<p class="ql-block">正月十五這天北方有滾元宵，南方有包湯圓的習(xí)俗，而在我的家鄉(xiāng)——地處江漢平原的仙桃、監(jiān)理、洪湖這一帶則有吃米團(tuán)子的習(xí)俗，“米團(tuán)子”是我們這里的傳統(tǒng)節(jié)令食品，取團(tuán)圓之意。</p><p class="ql-block">在我的家鄉(xiāng)素有“年小月半大”的說法，每到正月十五這天，家家戶戶必用仙桃特有的仙桃粘米做成團(tuán)子，吃過了團(tuán)子，這一年一度的春節(jié)才算過完。</p><p class="ql-block">關(guān)于這米團(tuán)子還有個(gè)有趣的傳說，相傳元朝末年沔陽(yáng)漁民陳友諒揭竿起義，其夫人潘氏曾以"沔陽(yáng)三蒸" (蒸肉、蒸魚、蒸茼蒿)犒賞士兵傳于后世。明初沔陽(yáng)三蒸成為沔陽(yáng)臘月三十團(tuán)年時(shí)必備的主菜。后來有人把拌"三蒸"后剩下的米粉搓成圓團(tuán)，內(nèi)填菜餡，蒸熟后吃，特別有風(fēng)味。這種制作方法,逐漸流傳開來。人們?nèi)∑鋱F(tuán)圓之意，把它叫做"團(tuán)子",作為每年正月十五的團(tuán)圓飯。</p><p class="ql-block">這米粉還有一種吃法叫“煮粑”，就是把米粉用開水調(diào)和后搓成實(shí)心小米團(tuán)用水煮，在湯中放入調(diào)料，這種吃法是老人們的最愛。</p> <p class="ql-block">江漢平原地處“千湖之省”湖北省東南部，由長(zhǎng)江和漢江沖擊而成，地勢(shì)平坦開闊，土地肥沃，水源豐富，是湖北省的糧倉(cāng)，也是我國(guó)重要的商品糧基地之一，明清時(shí)期還流行這樣一句農(nóng)業(yè)諺語(yǔ)“湖廣熟，天下足”。所以我們就地取材，利用大米做出了美味的米團(tuán)子。</p><p class="ql-block">我的娃們每年過年從外地回來最忘不掉的就是這口——“米團(tuán)子”，他們最喜歡吃的是我們家“奶奶牌米團(tuán)子”，所以一回來就張羅著做米團(tuán)子，因?yàn)榈炔坏秸率逅麄兙鸵吡恕?lt;/p><p class="ql-block">我們家“奶奶牌米團(tuán)子”在制作工序上和傳統(tǒng)稍有不同（傳統(tǒng)做米團(tuán)是先把米磨成粉后再蒸米粉，我媽是先蒸米，然后把蒸熟的米涼透后再磨成粉，這樣米團(tuán)子的皮吃在嘴里就更有韌性），特別是團(tuán)子內(nèi)的餡料炒制更是舍得投入（臘肉是米團(tuán)子的靈魂，我媽每年一進(jìn)入臘月都會(huì)買一些肥瘦相間的土豬肉做成臘肉，就為給從外地回來的孫子們包幾個(gè)米團(tuán)子解饞）。孩子們每年臨走時(shí)都會(huì)把沒吃完的米團(tuán)子打包帶走。</p> <p class="ql-block">制作米團(tuán)子的工藝特別繁雜，而且都靠純手工制作。我把傳統(tǒng)制作米團(tuán)子的方法和流程放在這里，如果你有興趣和時(shí)間也可以自己嘗試做一下。</p><p class="ql-block">1.頭天晚上先把大米洗凈后，放在陰涼的地方晾干。但不要太干，以免在碎米的時(shí)候不方便。</p><p class="ql-block">2.晾好的米第二天用搟面杖碎成米粉。如果自己有碎米機(jī)會(huì)更方便。</p><p class="ql-block">3.因?yàn)闆]有碎米機(jī)，我們自己攆好的米，需要過一下篩，以便讓所有的米粒大小適當(dāng)，不會(huì)出現(xiàn)整米的情況。</p><p class="ql-block">4.處理好的碎米粉，入蒸鍋，大火蒸制17分鐘。（這一步可以根據(jù)米的軟硬程度來自行控制）</p><p class="ql-block">5.蒸米的同時(shí)準(zhǔn)備餡料的材料，一般香干（也可用熏干子）、蒜苗、芹菜是必不可少的。</p><p class="ql-block">6.臘肉是米團(tuán)子的靈魂，粉絲和榨菜。加榨菜是為了讓口感脆脆的，也可以自行添加喜歡的材料，比如胡蘿卜讓色彩更豐富。</p><p class="ql-block">7.接下來是炒餡料了，先把臘肉放入鍋里炒香后加香干。</p><p class="ql-block">8.依次加入粉絲，榨菜和蒜苗，只要炒出香味即可，不要炒太長(zhǎng)時(shí)間。炒好后盛出放涼。</p><p class="ql-block">9.這時(shí)候，差不多米粉也蒸好了，用開水加鹽和好。一定要用開水才可以讓米粉和成團(tuán)。</p><p class="ql-block">10.把米團(tuán)捏出小劑子后挖一個(gè)小洞，一定要足夠深，能夠放入大量的餡料，餡多才好吃。