在前門感受濃濃的年味CM（北京） <p class="ql-block">美篇名：CM （北京）；美篇號：293434</p> <p class="ql-block ql-indent-1">九天春節(jié)長假，前門大街與北京坊堪稱京城年味最濃、人氣最旺的地界。為了感受這份熱鬧，確切地說是為了“老字號”、“追燈”，我們前后去了兩趟?，F(xiàn)如今年已過完，但那年味始終縈繞心頭。</p><p class="ql-block ql-indent-1">初二傍晚，先去前門大街的老北京都一處品燒麥，當8:00左右吃飽喝足滿心歡喜轉(zhuǎn)場北京坊想看花球和魚燈時，卻發(fā)現(xiàn)燈已關，原來每晚7:30關燈，只能抱憾離開。但那兩天心還是有所不甘，于是初七晚再來。嘿，到得又太早，距離18:00亮燈還有段時間，于是我們索性拐進旁邊胡同，尋到一家褡褳火燒小店，點上五份現(xiàn)做的褡褳火燒，邊吃邊等，總算是把百年燈街的流光溢彩看進了眼里。</p><p class="ql-block ql-indent-1">初二晚上的前門步行街上人潮熙攘卻秩序井然，老北京的市井煙火氣撲面而來。街道兩側(cè)的老字號鱗次櫛比，令人目不暇接。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">北京坊的這盞“騏驥躍彩”巨型花燈球赫然懸于樓宇之間，花燈以纏枝蓮紋為底，青翠綠意間纏繞著鎏金祥云，正中的駿馬昂首揚蹄，鬃毛翻飛，恰是“駿馬奔騰開勝景”的生動寫照。花燈采用了現(xiàn)代光影技術，色彩流轉(zhuǎn)間，馬身的紋路愈發(fā)清晰，與周邊的建筑相映成趣。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">“袖舞京華·魚逐宮燈”長廊則有數(shù)不清的魚燈凌空舒展，橙紅、明黃、粉紫的魚身層層疊疊。隨燈影的閃動，千尾魚燈宛若游魚穿梭在星河之中，“魚躍龍門”的吉祥意趣，在這一刻變得觸手可及。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">“都一處燒麥館”（前門店）是北京百年老字號，位于前門大街38號，距今已有近300年歷史。“都一處”創(chuàng)始于清乾隆三年（1738年），最初叫王記酒鋪，是前門一帶的席棚小館。乾隆十七年（1752年）除夕，乾隆皇帝途經(jīng)前門饑渴，見此店獨開，進店品嘗后大悅，賜名“都一處”并親書蝠頭匾，自此名揚京城。同治年間新增燒麥、炸三角等，正式確立名店地位。 “都一處”的燒麥制作技藝更是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我們也真是愛湊熱鬧，偏偏選了初二晚上來前門吃都一處，這門口排隊的人實在是多，幸虧二樓排大桌的隊不太長，稍等片刻便騰出一桌。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">我們點了：馬蓮肉、乾隆白菜、干炸丸子、炸灌腸、醬豬肝、酥皮蝦、茄子墩、白灼時蔬、京味酸辣湯以及三屜燒麥：三鮮餡、豬肉大蔥餡和素餡，允我一一道來……</p> <p class="ql-block ql-indent-1">馬蓮肉：京味非遺涼菜，歷史悠久。精選豬肉切片裝盤上桌，肉香中融入馬蓮草的清雅草香，紅白相間、晶瑩剔透，口感肥而不膩，咸淡適口，是小酌時的配菜。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">乾隆白菜：麻醬風味的經(jīng)典涼菜，白菜脆嫩，淋上香濃麻醬汁，清爽解膩，是搭配燒麥的絕佳佐菜，也是必點菜肴。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">干炸丸子：典型的京味菜，色澤金黃，外皮酥脆焦香，內(nèi)里松軟鮮嫩，帶有肉粒感，入口不油膩，搭配椒鹽食用，香氣更濃郁。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">炸灌腸：典型的老北京特色小吃，以紅薯淀粉為主料，蒸制成坨后切片油炸。炸制后外焦里嫩，邊緣焦脆、內(nèi)心軟糯。最佳搭配是蒜泥汁，蒜香濃郁，趁熱吃口感最佳。