<p class="ql-block"><b> 榆林“羊頭搗蒜”是一道寓意深遠的年節(jié)硬菜?！把蝾^”寓意“鴻運當(dāng)頭”，象征新年開門紅、好運連連；而“搗蒜”諧音“搗算”，寓意精心謀劃、運籌帷幄，通過親手烹飪創(chuàng)造美味與來年福氣。 其制作講究原味軟爛。通常將處理干凈的羊頭提前燉煮至酥爛，去骨后取肉切塊或片好，裝盤上桌。食用時佐以由蒜蓉、陳醋、辣椒油等調(diào)制的濃郁蘸料，既能提香增鮮，又完美去除了膻味，使得肉質(zhì)軟爛入味，肥而不膩、香而不膻，盡顯豪邁本味。</b></p>