</p><p class="ql-block">11.慢慢把口捏攏。這個(gè)不比面團(tuán)，沒有彈性，故只能不斷的把米團(tuán)往上推，最后合上口。如果感覺比較粘，可以在旁邊盛一碗涼水，沾水處理。</p><p class="ql-block">12.成品的團(tuán)子應(yīng)該是圓型，且看不見里面的餡料。此步一定不能揉，只能不斷的變換方向捏。</p><p class="ql-block">13.最后一步上鍋蒸。大火蒸15-17分鐘?？梢月勔娕D肉的香味，冷著吃也很有風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">米團(tuán)子里的餡料可以做成咸口的，也可以做成甜口的，但我們家都喜歡吃咸口的。光餡料的準(zhǔn)備就是一個(gè)巨大的工程，十幾樣食材從購(gòu)買到一一洗凈，然后一樣一樣切成小丁，再炒制成餡料，這也只是萬(wàn)里長(zhǎng)征邁出的一小步。我們家炒餡料一般是我媽的活，用娃們的話說:奶奶有獨(dú)門秘方，是奶奶的味道。因?yàn)轲W料的味道決定著團(tuán)子是否好吃。</p> <p class="ql-block">米團(tuán)子外面皮的制作更是復(fù)雜又麻煩，我們家做米團(tuán)子選的是東北大米，先把大米淘洗干凈后上鍋蒸一下（米不能蒸的太爛，這樣不好磨成粉），然后把米攤涼后再拿去磨碎，接著過一下篩子，把粗的用來放在餡料里炒，細(xì)的用來做米團(tuán)子外面的皮。接下來就是用開水在鍋里和米粉了，把和好的米粉放在盆里用木杵搗，讓米和水更融合，最后再用手揉成大團(tuán)子，這樣做出的米團(tuán)子的表皮吃起來才更有嚼勁，調(diào)制米粉的過程既是技術(shù)活又是力氣活。</p> <p class="ql-block">接下來就是做了，先揪一坨在手里搓成一個(gè)圓球樣的小劑子，然后慢慢掏出一個(gè)洞用來放餡料，皮要盡量薄，因?yàn)橹挥衅け《床糯?，放的餡就更多，米團(tuán)子才會(huì)好吃。封口要一點(diǎn)一點(diǎn)推，邊做邊用手沾點(diǎn)涼水，避免米沾手。</p> <p class="ql-block">我們家每次做團(tuán)子都是男女老少齊動(dòng)手，真真體現(xiàn)了人多力量大，只是做出的米團(tuán)子也是大的大，小的小，但這并不妨礙我們對(duì)它的喜愛。</p> <p class="ql-block">最后就是上鍋蒸了！剛出鍋的米團(tuán)子并不是最好吃的，要稍微放一放，等表面的水汽干了，這時(shí)吃起來表皮柔韌而又彈性十足，餡料里臘肉的香味夾雜著米香和各種菜香，成為每到過年就會(huì)想起來的家鄉(xiāng)味道。</p> <p class="ql-block">舊時(shí)，主婦把團(tuán)子做好了，當(dāng)家人要先用碗撿出幾個(gè)，供上神龕祭祖，讓列祖列宗們先來嘗嘗，來嘗嘗這一年只能吃一次的難得的美味佳肴！</p><p class="ql-block">那時(shí)，家家在正月十五做團(tuán)子，所包的餡是一家一個(gè)樣，家家都是不同的，于是這家端幾個(gè)給那家換個(gè)口味，那家又回敬幾個(gè)給這家享用。純樸的鄉(xiāng)情、濃濃的暖意，也拉近了鄰里之間的感情。</p> <p class="ql-block">米團(tuán)子存放的時(shí)間較長(zhǎng)，隔日吃米團(tuán)子的吃法也很多，可以用刀切成片，放在鍋里去炕熱。記得過去家里燒土灶，外公就把米團(tuán)子丟到灶塘里燒著給我吃，方法簡(jiǎn)單粗暴：做飯時(shí)把冷團(tuán)子焐在灶灰里燜一會(huì)兒，取出來拍凈面上的灶灰即可食用，皮脆肉香，回味無窮?，F(xiàn)在我們都是用油慢慢炸，炸的渾身金黃焦脆，或是放在烤爐上烤，這也是一種不錯(cuò)的選擇。</p> <p class="ql-block">過去，我們這里元宵節(jié)一大早，家里的主婦們就都忙著做團(tuán)子。“雞屁股銀行”的年代，聽老人們說，正月十五做了團(tuán)子，家里雞下的蛋就大，所以家家戶戶做團(tuán)子、吃團(tuán)子。</p><p class="ql-block">那時(shí)在農(nóng)村，元宵節(jié)過早吃團(tuán)子，晚餐是吃正月十五團(tuán)年飯，老家過十五團(tuán)年也放鞭炮，吃過飯，傍晚孩子們打著燈籠趕“毛狗”，在房前屋后玩耍。晚上還有戲班子唱沔陽(yáng)花鼓戲、沔陽(yáng)皮影戲等。在城鎮(zhèn)，正月十五這天，大街上舞龍燈、耍獅子、劃彩船，還有花燈游行。元宵之夜，仙桃當(dāng)?shù)剡€流傳著請(qǐng)七姐，問年成和乞巧的習(xí)俗。</p>