愛吃竹筍，開學了，燒一頓竹筍烤肉給寶貝吃吃，當然，肯定不是用掃帚柄“犒勞”她，是真正的紅通通的五花肉紅燒竹筍。</span></p>