<p class="ql-block">????以下內(nèi)容摘自黃希院士頭條和百度發(fā)布??</p><p class="ql-block">??你必須知道的營(yíng)養(yǎng)學(xué)科普??</p><p class="ql-block">油的化學(xué)性質(zhì)極不穩(wěn)定，?見(jiàn)光后容易發(fā)生氧化分解?。</p><p class="ql-block">根據(jù)權(quán)威的化學(xué)檢測(cè)與食品科學(xué)文獻(xiàn)，不飽和脂肪酸，如亞麻酸，亞油酸，單不飽和脂肪酸……在光照條件下主要通過(guò)?自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)?發(fā)生自動(dòng)氧化，生成一系列次級(jí)氧化產(chǎn)物，主要包括：</p><p class="ql-block">?氫過(guò)氧化物icon（ROOH）?：這是氧化反應(yīng)的初級(jí)產(chǎn)物，不穩(wěn)定，易進(jìn)一步分解。</p><p class="ql-block">?醛類物質(zhì)?：如丙二醛、己醛等，是導(dǎo)致油脂產(chǎn)生“哈喇味”的主要成分。</p><p class="ql-block">?酮類物質(zhì)?：如2-癸烯酮等。</p><p class="ql-block">?醇類和短鏈脂肪酸?：如乙醇、丁酸等。</p><p class="ql-block">?自由基中間體?：包括烷基自由基（R·）、烷過(guò)氧自由基（ROO·）和烷氧自由基（RO·），這些是氧化反應(yīng)過(guò)程中的活性中間體，會(huì)持續(xù)引發(fā)鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，加速變質(zhì)??。</p><p class="ql-block">這些分解產(chǎn)物不僅會(huì)導(dǎo)致油等食品產(chǎn)生異味和顏色變化（即“酸敗”），還會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，部分產(chǎn)物如醛類物質(zhì)可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。</p><p class="ql-block">不飽和脂肪酸包括：</p><p class="ql-block">單不飽和脂肪酸：菜籽油，橄欖油……我們身體的肝臟可以合成，可吃可不吃。</p><p class="ql-block">多不飽和脂肪酸：</p><p class="ql-block">亞油酸（n6）和亞麻酸（n3），我們肝臟不能合成，必須從外界攝入。</p><p class="ql-block">切記：</p><p class="ql-block">1、不飽和脂肪酸不能溶劑泡沫，能夠溶解泡沫的是殘留的有機(jī)溶劑。</p><p class="ql-block">2、必須避光和隔絕空氣。</p><p class="ql-block">少年希哥</p><p class="ql-block">????????致敬國(guó)際醫(yī)療領(lǐng)域著名營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)科學(xué)家黃希院士科普健康知識(shí)??????造福天下人類健康??</p><p class="ql-block">???????黃希院士您辛苦了??????</p><p class="ql-block">?</p>