<p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">惠師門(mén)傳人：羅霄深處熏香傳——羅敏寶與“968臘肉火腿”的創(chuàng)業(yè)故事</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>一墨相承·惠民耕食—惠師門(mén)：</b>在湘東南的羅霄山脈腹地，八面山巍峨延綿，云霧繚繞。這里屬于桂東縣沙田鎮(zhèn)大水村——一個(gè)藏在深山里的小村落，卻是“羅霄古味”臘肉的誕生地。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>三代傳承，古法在心</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">羅敏寶的爺爺和父親，都是大山里最普通的農(nóng)人。每年冬至過(guò)后，他們便開(kāi)始一年中最重要的事：殺年豬、腌臘肉、生慢火。深山里的土豬，吃著野菜雜糧長(zhǎng)大，肉質(zhì)緊實(shí)；熏制的木柴，取自山間的雜木，煙火氣里帶著天然的清香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“小時(shí)候，爺爺總說(shuō)，臘肉是時(shí)間送給勤快人的禮物?！绷_敏寶記得，爺爺熏臘肉從不用急火，而是用木屑和雜木碎屑慢慢“養(yǎng)”出來(lái)的煙，一天一天地熏，直到肉塊表面金黃、內(nèi)里透紅。父親繼承了這套手藝，又在實(shí)踐中摸索——鹽要放多少，山奈（沙姜）該何時(shí)下，火候怎么控制，都成了代代相傳的“口訣”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>走出大山，又回到大山</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">成年后的羅敏寶像許多山里娃一樣，外出闖蕩過(guò)?？擅慨?dāng)春節(jié)回家，吃上那一口母親蒸的臘肉，他總覺(jué)得，外面的世界再精彩，也抵不過(guò)這縷煙熏的香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“這么好的東西，為什么只能自家吃？”看著村里年輕人外出務(wù)工，老手藝漸無(wú)人問(wèn)津，羅敏寶心里不是滋味。他想起了爺爺?shù)脑挘骸笆炙噦飨氯?，才叫手藝?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2016年前后，乘著鄉(xiāng)村振興的東風(fēng)，桂東縣大力支持返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，“歸雁工程”讓許多像羅敏寶這樣的人看到了希望。他決定回到大水村，拾起祖輩的熏制技藝，讓深山里的臘肉走出大山。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>堅(jiān)守古法，只做“慢”功夫</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">創(chuàng)業(yè)之初，有人勸他：“用速成法，三個(gè)月出肉，成本低、來(lái)錢(qián)快?！绷_敏寶搖頭。他要做的，是爺爺傳下來(lái)的那種臘肉——必須用生態(tài)土豬，必須是雜木慢火，必須自然熏足時(shí)日。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">他在產(chǎn)品包裝上寫(xiě)下承諾：“慢火煙熏，無(wú)任何添加劑?！睘榱俗尭嗳私邮?，他反復(fù)試驗(yàn)鹽味的配比，既保留傳統(tǒng)咸香，又適應(yīng)現(xiàn)代人的清淡口味，還貼心標(biāo)注：“味淡者可先過(guò)水再烹飪，過(guò)水后不會(huì)影響香味?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每一塊臘肉，都經(jīng)過(guò)開(kāi)湯蒸、炒、煮、燜的“考驗(yàn)”，配料的秘密只有一味山奈——那是湘東山民千百年來(lái)的智慧，去腥增香，恰到好處。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>“968”的由來(lái)與未來(lái)</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">為什么叫“968”？羅敏寶笑言，那是他的心愿——讓羅霄山里的古味，長(zhǎng)長(zhǎng)久久地飄下去。產(chǎn)品包裝上，他特意印上“熏制地點(diǎn)：湖南省郴州市桂東縣沙田鎮(zhèn)大水村”，那是他的根，也是臘肉的魂。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如今，“羅霄古味”臘肉已成為當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾奶禺a(chǎn)。