<p class="ql-block" style="text-align:center;">一、掏煙筒眼</p><p class="ql-block"> 臘月二十三，送完灶爺，二十四掏煙筒眼。因?yàn)樗妥吡嗽顮?，在廚房動土之類，灶爺不會管，沒啥麻達(dá)。灶堂一年燒材草，從灶膛通到房頂?shù)臒熗不旧隙间P住了，不通煙，燒火不利索，遇到有風(fēng)的天氣會抽倒風(fēng)，材草不但燒不著，還滿廚房都是煙。所以，掏煙筒眼至關(guān)重要，既可以保證過年灶頭好用，又可以保證一年灶頭用的順暢。</p><p class="ql-block"> 掏煙筒眼首先一個人要上到房頂 ，將一根繩子的一頭挷一個石頭之類的重物，從房頂煙筒眼的出口垂下去，一直通到灶膛，下面一個人在垂下去的繩子上綁上一束軟材草，房頂?shù)娜嗽倮先?，起初拉起來費(fèi)勁，如此反復(fù)幾次，拉起來順暢了，煙筒眼就掏完了。</p><p class="ql-block"> 掏完了煙筒眼，煙筒眼和灶膛通暢了，也預(yù)示著要在灶房準(zhǔn)備的年事正式開啟了。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">二、蒸蒸饃、炸油餅、炸馃馃</p><p class="ql-block"> 蒸饃和油餅，在那個生活困難，食品匱乏的年代，是過年的重要食品。蒸饃不僅要供家人過年吃，還要招待客人。油餅則主要用于走親戚，馃馃則主要是用于供奉仙人。</p><p class="ql-block"> 蒸蒸饃：差不多在臘月二十五就開始了。由于天冷，和面發(fā)酵要一天時(shí)間，家口大的人家二十六或二十七蒸大半天，基本上要吃近一個正月。</p><p class="ql-block"> 那時(shí)的蒸饃 看起來是白的，實(shí)際上多是玉米面而非純小麥面。這取決于一個家庭的貧富情況，富一些的小麥面占比大，反之占比小或者很小。為了過年蒸饃和平時(shí)做面，多數(shù)家里都會種一塊白玉米，磨面時(shí)磨細(xì)一些，蒸饃時(shí)參入小麥面，蒸出的饃看起來是白色的，比黃色的玉米面好看。</p><p class="ql-block"> 炸油餅：饃蒸好后，就開始炸油餅了。嚴(yán)格講，我們那一帶川道里的是油圈圈，形狀是圓形圈狀，山莊的是油餅，圓形餅狀，但都統(tǒng)稱為油餅。這兩種形狀的油餅，現(xiàn)在仍在市場上共存。</p><p class="ql-block"> 炸馃馃：在炸油餅前后，一般還會炸一些馃馃。馃馃會捏成不同的形狀，如不同顏色的花朵狀、動物狀、元寶狀等。顏色的不同，主要是在面中加或不加蜂蜜。</p><p class="ql-block"> 蒸饃、油餅和馃馃，看似平常的面點(diǎn)，實(shí)則是很有講究的手藝活，手藝好者，同樣的材料做出的東西就好看。尤其是馃馃，心靈手巧者花樣繁多，有些則相對單調(diào)。這些手藝，在一代又一代的言傳身教中，被默默的傳遞著。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">（三）煮酒（甜醅）</p><p class="ql-block"> 煮酒是過年時(shí)家家戶戶都要做的一件事，臘月三十以前一定要煮好。</p><p class="ql-block"> 煮酒的原料一般都是小麥，個別有莜麥的。首先在石臼中將小麥的皮搗去，搗（我們也叫踏，書面為舂）前給小麥噴上適量的水，使之濕潤。這是一個力氣活，就一個比較大的石臼，搗完十多斤麥子，要費(fèi)半天的時(shí)間。每個村都有一兩個或大或小的石臼，供全村人使用，我們家門口就有一個較大的石臼，臼固定在地上，杵平時(shí)保管在我們家里。這個供全村人使用了多少年的石臼，現(xiàn)在不知道還在不在了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">把小麥搗好后，涼干，用簸箕去皮，放入鍋中煮熟晾干，盛入瓦盆之中，按照比例放入酒曲，置于炕頭發(fā)酵。在這過程中，要注意觀察溫度，什么時(shí)候該熱，什么時(shí)候該涼，不能馬虎，否則，發(fā)酵或不足或太過，都會影響酒醅的口感質(zhì)量，太差則要重新做。</p><p class="ql-block"> 酒醅發(fā)酵好后，盛入瓦罐或瓦缸，按量取用，加水煮成甜酒。