<p class="ql-block"> 豆腐自淮南王劉安創(chuàng)立以來(lái)就深得國(guó)人的喜愛(ài)。而豆腐的制作過(guò)程中少不了石磨，而石磨的發(fā)明自然是飽含著中華先祖智慧的結(jié)晶。</p><p class="ql-block"> 從大豆變成豆腐大至需要經(jīng)過(guò)選豆、浸泡、磨大豆、泡漿洗漿過(guò)濾、燒漿、點(diǎn)漿成形也就是民間習(xí)慣稱為豆腐腦之后就需要經(jīng)過(guò)定型這一環(huán)節(jié)了。至此可以說(shuō)自制豆腐的整個(gè)過(guò)程才算基本完結(jié)。</p><p class="ql-block"> 按民間諺語(yǔ)的說(shuō)法應(yīng)該是臘月廿五磨豆腐的。而臘月二十五這天家里的小輩們還都在外未歸，基本上都是臘月二十六的歸來(lái)，因而姐姐就做主決定臘月二十六的磨豆腐了。臘月二十五的這天下午姐姐姐夫還是回來(lái)了一趟，做了一些提前的準(zhǔn)備，諸如選豆，浸泡豆子等等。之前因提前把家里已多年未用且放在了旮旯里的石磨給找著了并且也搬了出來(lái)。這個(gè)石磨在我們家已經(jīng)有些年頭了，關(guān)于它的來(lái)歷的確也有段小故事:以前父母的老家因地域偏遠(yuǎn)且交通不便且那些時(shí)候還屬于典型的農(nóng)耕文化，普通人自用的很多食物的深加工也都需自家人自己動(dòng)手制作，而自制豆腐是其中一項(xiàng)制作過(guò)程要求挺高的技藝，即使在當(dāng)時(shí)的環(huán)境里也不是所有的家庭都能夠自磨豆腐的。我的外婆卻是其村里或者說(shuō)是其塆里自磨豆腐的高手，而我的母親也很好地繼承了外婆自磨豆腐的技藝的衣缽。正因如此，才有了此臺(tái)石磨……</p><p class="ql-block"> 有了此臺(tái)石磨，家里自然是少不了要自磨豆腐的。記憶中的那些年母親回故鄉(xiāng)省親回返時(shí)總會(huì)帶一些農(nóng)村的土特產(chǎn)回來(lái)，諸如新米、綠豆、干的小魚(yú)蝦等等，特別是黃豆（大豆）也是母親最愛(ài)接受的物品。因?yàn)槟没貋?lái)以后，最簡(jiǎn)單的就炒熟當(dāng)零食吃（這也是故鄉(xiāng)那一地區(qū)的特色食品之一），再就是進(jìn)行深度加工制成黃豆醬或是濕豆豉亦或干豆豉等等；再就是工藝相對(duì)復(fù)雜的磨豆腐了。</p><p class="ql-block"> 記得那時(shí)磨豆腐的時(shí)間基本上都是臨近春節(jié)期間，頭一天晚上，父親或母親把黃豆浸泡在木桶成相應(yīng)的容器里面，待豆子的顆粒漲發(fā)后就可以磨豆子了，而開(kāi)磨豆子的時(shí)間大多是在凌晨2或者3點(diǎn)之間。父親的身體狀況變差了之后，基本上都是叫我們晚輩起床磨豆子，待等天亮了，豆子也被磨成了液體，也就是成了含有豆渣的漿了。之后的工序自然是由父親或母親來(lái)完成的……</p><p class="ql-block"> 而這一次磨豆腐則是老姐發(fā)起的。對(duì)耄耋之年的母親來(lái)說(shuō)，也是我們晚輩們第一次對(duì)磨豆腐以選豆、浸泡、磨漿、泡漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿至成型的一次全過(guò)程的最直接的深刻體驗(yàn)。</p><p class="ql-block"> 臘月廿五這天下午，姐姐姐夫先行回來(lái)做了前期的準(zhǔn)備工作:挑選豆子、（因?yàn)槁?tīng)說(shuō)要磨豆腐，小妹夫敬軍又買了10斤黃豆，這樣這次磨豆腐用的黃豆總的重量接近20斤了。）浸泡豆子及清洗石磨及其他相關(guān)工具的準(zhǔn)備工作，這些足足讓姐姐忙了整整一個(gè)下午。