638《云南西盟佤族人家美食》——西盟健康行2026.2.21.?，手機(jī)攝影作品欣賞。中醫(yī)郝建國(guó) <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">1.攝影:中醫(yī)郝建國(guó)。</b></p><p class="ql-block"><b>時(shí)間:2026.2.21.(初五)</b></p><p class="ql-block"><b>地點(diǎn):云南滄源縣到西盟佤族音樂(lè)世家。(題圖：里坎瀑布)</b></p><p class="ql-block"><b>滄源縣天氣：晴，溫度度25至13度，東北風(fēng)1級(jí)。</b></p><p class="ql-block"><b>手機(jī):ViVO X90。</b></p><p class="ql-block"><b>美篇號(hào)：442910867。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">2.西盟佤族音樂(lè)人家美食。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">《攝影大伽獎(jiǎng)》</b></p><p class="ql-block"><b>參加天津攝影俱樂(lè)部組織的——漫步天涯，客居一方。</b></p><p class="ql-block"><b>2024.2.</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">3.西盟佤族音樂(lè)人家美食。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">佤族人家的“啊酒”您喝過(guò)？</b><b>佤族的水酒是佤族自釀酒，佤語(yǔ)叫“布萊榮佤”，它是用小紅米等原料釀制而成的。一碟涼拌菜，金屬碗盛著深綠莖葉，紅椒碎如星，花生碎似金。它比前一碟更粗獷些，菜葉帶點(diǎn)微澀，辣椒更烈，花生更脆。阿公夾了一筷，笑著說(shuō)：“吃這個(gè)，才有力氣上山砍竹、下地翻土?！薄瓉?lái)佤山的健康，不在藥罐里，而在這一口鮮辣脆韌的嚼勁中，在每一道菜都帶著泥土體溫與山風(fēng)氣息的坦蕩里。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">4.西盟佤族音樂(lè)人家美食。</b></p><p class="ql-block"><b>木桌溫厚，菜香浮動(dòng)。一桌家常，是西盟佤山人家最樸素也最隆重的待客之道。臘肉燉得酥軟，豆角拌得清亮，茄子燒得油潤(rùn)，湯色清亮里浮著幾縷嫩綠與蛋花——沒(méi)有繁復(fù)擺盤(pán)，卻處處透著山野的鮮、火塘的暖、日子的實(shí)。2026年2月21日，我們走進(jìn)西盟力所鄉(xiāng)的一戶佤族人家，手機(jī)鏡頭無(wú)意間框住的，不是風(fēng)景，是生活本身：粗陶碗盛著山風(fēng)，竹筷夾起煙火，連那碗沿一抹紅邊、“?！弊治⑼沟幕《?，都像一句未出口的祝福。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">5.西盟佤族音樂(lè)人家美食。</b></p><p class="ql-block"><b>西盟佤族人家，幾乎都吃爛飯，即把米、菜、鹽、辣子煮為一鍋，熬成較稠的粥，農(nóng)忙時(shí)，日食三餐，平時(shí)吃兩餐。其他地區(qū)的佤族，多吃干飯，但粥仍是家常美味。竹鼠(雞肉)爛飯是他們逢年過(guò)節(jié)、婚喪、待客的美味佳肴。喜食辣子，有“沒(méi)有辣子吃不飽飯”之說(shuō)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">6.西盟佤族音樂(lè)人家美食。</b></p><p class="ql-block"><b>那碗燉肉，是佤家火塘邊守了半日的耐心。肉塊褐中泛光，醬汁濃而不膩，是本地黑毛豬腿肉，用山茶油、草果、佤山小茴慢煨出來(lái)的本味。白瓷襯著紅邊，碗底“?！弊治⑼?，不是刻意為之的裝飾，而是阿媽年前趕集時(shí)挑中的日常器皿——在西盟，福不在墻上，而在灶上，在碗里，在熱氣騰騰的掌心里。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">7.西盟佤族音樂(lè)人家美食。</b></p><p class="ql-block"><b>紅燒茄子與四季豆，盛在透亮的玻璃碗里，醬色油潤(rùn)，蒜末微焦，幾粒小米辣浮在汁上，像山間不經(jīng)意跳出來(lái)的火苗。這道菜沒(méi)有名字，阿媽只說(shuō)：“茄子是自家地里摘的，豆角是昨兒早上掐的，醬是前天曬的豆瓣剁的。”玻璃碗映著窗外的光，也映著灶臺(tái)邊她彎腰攪動(dòng)鍋鏟的側(cè)影——傳統(tǒng)不在典籍里，就在這一勺一鏟的節(jié)奏中。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">8.西盟佤族音樂(lè)人家美食。