<p class="ql-block"> 今天是正月十二，是年俗捏老鼠嘴、包餃子、熰舊鞋、搞衛(wèi)生大掃除，這些都是老祖宗傳下來(lái)的除舊迎新、驅(qū)害保平安的好習(xí)俗。我們家一直堅(jiān)守著這份老傳統(tǒng)，認(rèn)真?zhèn)鞒欣弦?guī)矩，今天也認(rèn)認(rèn)真真捏老鼠嘴包起了餃子。</p><p class="ql-block"> 春節(jié)期間一直沒(méi)包白菜餡，今天正好補(bǔ)上。白菜大蒜豬肉餡餃子，鮮香味足，一口下去，全是熟悉又安心的家的味道。</p><p class="ql-block"> 包著餃子，想起小時(shí)候的今天，一群小孩抬框各家斂舊鞋，在場(chǎng)邊、路邊熰舊鞋的場(chǎng)景歷歷在目，心里滿是對(duì)那個(gè)年代的懷念。那時(shí)候日子簡(jiǎn)單樸素，年味卻格外濃厚，一頓餃子，便是過(guò)年里最期盼的幸福。再看如今，包餃子早已成了家常便飯，不用再等到過(guò)年才能解饞，日子越過(guò)越踏實(shí)，也越來(lái)越幸福。</p><p class="ql-block"> 今天我包的餃子，餡料簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻是最地道、最解饞的家的味道。在這里也把做法分享給大家：</p><p class="ql-block"> 選用三肥七瘦的五花肉剁碎（絞碎），分次加入少量花椒水，朝一個(gè)方向攪至上勁；再加入生抽、少許老抽上色、適量鹽和十三香，攪勻腌制十分鐘。白菜切碎后撒少許鹽抓勻，擠掉多余水分，淋一勺熟油、一勺香油拌勻，鎖住水分。大蒜切末直接放入餡中，無(wú)需炒制，生蒜最是提香。最后將白菜、蒜末與肉餡充分拌勻，蒜香、白菜清甜與豬肉鮮香完美融合，味道一下子就上來(lái)了。</p><p class="ql-block"> 包餃子時(shí)特意捏緊邊、捏出漂亮的花邊，捏出老鼠的形狀，正是應(yīng)了正月十二“捏老鼠嘴”的好寓意。水開(kāi)下鍋，點(diǎn)三次涼水，待餃子全部鼓起浮起，就可以出鍋了。</p><p class="ql-block"> 白菜清甜解膩，大蒜提香去腥，豬肉鮮嫩多汁，一口咬下去，就是小時(shí)候家里最地道的味道。守著老傳統(tǒng)，過(guò)著好日子，平平安安、團(tuán)團(tuán)圓圓，便是人間最踏實(shí)的幸福。</p><p class="ql-block"><br></p>