獨斟大紅袍，浸品老巖韻

阿偉（渡海一葦）

獨斟大紅袍，浸品老巖韻圖文／阿偉(渡海一葦） 武夷巖茶之所以被人稱道，大部分來自于她的巖韻，每種山場有每種山場的韻味，香有不同旳香，水有不同的柔，韻有不同的韻，而巖茶的妙在于是天然形成的，應該說是由 “天、地、人” 共同創(chuàng)造出來的結(jié)晶。武夷巖茶所透出來的巖骨花香在午后這泡大紅袍里，逐漸有了漫卷“巖骨花香”，也有說茶談茶的由頭了。 　　都說武夷山丹霞地貌，她造就出靈山秀水的美好，也在千萬年形成丹霞地貌巖石形成的風化巖。真切的是風化巖中富含礦物質(zhì)脫落下來蛻變成獨特土壤，是武夷巖茶得以被滋養(yǎng)出獨特的茶滋味，完全是受上天的眷顧。富含礦物質(zhì)的土壤，伴隨著巖壁時有時無泉水滲透流下，滋潤著靠著砂礫巖生長的灌木或喬木的茶樹，逐漸培育出不同坑澗，不同山場，不同風味，不同巖韻風味，真可謂集天地之精華，造就出峰峰有特點，巖巖有特色的數(shù)百種品種茶。 　　午后寅時，掏出德化老兄饋贈珍茗“大紅袍”，沖泡十數(shù)次，得享不可思議的山場滋味。真有“才下眉頭”的舒爽，頃刻又是一份“卻上心頭”的無奈，香味依然，心卻茫然，滋味豐厚，難敵索然。雖能信手來一對:獨斟大紅袍，浸品老巖韻。也難以消散心懷煩悶，只有在茶中去尋覓著城市里難有的山場氣息，才會有品味大紅袍難以言表的關(guān)鍵。 　　品著這款在我家里存放了大半年的大紅袍，最大的特點就是其煙火氣幾乎難覓其蹤。我不好揣測這款大紅袍出品多久，可是憑借品味武夷巖茶多年的感覺，這款茶應該兩到三年的年份，果香馥郁，略微藥香，似乎已然天成。初泡，湯水柔而沁果香，入喉滑潤，大紅袍獨有的滋味骨鯁頓發(fā)，朵頤被充塞到不留空間，滿口的茶味在舌尖與喉頭上來回綻放。熱湯處花香奔放，冷湯時水透果香幽遠。當熱水順著杯沿進入第五泡，一股桂香氤氳優(yōu)雅，湯水一下子被吸入杯中，此刻出湯正是好時候，金黃透亮，巖韻清冽，恍若筋骨，細品回甘，唇齒生津，看似茶湯清雅，實則茶水醇厚、口中頗有飽滿深沉之感。十泡之后有余味，在這款大紅袍經(jīng)歷了十多次百度開水的歷練后，大紅袍給予錚錚巖骨，依然在舌尖上，皓齒里，朵頤內(nèi)一次又一次地敘說著、呈現(xiàn)著，然而贈予內(nèi)心的幽遠花香，則在每一次啜英咀華中得到驗證，其中的妙與否？應是仁者之見之說。 　　當然，在制作茶最關(guān)鍵的就是人，武夷山制茶人就是塑造茶滋味的高士，他們會通過獨特的 “做青” 和 “焙火” 精湛工藝，是塑造出香氣穩(wěn)定、茶味醇厚的巖韻，這也是考驗一款優(yōu)質(zhì)與否的基本要素。竊以為人如茶，茶如人，善于“做青”的制茶人不僅時時用心良苦，總是想超越自己的一次又一次，他們總覺得做出最好的茶一定是下一次，久而久之一道“做青”最佳的茶便隨著歲月的增長越發(fā)老道頂級。然后制茶人也是通過多年“焙火”摸索，不余余力地尋找到火工最佳處，把“做青”的妙與“焙火”的玄結(jié)合起來，久久為功一框絕妙的巖茶應運而生，其中的苦與樂完勝十月懷胎，一旦出爐后的喜悅溢于言表，總想與茶人茶客來一次酣暢淋漓的品味。 　　隨著夕陽西斜華燈初上，燈光下的茶盅茶海都有著自己的影子。忽然感覺到，品茶可不是隨便的事，一旦隨便了泡相當于是不尊重制茶人的辛勞，恰如“誰知盤中餐”的粒粒辛苦，同時在這刻想起了當年外公嚴格要求吃飯完，務必碗底干凈的初衷，不是苦口婆心而是做人的基本準則，更是直入內(nèi)心難以磨滅，是不需要燈光下，這道影子便能如影隨形一輩子。 ?? 茶乃萬木之禾，是受天地之精華滋養(yǎng)，集金木水火土之靈氣。萬木之禾，“禾” 的象征五谷豐登與生活富足，是清新與純粹祝愿，也是生機與希望的寓意。茶因此植入華夏開門七件事，是生活日常，也是一種閑散時的補充。茶不僅是與禾相同，滋養(yǎng)出人的精氣神。故有飲之，有人謂之:能醒神，可養(yǎng)生；古時還被賦予有解毒之功效，神農(nóng)氏經(jīng)歷就是明證。因此在午后漫卷“巖骨花香”時說茶談茶，也就有“獨斟大紅袍，浸品老巖韻”獨特的梗，那是大紅袍不可或缺的骨“鯁”。