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">鹽水豬肝：一盤地道的京味魯系涼菜，又是喝酒必點佳品，豬肝色澤紅潤、切片規(guī)整，入口軟嫩緊實，咸鮮入味且毫無腥氣，肥潤不膩，營養(yǎng)豐富。因在家自己不會做，基本吃不上，就靠到店里吃了。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">椒鹽蝦：個頭不小，蝦肉鮮嫩彈牙，<span style="font-size:18px;">蝦殼金黃酥脆，輕嚼即碎，</span>咸香與微辣在舌尖交織，滿口焦香。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">燒麥（三鮮餡）：燒麥館首推這款，每個燒麥餡中都有一個蝦仁，餡中包含豬肉、海參，餡足，口感香嫩。特別是加入荸薺后，入口脆爽。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">燒麥（豬肉大蔥餡）：豬肉與大蔥融合出咸香味，餡足鮮美多汁，是都一處最經(jīng)典的風味，家人都說這款燒麥好吃。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">燒麥（素餡）：餡里是綠色時蔬和雞蛋，清淡爽口，但家人認為一般，唯我覺得對口味，配上醋汁，便吃一個又一個，好吃。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">京味酸辣湯：最后老哥說上盆酸辣湯吧，要的太合適了，蛋花、黃花、木耳配上酸酸、微辣的濃湯，灑上蔥花，咸香味在舌尖上久久回味，又爽口又解膩。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">小酌白酒：有肉必有酒，何況今日還是過節(jié)。這不特意從家里帶來的老酒，喝……</p><p class="ql-block ql-indent-1">不得不說哥倆點菜水平還不錯，雖量不大，但多種北京特色小吃加老字號燒麥，咸鮮香辣齊活。跑一趟、排會隊～值。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">初七是放假的最后一天，傍晚的前門大街、北京坊依舊人潮涌動。位于前門大柵欄門框胡同的同義軒褡褳火燒店雖門臉很小，卻是家老字號，是老北京著名小吃。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">走進店里，里面就餐環(huán)境很緊湊，陣陣香氣撲鼻，又正趕上飯點，令人難以走出了，還好，有一空桌。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">坐下后點了五份褡褳火燒（一份三個，兩份起）：三份豬肉白菜、兩份韭菜雞蛋和一份炸灌腸。在等餐的時間里，喝了兩小碗免費棒渣粥，配了一盤免費小咸菜，感覺很舒服。有人就是喜歡這口炸灌腸，說是比“都一處”的更酥脆一些，而我吃不出啥區(qū)別。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">等火燒時間有點長呢，食客多，又是現(xiàn)做現(xiàn)煎，大約過了30多分鐘，一盤香噴噴、熱呼呼、顏色金黃的豬肉白菜褡褳火燒上盤（共九個），餡真是大，外焦里嫩，一口咬下去，燙嘴流油，味道確實鮮美可口，這火燒必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，才有味。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">隨后上桌的韭菜雞蛋火燒，就是圖個素，確實沒有豬肉白菜的香，沒吃完，必須打包。</p><p class="ql-block ql-indent-1">無論店大店小，老北京褡褳火燒的歷史，可以追溯到清代光緒年間。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">馬年春節(jié)，我流連于前門大街與北京坊，體會到“吃行合一”的雅趣。華燈初上，前門樓頭燈火璀璨，游人如織；漫步馬年花燈廊下，只見魚龍舞躍，流光溢彩。更有老字號佳肴沁脾，目之所及皆美景，口之所嘗皆生香。這節(jié)過得圓滿如意，不亦樂乎！</p>