臨了姐姐分咐我第二天早上要相對(duì)起早點(diǎn)，注意豆子的漲發(fā)情況……</p><p class="ql-block"> 臘月廿六日清晨，我早早起床，連口和臉都未來(lái)得及洗洗就急忙地去廚房看了看頭一天浸泡的黃豆的情況:原本加水浸泡只有近五分之四桶的豆子，這時(shí)已經(jīng)漲發(fā)成了滿滿一桶有余，若再稍等片刻就有可能那漲發(fā)了的豆子會(huì)溢出來(lái)掉到地上了。于是我趕緊把即將溢出的豆子轉(zhuǎn)移到另一個(gè)盆子里重新加水浸著。吃完早餐之后，就把姐姐昨天清洗好的石磨等磨豆腐的工具架好，同時(shí)也把浸泡好的黃豆歸置到邊上準(zhǔn)備開(kāi)始磨黃豆了……</p><p class="ql-block"> 其實(shí)，用石磨手工磨制黃豆也是個(gè)技術(shù)活，同時(shí)還是個(gè)體力活。將漲發(fā)好的黃豆帶水放入石磨之上的入口處，單就這一個(gè)動(dòng)作的要求就需要穩(wěn)、準(zhǔn)且舀入帶水的黃豆的量要合適，少了不行，多了更不行。我磨了大概有二三舀子量漿的樣子，二妹率先回來(lái)了。之后，姐妹們陸續(xù)到家，大家按姐姐的安排各司其職:或磨豆子或做些其他的準(zhǔn)備工作。姐姐則燃著了那一臺(tái)可移動(dòng)的柴火灶，開(kāi)始燒開(kāi)水準(zhǔn)備泡漿了。開(kāi)水泡的漿水過(guò)濾了出來(lái)，因一個(gè)小的失誤濾渣中掉入了些木屑，故而不能食用了。姐姐提醒大家說(shuō)，把它單獨(dú)放著做肥料，余下來(lái)其它的黃豆?jié){水可得要千萬(wàn)小心過(guò)濾了哦！浸泡的黃豆終于在臨近中午時(shí)分時(shí)都磨成了漿水了。老母親、姐夫、三妹、小珉等先后參與了磨黃豆的隊(duì)伍接力；漿水過(guò)濾則主要是以姐姐和二妹為主，小妹則是在做些輔助的事情。</p><p class="ql-block"> 吃午飯的時(shí)候，帆帆和甜甜也回來(lái)了，他們說(shuō)想喝新鮮的豆?jié){和豆腐腦的，為此他們的午飯比平時(shí)少吃了些。吃過(guò)午飯，姐姐就開(kāi)始燒豆?jié){了，因?yàn)椴窕鹪畋容^大且鍋的大小也足夠大的，兩鍋漿水燒開(kāi)就近乎裝滿了一小缸了。接著就是用燒熟了的石膏碾碎成粉加清水混合成熟石膏水點(diǎn)漿（北方叫點(diǎn)鹵）。這時(shí)，耄耋之年的母親也坐不住了，以“專家”的身份在姐妹們旁邊指導(dǎo)，該如何放入熟石膏水和放多少等等。經(jīng)過(guò)慢慢加入熟石膏水，容器里的熱豆?jié){在一點(diǎn)點(diǎn)變化:成花、成塊；很快就成豆腐腦了。家人們都不約而同地第一時(shí)間地想要嘗嘗這首次石磨豆腐腦的味道了……</p><p class="ql-block"> 接下來(lái)是定型。姐妹們用最原始的方式；在大方桌上用方磚圍成一個(gè)正方形的方框，在方框上鋪上一層細(xì)帆布，這樣就成了一個(gè)簡(jiǎn)易的定型器。把成型的豆腐腦舀入這簡(jiǎn)易定型器中，最后從四周將帆折入成方正的形狀，再在上面加入重物壓制即基本完成定型，剩下的就交給時(shí)間了。</p><p class="ql-block"> 終于可以搬開(kāi)磚塊、掀開(kāi)帆布看看此次成型的豆腐如何了……我在一方一方地慢慢地掀著帆布，旁邊的家人們的眼光不約而同注意著我的手上的動(dòng)作。當(dāng)把整個(gè)帆布掀開(kāi)，呈現(xiàn)在面前的是相對(duì)規(guī)整的、厚薄差不多的一塊白色的成品時(shí)，大家都興奮了，第一次做石磨豆腐終于成功了。</p><p class="ql-block"> 為分享第一次做石磨豆腐成功的喜悅，家人們把它分享給了周圍鄰居和一些朋友……</p>