<p class="ql-block"><b> 榆林“羊頭搗蒜”是一道寓意深遠的年節(jié)硬菜?!把蝾^”寓意“鴻運當(dāng)頭”,象征新年開門紅、好運連連;而“搗蒜”諧音“搗算”,寓意精心謀劃、運籌帷幄,通過親手烹飪創(chuàng)造美味與來年福氣。 其制作講究原味軟爛。通常將處理干凈的羊頭提前燉煮至酥爛,去骨后取肉切塊或片好,裝盤上桌。食用時佐以由蒜蓉、陳醋、辣椒油等調(diào)制的濃郁蘸料,既能提香增鮮,又完美去除了膻味,使得肉質(zhì)軟爛入味,肥而不膩、香而不膻,盡顯豪邁本味。</b></p>