<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">自年前臘月二十四小年過后，我家時不時就會多一道美食——炒米馃。把米馃切成薄片，再取些蔥或者大蒜葉，切成絲或小段，放在鍋里一起炒。對我而言，這可是地道的家鄉(xiāng)小吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">年前二十四，我遠房表妹的兒子結婚，我和春喜趕去山里吃喜酒。表妹給我準備了一手提袋米馃和年糕。表妹家的米馃用灰質佐料制作，特別有韌性，吃起來比不放灰質的米馃更有嚼勁。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">那天，三姐也給了我一手提袋米馃。姐家的米馃沒放灰質，但同樣結實，同樣充滿年味，同樣適合炒著吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">我們回到屯溪城里后，發(fā)現(xiàn)多了一袋米馃。這些都是我提上車的，我也分不清哪些是米馃，哪些是年糕。大袋小袋用不同的方便袋包裝著，也搞不清哪家的米馃是哪袋，反正都放在廚房里了。我啟程回屯溪時，只管提上車一統(tǒng)放進后備箱。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">回到屯溪才發(fā)現(xiàn)多了一袋，后來才知道是春喜的叔叔給的。嬸子在我們出門不在家時，把米馃放在廚房的小方桌上，見面后她也沒說，都以為我們知道。唉，到了城里通了電話才知道是他們給的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">把米馃拿到城里，一個水桶放不下，就分兩個不銹鋼桶用水浸泡。不然米馃會開裂，放在水里就不會開裂、不會壞。平時隔幾天換一次水，不然會有酸味。時常換水不僅沒酸味，還能保持原味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">要是在山里，用三九寒冬的水浸泡，米馃放久些也不會變質。平時用抓籬撈出就行，最好別用手直接撈。在城里，沒有預留三九寒冬的水，水質有季節(jié)性，冬天的水質和春夏秋的水比重肯定不一樣。不信每個季節(jié)去河邊傾聽，水流聲音都有區(qū)別，有輕有重，這就是萬事在不同季節(jié)都有它的獨到之處。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">如今山里的米馃和過去不同，很少有地方做米馃時放灰質了，大多人家為了省事都不放。不過山里的米馃和城里菜市場買的完全是兩種味道。雖然原材料大致相同，都是糙米甚至粳米，但制作工藝不一樣。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">我們老家做米馃，泡米時先把稻草灰用紗布包起來，再用開水浸泡，我們習慣叫羊灰。泡過羊灰的水經過多道過濾，去除所有灰渣，再用灰水泡大米。次日把灰水和大米一起碾磨成漿，按山里人的說法，分鍋置入鍋中，小火去掉水分后不停攪拌和翻炒。然后從鍋里取出揉搓、分團、印模成形，再放鍋里蒸熟就能吃了。裝袋得攤涼后才能疊加存放。放幾天，看到有細微裂縫就可以泡在大瓦缸里備用，一般儲存三四個月沒問題，時間太長有酸味，會失了米馃原味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">米馃留到正月、正月底二月吃正合適。這個季節(jié)菜地里有菜芯，山里出來的人都喜歡用菜芯炒米馃，味道更有風味。香味濃郁的米馃，加上甜甜的菜芯，咸淡適中，柔軟適度，味道絕美。今早我就炒了大半碗米馃，美了我的早餐。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">這是昨晚春喜問我今早吃什么，她是想撈兩個米馃放電飯鍋直接蒸熱吃。我覺得這么簡單吃米馃挺可惜，認為怎么好吃就怎么弄。她時常早上燒泡飯時切一兩個米馃一起煮，味道絕對沒炒出來的好吃，那也就只能填飽肚子。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">其實，炒米馃也沒什么特別花樣，就是用菜芯，或者用大蒜葉、大白菜之類，但米馃味道獨特。在我心里，把米馃投入稀飯和泡飯里吃，總覺得浪費了山里人制作米馃的辛苦。因為做米馃下的功夫和工序確實不能忽視，要發(fā)揮米馃最佳味道，提升它的美味價值，才對得起那獨特的制作工藝。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">早上，我只撈出兩個米馃，抓了一小把菜芯洗凈，撕掉菜芯桿子皮，把嬌嫩的菜芯桿和菜芯切碎，剝了幾瓣大蒜，和米馃炒了大半碗，真的很開胃，吃完還意猶未盡。心想早餐不宜太飽，七分飽最佳。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">帶到城里的老家味道還有哪些呢？嗯，有山里制作的豆腐乳，還有老豆腐，是我姐親手做的。在山里老家，用燒柴的鍋煎，放在鋁質白鐵鍋里，煎好一層豆腐灑上一層食鹽，再煎好一層又灑少許食鹽，如此反復煎一大白鐵鍋，帶回城里放冰箱。等想吃時夾一碟出來，大多放在燃氣爐上當火鍋，邊煮邊吃，下飯喝酒都是可口的家鄉(xiāng)味道。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">再還有啥呢？有老家的玉米松、艾葉馃、油麻糕、農家的年豬肉。話說在城里這些都很難得，因為城里沒有我們山里老家制作食物的那份用心，也沒有對家鄉(xiāng)的那份眷戀之情。不但難得，興許，天南地北都找不到這份家鄉(xiāng)的滋味。</span></p>