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<![CDATA[<small id="g34i0"></small>]]> |
| | <![CDATA[<listing id="g34i0"></listing>]]> | <p class="ql-block">風(fēng)掠過內(nèi)蒙集寧的街巷，總帶著不同年歲的食材氣息。從1990年臘月的凜冽，到2015年盛夏的遼闊，四度踏足這片土地，舌尖上的菜蔬與滋味，成了丈量這座塞外小城變遷的尺。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">1990年臘月，零下二十一度的寒氣裹著風(fēng)，刮得街面的凍雪咯吱作響。彼時(shí)的集寧，菜籃子里難尋新鮮綠意，土豆是窖藏的硬通貨，凍白菜、干豆角則是餐桌的主角。集市上，凍得邦邦硬的菜蔬碼成小山，偶有小販挎著籃子賣熱乎乎的豆糕，甜香漫過冷冽的風(fēng)。</p><p class="ql-block">我曾揣著零錢買些凍菜，也在岳父家的廚房里露過一手山東風(fēng)味的蒜苔炒肉——那捆蒜苔該是遠(yuǎn)道而來的稀罕物，異鄉(xiāng)的清鮮混著塞外的醇厚，竟也融得妥帖。</p><p class="ql-block">更多時(shí)候，炕桌上擺的是手把肉、莜面窩窩配羊肉臊子、黃米炸糕，還有燴得軟爛的凍干菜。鋁壺里的青磚茶熬得濃褐，兌上羊奶撒把粗鹽，一口下去，焦香混著奶香漫過喉嚨。凍菜吸足了肉湯的葷香，軟糯醇厚；莜面嚼著雜糧的糙勁，蘸上咸香的臊子，便是最熨帖的家常味。</p><p class="ql-block">這正是集寧菜的本色——咸香濃郁、重油重味、醇厚質(zhì)樸，適配塞外寒冷氣候，主打肉香與雜糧的天然風(fēng)味，調(diào)味以鹽、蔥、姜、蒜為主，少復(fù)雜醬料。</p> <p class="ql-block">1993年盛夏再到集寧，菜市場(chǎng)的吆喝聲稠了不少。外地運(yùn)來的黃瓜頂著嫩刺，西紅柿紅得透亮，不再是過年才得見的稀罕物。餐桌上，干豆角燉五花肉依舊是主角，韌勁兒十足的干菜吸滿葷油，香而不膩；涼拌黃瓜的脆爽、西紅柿炒蛋的酸甜，已開始在餐桌占得一席之地。宴席上的老白汾酒香醇厚，配著新舊交織的菜肴，聽人說著溫室大棚的新鮮事，才覺出這片土地的日子，正跟著菜蔬一起鮮活起來。而那份咸香醇厚的底色，依舊沒改，簡單的調(diào)味，依舊能引出食材最本真的味道。</p> <p class="ql-block">1996年的暑假，集寧的菜市場(chǎng)更顯熱鬧。郊野的溫室大棚已成規(guī)模，西紅柿、青椒、油麥菜擺得滿滿當(dāng)當(dāng)，冬日靠凍菜過冬的光景，漸漸成了過往。早餐的磚茶奶茶與燒麥依舊是標(biāo)配，只是燒麥餡里偶爾添了新鮮韭菜，多了幾分清爽；莜面魚的鹵汁，也多了西紅柿雞蛋的酸甜。鮮菜的清冽沖淡了些許重油重味，卻始終守著咸香濃郁、醇厚質(zhì)樸的根，調(diào)味依舊是鹽、蔥、姜、蒜的簡單組合，不施粉黛，卻格外熨帖。站在熙攘的集市里，看著主婦們挑揀帶著露水的青菜，忽然明白，集寧的味道，正跟著菜籃里的綠意，一點(diǎn)點(diǎn)變得豐富，卻從未偏離本真。</p> <p class="ql-block">倏忽二十載，2015年盛夏，我?guī)ш?duì)重游集寧。老虎山草木蔥蘢，黃花溝的草原鋪展成碧浪，氈房外的炭火上，烤全羊的香氣隨風(fēng)漫開。街邊的酒店里，燉雞、炒雞的招牌格外顯眼，甚至有海鮮館子，魚蝦貝蟹擺上餐桌，海的咸鮮竟也融入了塞外的煙火。食材的版圖早已突破了塞北的局限，天南地北的滋味都能在這里尋到。</p> <p class="ql-block">我卻總惦念著舊時(shí)光的味道。街角尋到一家老燒麥館，掀開蒸籠的瞬間，熟悉的香氣撲面而來，褶子精巧的燒麥咬開，依舊是滿口滾燙的肉汁；小攤上的磚茶奶茶，熬得濃褐醇厚，奶香茶香還是記憶里的滋味；莜面館里，莜面窩窩配羊肉臊子，依舊是當(dāng)年的咸香質(zhì)樸。這些老味道，依舊恪守著主打肉香與雜糧天然風(fēng)味、少復(fù)雜醬料的初心，在琳瑯滿目的新滋味里，守著集寧人舌尖上的根。</p> <p class="ql-block">原來，時(shí)光帶走的是食材的匱乏，帶來的是餐桌的豐盛。凍菜干菜從必需品變成了懷舊的風(fēng)味，新鮮蔬菜從稀罕物變成了家常菜，甚至海鮮也能登上塞外的餐桌。但集寧人骨子里的口味從未改變——對(duì)肉香與雜糧本味的偏愛，對(duì)咸香醇厚的執(zhí)著，對(duì)簡單調(diào)味的堅(jiān)守，都藏在一碗奶茶、一籠燒麥、一碟莜面里。</p> <p class="ql-block">風(fēng)依舊掠過內(nèi)蒙集寧的街巷，帶著烤全羊的豪邁，帶著鮮菜的清爽，也帶著磚茶奶茶的醇厚。變遷的是食材的豐富，不變的是刻在這片土地上的，最本真的滋味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2026年正月初七于淄博</p>