過年時(shí)來親戚，不論大人小孩，基本上都要盛一碗酒，這個酒（實(shí)則是黃酒或米酒），幾乎是過年招待客人的標(biāo)配。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">（四）做豆腐</p><p class="ql-block"> 臘月二十三一過，村里的豆腐房就熱鬧起來，有條件的人家都要排隊(duì)做豆腐。</p><p class="ql-block"> 做豆腐前要做一些準(zhǔn)備工作。首先要備燒水的材火，材火必須是“硬材”，即火焰火力大的材料。一般都是去山上砍一些狼牙棗刺或沙棘樹，提前放到有豆腐房的人家。其次就是泡黃豆，按照排好的做豆腐時(shí)間，提前把黃豆用清水泡入桶中，使之軟化。</p><p class="ql-block"> 做豆腐時(shí)首先要磨黃豆，將泡好的黃豆在石磨子上磨細(xì)。這是力氣活，一個人雙手推磨，一個人往磨眼厘灌泡軟的黃豆，互相配合。待黃豆磨好了，上一家的豆腐也就差不多做好了。第二道工序是燒水制漿：將一大鍋水燒開，把磨細(xì)的黃豆生漿加入燒開水的鍋中，不斷的進(jìn)行攪拌，水第二次開時(shí)，豆?jié){就制成了，有些會盛一碗讓老人小孩去喝。第三道工序是“點(diǎn)”豆腐：熄火后，將漿水徐徐加入滾開的豆?jié){之中，看豆?jié){慢慢凝結(jié) ，這一步是由有經(jīng)驗(yàn)的匠人操作，待豆?jié){全部凝結(jié)后，這道工序完成，便會轉(zhuǎn)入下一道工序。豆?jié){凝結(jié)后的豆腐，我們稱為“豆腐花”，有人家也會盛出一碗豆腐花，調(diào)上油鹽辣子等享用。最后一道工序是壓豆腐：將豆腐花舀入鋪上紗布的竹鑼里扎緊，然后壓上石頭之類的重物，使豆腐瓷實(shí)，豆腐便做好了。</p><p class="ql-block"> 豆腐是過年時(shí)僅次于大肉的東西，做菜做面都少不了。做好的豆腐，大多家庭會留下一些過年，賣掉一部分換錢置辦其它年貨。單獨(dú)做不起豆腐的人家，還有兩家合做一個的，實(shí)在做不了的，則在集市上或多或少買一點(diǎn)過年。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">（五）煮肉啃骨頭</p><p class="ql-block"> 包產(chǎn)到戶，改革開放，農(nóng)村的日子慢慢好起來。允許養(yǎng)豬養(yǎng)雞，集鎮(zhèn)市場恢復(fù)，由斷了市場不允許賣買交易，到偷偷摸摸交易，到恢復(fù)市場十天一集市，到三天一集市，市場不斷繁榮。</p><p class="ql-block"> 有條件的人家開春買來一頭豬仔養(yǎng)起來，過年前殺掉，有些嫌小有養(yǎng)兩年的。殺掉豬會賣掉一些，條件好的多留少買，條件不好的少留多買，甚至只留下豬頭和下水。</p><p class="ql-block"> 一般臘月三十煮肉，下午時(shí)分肉煮好后，會給小孩啃骨頭。對于少見肉的小孩來說，這可能是他們很幸福的時(shí)刻。</p><p class="ql-block"> 有一些肉，有些肉湯，這個年就有味道了。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">（六）澆頭</p><p class="ql-block"> 這個詞語現(xiàn)在的人可能比較陌生在過去則是燴菜的靈魂。過年招待客人，方便快捷的燴菜占較大的比重。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在燴菜，一般都是菜肉等各種豐富的食材繪于一鍋，色香味俱全。那時(shí)的燴菜分兩部分：一部分是將事先過了水的包菜、蘿卜等繪在一起，基本上沒有什么油水。一部分就是“澆頭”，將肉、丸子、豆腐等“好菜”繪在一起，有油有肉有色。將繪好的菜盛于碗中，再澆上“澆頭”，就可以端給客人食用了。</p><p class="ql-block"> 因?yàn)槿?、丸子、豆腐等有油的“好菜”有限，只能“澆”一點(diǎn)在繪菜上，以增香增色。有一句罵人的話，叫“只知道蒸饃肉菜過年吃”，在那個年代，是真實(shí)的生活寫照。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">3.2.</p><p class="ql-block">（注：文中圖片來自網(wǎng)絡(luò)）</p>