<p class="ql-block">泰州市，古稱海陽、海陵，南唐設(shè)州，宋譽鳳城，兩千一百載文脈綿延；吳楚越之韻在此交融，江淮海之風(fēng)于此激蕩。1996年8月，地級泰州市巍然誕生。人文薈萃，星漢西流——施耐庵揮毫寫盡江湖氣，鄭板橋潑墨繪就清瘦骨，梅蘭芳水袖輕揚動九州。古海陵，一座被時光浸透、被煙火養(yǎng)熟的鳳城。</p> <p class="ql-block">初九清晨，陽光如金，春風(fēng)似酒，我們五人相約赴泰州，尋一味穿越千年的早茶風(fēng)致。車行途中，滿目皆是“泰州，我們是冠軍”巨幅標語——去年11月1日，蘇超決賽于南京奧體燃爆全場，六萬多人見證泰州隊4:3力克南通，首捧“蘇超”金杯。鳳城之驕，不止于賽場，更在街巷煙火、晨光蒸籠之間。</p> <p class="ql-block">“早上皮包水，晚上水包皮”，一語道盡海陵生活真味。早茶，是泰州人刻進晨光里的儀式，是融于血脈的味覺鄉(xiāng)愁。它不單是果腹之需，更是以燙、蒸、熬、搟為筆，以魚鮮、蟹腴、豆香為墨，在晨光里寫就的舌尖長卷——連揚州食客，亦常循香而來，只為一啜這鳳城晨韻。</p> <p class="ql-block">郭二早茶，踞海陵城中蒲田路10號，卅六年老鋪客如潮涌。蟹黃包金頂流油，魚湯面濃白如乳，一籠一勺，皆是海陵早茶的活態(tài)標本，本地人謂之“舌尖上的城隍廟”。</p> <p class="ql-block">辰時將盡，我們抵店已近九點，青磚門楣下仍排著長隊——晨光斜照，人影微動，蒸氣氤氳如霧，仿佛整條街的晨氣，都往這扇門里聚攏。</p> <p class="ql-block">央視《生財有道》鏡頭初落泰州，首站即選郭二早茶。熒屏之上，熱氣升騰，笑語喧嘩，一座城的早茶魂，在全國觀眾眼前徐徐鋪展。</p> <p class="ql-block">“郭二早茶”肇始于1991年，店主郭國富行二，故名。三更燈火起，老板娘已立灶前：魚骨豬骨慢煨，蔥姜煸香，文火吊湯；面團手揉千遍，勁道藏于柔韌之間。本地人說：“沒吃過郭二的魚湯面，不算真正來過鳳城?！薄缫巡皇且患业?，而是海陵人心中不動的味覺坐標。</p> <p class="ql-block">收銀臺前人影攢動，仰首細讀燈光映照的價格牌，點單聲清亮利落，如珠落玉盤，節(jié)奏里自有鳳城晨光的從容與篤定。</p> <p class="ql-block">營業(yè)員穿梭如燕，托盤穩(wěn)、手速疾，雖人潮不息，卻不見滯澀——蒸籠開合間，熱氣裹著鮮香撲面而來，秩序井然，恰似一出無聲而豐盛的晨間小戲。</p> <p class="ql-block">廳內(nèi)座無虛席，連廊柱旁也立著等位的食客；有人捧碗低首，有人倚門閑話，笑語與蒸氣共浮，煙火與時光同溫。</p> <p class="ql-block">食客埋首于碗碟之間，筷起湯落，唇齒微動，竟至忘言——那一瞬的專注，是味蕾對匠心最虔誠的致敬。</p> <p class="ql-block">“早茶三寶”燙干絲、魚湯面、蟹黃包，我們悉數(shù)點齊，另添一籠秧草包，四味并呈，恰似海陵風(fēng)物的微型圖譜：清、鮮、腴、潤，各執(zhí)一端，共譜晨光四重奏。</p> <p class="ql-block">五只蟹黃大包擠滿一籠，金黃蟹油自褶縫間悄然滲出，將雪白面皮染成暖霞。餡料尤見功夫：剔凈筋絡(luò)的后腿鮮肉細剁，拌入現(xiàn)剝蟹黃蟹肉、蟹油、醬油、花椒粉與翠蔥，靜候入味；再裹入籠屜，文火蒸足三十分鐘——時間與火候，皆不敢僭越半分。</p> <p class="ql-block">皮薄如紙，透光見黃；餡厚如山，蟹香盈懷。入口先是蟹之清鮮，繼而肉之醇厚，鹵汁豐盈，筋道爽實。揚州蟹黃包見之亦俯首——非爭高下，實乃鳳城水土所養(yǎng)、匠心所鑄之獨有風(fēng)骨。</p> <p class="ql-block">朱自清先生曾贊燙干絲：“看起來清淡，聞起來清香，吃起來清爽?！币蛔帧扒濉?，三感疊印，如水墨寫意——素白干絲細如發(fā)，澆以姜絲醬油麻油，清氣直透肺腑，是鳳城早茶里最素凈的一筆留白。</p> <p class="ql-block">秧草包，與蟹黃包并稱“海陵雙艷”。秧草即草頭，春野初生，翠色欲滴。餡心碧如翡翠，咬一口，嫩莖微脆“咯吱”作響，清甜中泛出泥土與陽光釀就的礦物質(zhì)鮮，是春天在舌尖的輕盈落款。</p> <p class="ql-block">魚湯面，海陵早茶之魂。其湯，源自1942年巴拿馬博覽會上的金獎榮光：鱔骨、小鯽、豬骨，佐以蔥姜猛煸，再以文火慢煨數(shù)小時，直至湯色濃白、膠質(zhì)豐盈；其面，純手工搟制，細圓柔韌，入湯不爛。盛入青花大碗，撒胡椒碎、蒜葉末，熱氣升騰處，魚鮮如潮，撲面而來。</p> <p class="ql-block">一筷挑起滑韌面條，一勺舀起醇厚魚湯，入口厚潤綿長，下喉溫潤無聲——泰州人笑言：“進嘴厚得得，下肚潤胃腸?！贝朔翘撗?，乃百年晨光熬煮出的養(yǎng)生真味。</p> <p class="ql-block">店外青石巷口，小桌已支三五；操作間北側(cè)空地，藍布帳篷下四張八仙桌排開，食客圍坐，笑語喧嘩。鳳城人深知：味之所在，即家之所在；煙火所及，便是鳳城晨光最暖的疆域。</p> <p class="ql-block">早茶畢，我們踱步梅園聽曲、桃園尋詩、老街拾憶、望海樓攬鳳城全景。至午后三點，腹中仍暖意融融，毫無饑色——原來那一籠蟹黃、一碗魚湯、一碟干絲，早已化作鳳城晨光，溫潤地駐留在血脈之中。</p>