</b></p><p class="ql-block"><b>蔬菜湯清得能照見(jiàn)人影，莖葉舒展，蛋花如云，浮著細(xì)小的熱氣。不銹鋼碗樸素，卻盛得住整座山的清氣：野薄荷、山葵嫩芽、幾片青菜心，全憑手快眼尖，晨露未干就采回。湯不濃，卻回甘；不燙，卻暖胃。它靜靜立在桌角，不聲不響，卻是這頓飯最沉實(shí)的底色——健康，原來(lái)可以這么輕，又這么重。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">9.西盟佤族音樂(lè)人家美食。</b></p><p class="ql-block"><b>不是擺拍，不是展演，是蹲在火塘邊、坐在木凳上、端著粗碗時(shí)，手機(jī)隨手舉起的那一下凝望。鏡頭里沒(méi)有濾鏡，只有光穿過(guò)佤山松林斜斜落進(jìn)堂屋的溫度；沒(méi)有修圖，只有食物本真的色澤與質(zhì)地，在真實(shí)生活里自然呼吸。這一桌，是西盟的答案：健康，從來(lái)不是遙遠(yuǎn)的指標(biāo)，而是灶火不熄、菜畦常青、碗筷常溫的日常。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">10.西盟佤族音樂(lè)人家美食。</b></p><p class="ql-block"><b>涼拌豆角，是佤山春日的呼吸。豆角脆嫩，青得發(fā)亮，拌上自曬的糊辣椒、山野香草、幾粒鹽巴，再撒一把現(xiàn)舂的花生碎。綠碗白底，邊緣一圈青釉，像從山澗采來(lái)的顏色。它不爭(zhēng)主位，卻總在第一筷就喚醒味蕾——那是土地的爽利，是佤家人“吃得清、睡得穩(wěn)、走得遠(yuǎn)”的健康密碼。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">11.西盟佤族音樂(lè)人家的吉他聲美。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">“有酒同喝，有肉同吃，互相周濟(jì)，和睦相處”是西盟佤族的傳統(tǒng)風(fēng)尚。嗜酒，喝“啊酒”既是佤族古老的文化產(chǎn)物，又經(jīng)漫長(zhǎng)的歷史沿襲逐漸固定為一種互敬互愛(ài)習(xí)俗。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">12.西盟佤族音樂(lè)人家的吉他聲美。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">?佤族喝酒注重禮儀，通常長(zhǎng)輩先喝，其他人再依次喝，喝酒時(shí)不能失態(tài)，要保持禮貌和尊重。主人倒酒用右手拿酒杯、左手托杯底，賓客接酒時(shí)手心向上，接過(guò)酒后要輕輕碰杯表示敬意，且一般要喝盡。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">13.西盟佤族音樂(lè)人家的吉他聲美。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">“妞不賴”在佤語(yǔ)中，“喝酒” 可以說(shuō) “妞不賴”。在佤族喝酒時(shí)，常說(shuō)：“干杯！”（A：kai?。?，這是最常見(jiàn)的祝福語(yǔ)，和漢族 “干杯” 意思相當(dāng)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">14.西盟佤族音樂(lè)人家的吉他聲美。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">佤族的豪爽：就是你不敬我，我不敬你，你不愛(ài)我，我愛(ài)你，讓我們一起干酒醉，一醉方休我的朋友們！來(lái)吧，我在云南西盟等你們……</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">15.西盟佤族音樂(lè)人家的吉他聲美。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">主人為客人敬酒時(shí)，先用中指蘸一點(diǎn)酒撣在地上，表示敬祖先之后先干為敬，接著再請(qǐng)客人喝。進(jìn)村寨必喝“三道”酒才吉祥如意。第一杯酒是喝進(jìn)門(mén)酒，第二杯酒是解渴酒，第三杯酒是解酒。一般“三道酒”喝完之后佤族老人開(kāi)始吟唱酒歌了，主要是歡迎客人到來(lái)之類(lèi)的客套話。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">16.西盟佤族音樂(lè)人家的吉他聲美。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">?人們常以“會(huì)說(shuō)話就會(huì)唱歌，會(huì)走路就會(huì)跳舞，會(huì)喝奶就會(huì)喝酒”來(lái)形容佤族人。佤族自古以來(lái)能歌善舞，常用歌舞表情達(dá)意，歌舞與佤族的酒文化相輔相成，酒歌是佤族人生活中必不可少的潤(rùn)滑劑，不管是休息、勞動(dòng)還是婚喪嫁娶等都要唱酒歌。</b></p>