直播間里，常常剛上架就被搶購(gòu)一空?？闪_敏寶依舊住在山里，守著那一排熏房，每天添柴、翻肉、看火候。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有人問(wèn)他打算做多大，他說(shuō)：“我就想守好這門(mén)老手藝，讓爺爺和父親的這口古味，一直傳下去。哪怕只做這一件事，也值了?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>羅霄古臘肉火腿賦</b></p><p class="ql-block"><b>黃惠明/文</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">羅霄巍巍，八面蒼茫。桂東深處，有村大水，乃天地清氣所鐘，亦煙火人間所藏。此地山民，遵先民之古法，承三代之匠心，以生態(tài)土豬為材，以雜木慢火為藝，成此一味——名曰“羅霄古臘肉火腿”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">觀其形，色澤金紅，瘦肉如琥珀凝脂，肥肉若羊脂溫潤(rùn)；嗅其香，煙熏之氣不烈而醇，肉脂之味不膩而厚；品其味，鹽味適中，口感細(xì)膩，佐以山奈一味，去腥增香，恰到好處。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">嗟乎！今人言食，多求速成。添加劑以增色，香精粉以亂真，三月可出“陳年”之貨，百日可成“古法”之名。然羅霄古味不然。必選山中散養(yǎng)之土豬，必用雜木碎屑之慢火，一日一熏，一日一翻，非百日之功不成，非匠心之守不傳。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其妙處尤在“過(guò)水不失其香”。尋常臘肉，一煮則味散；此肉不然，因煙已入骨，香已透肌，縱過(guò)沸湯，仍存本味。可蒸可炒，可燜可煮，隨君心意，皆成佳肴。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">羅氏敏寶，祖居大水。其祖父荷鋤于山野，父親守灶于寒暑，三代人以一藝相傳。敏寶承之，不敢懈怠，又念古法不可湮沒(méi)，山珍不可私藏，乃以“968”為號(hào)，愿此味長(zhǎng)久，傳于四方。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今羅霄古臘，已入千家萬(wàn)戶。然其根仍在深山，其魂仍在煙火。每一塊臘肉，皆可品出八面山之云霧、大水村之霜露、三代人之掌溫。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">贊曰：</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">羅霄深處有古香，三代薪傳一灶忙。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">慢火熏成金玉色，不教俗味亂宮商。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">過(guò)湯猶帶松枝氣，入口方知?dú)q月長(zhǎng)。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">若問(wèn)此中真意在，大山深處是吾鄉(xiāng)。</span></p> <p class="ql-block">當(dāng)年紅軍將領(lǐng)都為之點(diǎn)贊……</p> <p class="ql-block">懷念沙田“三大紀(jì)律，六項(xiàng)注意”</p> <p class="ql-block">沙田戲臺(tái)</p> <p class="ql-block">萬(wàn)壽宮</p> <p class="ql-block">陳毅住房</p> <p class="ql-block">毛澤東住房</p> <p class="ql-block">萬(wàn)壽宮戲臺(tái)</p> <p class="ql-block">三拾八擔(dān)坵請(qǐng)講解三大紀(jì)律六項(xiàng)注意</p> <p class="ql-block">是：羅霄古味968臘肉</p> <p class="ql-block">羅霄古味火腿臘肉</p> <p class="ql-block">鋸開(kāi)后的火腿臘肉</p> <p></p> <p class="ql-block">風(fēng)干肉</p> <p class="ql-block">臘肉排骨</p> <p class="ql-block">白辣椒炒肉</p> <p class="ql-block">紅燒本草豬手</p> <p class="ql-block">酸蘿卜魔芋豆腐</p> <p class="ql-block">煮沙田有機(jī)胡蘿卜</p> <p class="ql-block">冬筍炒八面山牛肉</p> <p class="ql-block">大蒜炒臘肉</p> <p class="ql-block">羅霄古味臘肉</p>