<p class="ql-block">1</p><p class="ql-block">今年（2026年）除夕，在除夕夜我就打開了一瓶產(chǎn)自法國的著名干邑白蘭地人頭馬XO。人頭馬的logo是半人半馬的形象，來自于古希臘神話中的傳奇的人物喀戎（Chiron），他是古希臘很多英雄，如赫拉克勒斯、阿基里斯（阿喀琉斯，Achilles）等人的老師，也是星座人馬座的名稱。在中國的馬年，喝著名的人頭馬酒，希望也能像當(dāng)年人頭馬的廣告“人頭馬一開，好事自然來”一樣，馬年有好運(yùn)氣。這瓶人頭馬XO是2011年灌裝的，正好我手邊也開了一瓶2011年灌裝的飛天茅臺，可以同時(shí)品飲，做個(gè)比較。</p><p class="ql-block">2026年除夕，飯館里都是排隊(duì)等座的人，我在張家衛(wèi)陽江菜館吃飯后打包了兩道下酒菜，一道是白切雞，一道是泉水合山黃牛肉，作為下酒菜對比品飲人頭馬XO和飛天茅臺，兩瓶酒都是2011年灌裝的。比較下來，白切雞更適合人頭馬，而泉水合山黃牛肉更適合飛天茅臺人頭馬XO是法國干邑中的著名品牌，屬于國際名酒，飛天茅臺現(xiàn)在也是國際名酒，兩種國際名酒，都是供人飲用的蒸餾酒，人的感覺器官是可以通過聞香、嘗味、身體感受對其進(jìn)行品評比較的。話不多說，直接上品飲感受。</p><p class="ql-block">2</p><p class="ql-block">和一切蒸餾酒的比較項(xiàng)目一樣，我都是用觀色、聞香、滋味口感、喝感、體感五方面的品鑒內(nèi)容進(jìn)行比較的。</p><p class="ql-block">① 觀 色人頭馬XO是橡木桶陳儲的，以前靠在橡木桶儲存的過程中浸染顏色，現(xiàn)在則有人工添加焦糖色，據(jù)說是為了讓酒品的顏色保持穩(wěn)定。我眼前這瓶人頭馬XO雖然灌裝后已經(jīng)在瓶里15年了，顏色卻沒有大的變化，依然是很漂亮的琥珀色。飛天茅臺是在陶壇中儲存的，清澈透明，微黃，沒有添加任何人工著色劑。其實(shí)白蘭地的原酒也是無色的，我不知道無色的白蘭地原酒放在陶壇儲存15年后顏色是不是也會變得微黃。從能夠反映酒體工藝、儲存時(shí)間的角度看，天然的顏色變化更直觀一些，如果有了焦糖色這種人工添加劑，就已經(jīng)無法再判斷它原來原酒的顏色。在橡木桶儲存，不同橡木桶及儲存的時(shí)間不同，酒的顏色也不一樣，不同批次的酒就會有色差，而添加焦糖色就可以抹平各種原因?qū)е碌念伾町?，保持所謂品質(zhì)的一致性。但這種做法也使得消費(fèi)者無法通過酒體的顏色來判斷酒質(zhì)了。對于添加焦糖色，國際蒸餾酒的愛好者們也是頗有微詞的，包括威士忌，所以有些名酒也標(biāo)榜自己是不添加焦糖色的。</p><p class="ql-block">② 聞 香這瓶XO的香氣主調(diào)是優(yōu)雅的水果香，不是葡萄香，其后才是明顯的木桶香，再然后是油脂的香氣。在品飲這瓶XO的時(shí)候，我和2020年灌裝的人頭馬XO做了比較，感覺這瓶在瓶中放了15年的老酒，它的香氣要比新酒的水果香明顯，也更清新華麗。如果是新酒的話，可能感覺到的第一強(qiáng)烈的香氣是木桶香，而不是這種水果香。盡管白蘭地是以葡萄為原料釀造的，但是陳藏后并不是散發(fā)葡萄的香味，可能跟我們心里的想象有所不同。和這瓶人頭馬XO相比，飛天茅臺的香氣要豐富的多。它的前調(diào)是花果香，這種花果香主要是高粱為原料形成的，有點(diǎn)像甘蔗的香，又有蘋果的香氣，但是又不完全是它們獨(dú)立的香氣，我們籠統(tǒng)的把它稱為花果香。其次明顯的香氣是焦香，有點(diǎn)兒像烤熟了的油脂的香氣。再下來才是醬油的香氣，面包發(fā)酵的香氣，還有麥子烘烤的香氣。它的香氣馥郁，自然協(xié)調(diào)。這種馥郁自然的發(fā)酵香氣，可能要在比XO再高一兩個(gè)等級的白蘭地中才能感受到。</p><p class="ql-block">③ 滋 味 和 口 感人頭馬XO是40%vol的酒，又在瓶里存放了15年，刺激感非常弱，感受的就是醇和，如微風(fēng)拂過山崗，西方蒸餾酒評價(jià)中的術(shù)語“絲綢般的順滑”用在這款酒上也是恰如其分的。