<p class="ql-block">茶葉蛋做法</p><p class="ql-block">食材配方：</p><p class="ql-block">雞蛋30個（常溫的更好）</p><p class="ql-block">基礎(chǔ)香料：八角5克、香葉5克、小茴香3克、桂皮3克</p><p class="ql-block">風味關(guān)鍵：干辣椒5克、花椒5克（加一點味道更有層次）</p><p class="ql-block">茶香來源：普通紅茶茶葉16克</p><p class="ql-block">去腥提香：大蔥段15克、生姜片12克</p><p class="ql-block">調(diào)味組合：食鹽50克、糖色100克（上色紅潤不黑）、生抽80克、冰糖15克</p><p class="ql-block">清水用量：2000克（大約4飯碗）</p><p class="ql-block">?詳細做法步驟：</p><p class="ql-block">?第 一步：先煮好白水蛋</p><p class="ql-block">把雞蛋洗凈，涼水下鍋，水量要沒過雞蛋。開中火煮，等水完全滾開、咕嘟咕嘟冒泡時，開始計時，繼續(xù)煮8分鐘。時間一到立刻撈出來，馬上放進準備好的涼水里泡一會兒。這樣蛋殼好剝，剝出來蛋白也光滑完整。</p><p class="ql-block">?第二步：輕輕敲出冰裂紋</p><p class="ql-block">等雞蛋徹底涼透，撈出來擦干。用一把不銹鋼勺子的背面，輕輕敲打蛋殼，轉(zhuǎn)著圈敲，讓表面布滿細密均勻的裂紋，像蜘蛛網(wǎng)一樣。關(guān)鍵點是：手勁兒要輕，聽到“噠噠”的脆響就停，別把里面那層薄膜敲破。姑姑說，這樣鹵汁才能慢慢滲進去，煮出來花紋也好看。</p>