刺激感不強(qiáng)，但是回味還比較長，只是強(qiáng)度低。相比之下，飛天茅臺酒體的口感強(qiáng)勁，盡管同樣在瓶中儲存了15年，但它的酒精度是53%vol，強(qiáng)度理應(yīng)比40%vol的XO要高一些。加上酒體本身的滋味復(fù)雜豐富，辣、甜、酸、澀、苦五味雜陳，徹底展開，回味感十分悠長，而且在不停地變化，有一波三折之感。我不知道，如果白蘭地XO也是用53%vol的酒罐裝，它的口感是否要比現(xiàn)在強(qiáng)烈豐富一些？但目前僅就這兩瓶酒來比較，人頭馬XO明顯要比飛天茅臺要弱很多，顯得單薄。</p><p class="ql-block">④ 喝 感喝感是指飲用過程中是否順暢。這兩款酒都是十分順暢的酒，一不小心就會喝多。</p><p class="ql-block">⑤ 飲 后 身 體 感 受飲后的身體感受，兩瓶酒有共同的地方：都不上頭。飲用同樣的數(shù)量，比如50ml，兩款酒都沒有上頭的感覺；飲用到100ml，都有微醺的感覺。但是，單獨(dú)飲用人頭馬XO到50ml的時(shí)候，雖然不上頭，但也不打腳，腳也沒有發(fā)熱；而飛天茅臺如果飲用到50ml以后，腿腳就開始發(fā)熱，就是所謂的“打腳”了。從飲后的身體感受來講，飛天茅臺也是優(yōu)于人頭馬XO的。</p><p class="ql-block">綜合比較下來，我個(gè)人覺得飛天茅臺要全面好于人頭馬XO。當(dāng)然，這僅是就酒論酒，不考慮其他的文化因素。我本人對任何酒都沒有歧視，各種酒我都喜歡喝，在搭配不同菜肴的時(shí)候我會選擇不同的酒，比如搭配西餐或者日料的時(shí)候，我肯定會選擇人頭馬XO，但要是搭配中餐的話，那么茅臺肯定全面好于人頭馬XO。但就酒論酒，只是純飲的話，無論從香氣的豐富性和口感的復(fù)雜性來看，飛天茅臺都要好于人頭馬XO。</p> <p class="ql-block">3</p><p class="ql-block">白蘭地成為世界名酒是在18世紀(jì)以后，19世紀(jì)走向了全球，19世紀(jì)末20世紀(jì)初已經(jīng)在中國的沿海地區(qū)進(jìn)入高端的飲酒圈。余生也晚，在20世紀(jì)80年代后期才接觸到人頭馬XO。當(dāng)時(shí)人頭馬XO是廣東福建沿海開放地區(qū)接待客戶的標(biāo)志酒，開瓶人頭馬那就是高檔宴席了。我記得大概在上世紀(jì)90年代初，一瓶人頭馬酒（750ml）要1300元左右，而當(dāng)時(shí)的飛天茅臺一瓶不到300元（500ml）。直到2009年，飛天茅臺的價(jià)格漲到1000塊錢，考慮到飛天茅臺一瓶是500ml，它的價(jià)格才接近了人頭馬的價(jià)格。目前人頭馬的市場價(jià)格大概在1500~2000元左右。按照有些經(jīng)濟(jì)學(xué)原理的解釋，商品的價(jià)格應(yīng)該是其價(jià)值的反應(yīng)，如果一個(gè)商品有這么好的價(jià)值，價(jià)格就不應(yīng)該便宜，可飛天茅臺的產(chǎn)品品質(zhì)很好，但價(jià)格長期低位運(yùn)行，沒有反映出它的價(jià)值，當(dāng)它價(jià)格漲到跟人頭馬差不多的時(shí)候，在某種程度上才反映出了它的產(chǎn)品價(jià)值。當(dāng)然，價(jià)格是由多方面的因素決定的，最主要的因素是一個(gè)國家總體的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，在國家的總體經(jīng)濟(jì)水平低的時(shí)候，單個(gè)產(chǎn)品很難形成超過經(jīng)濟(jì)水平的價(jià)格。茅臺酒價(jià)格的上漲，在某種程度上也反映出改革開放40年以來中國經(jīng)濟(jì)水平總體上升、人民生活水平總體提高。由于有了這些綜合性的發(fā)展基礎(chǔ)，茅臺的價(jià)格才具有了和國際名酒競爭的實(shí)力。從參與國際市場競爭的角度來看，我個(gè)人認(rèn)為飛天茅臺的酒質(zhì)相比飛天茅臺的價(jià)格還是略高一點(diǎn)的，它對標(biāo)的應(yīng)該是比人頭馬XO高一個(gè)級別的白蘭地產(chǎn)品。</p>