<![CDATA[<menu id="5gunu"><table id="5gunu"></table></menu>]]><![CDATA[<dfn id="5gunu"></dfn>]]> | |
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<![CDATA[<menu id="5gunu"><button id="5gunu"><thead id="5gunu"></thead></button></menu>]]> <p class="ql-block">提起中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，似乎永遠(yuǎn)離不開吃這個(gè)話題。幾乎每個(gè)節(jié)日對(duì)吃都有著對(duì)應(yīng)的要求，比如端午吃粽子，中秋吃月餅，除夕吃餃子，正月十五吃元宵，還有春卷、臘八粥、灶餅、年糕等等。在每個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日的背后，都能找到一個(gè)代表性的食物?？此婆c吃最無(wú)關(guān)系的清明節(jié)，全家人祭掃回來(lái)也要找個(gè)館子撮上一頓。著名人類學(xué)家張光直先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“達(dá)到一個(gè)文化核心的最佳途徑之一就是通過(guò)它的肚子?！敝袊?guó)是一個(gè)文明古國(guó)，古人的餐桌見證了中國(guó)古代上萬(wàn)年的飲食革命和文化流變，很多飯菜有著鮮明愛(ài)憎的故事，所以節(jié)日里的吃，深藏著整個(gè)民族的文化記憶。</p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">明唐寅《歲朝圖》</i></p> <p class="ql-block">相傳元宵起源于春秋時(shí)期的楚昭王。春秋末期，楚昭王<span style="font-size:18px;">熊壬</span>復(fù)國(guó)回家的途中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)江，看見江面上飄著奇怪的東西。船工撈起來(lái)獻(xiàn)給楚昭王，居然是一種外白內(nèi)紅的甜美食品，看上去白色又有點(diǎn)微微發(fā)黃，掰開里邊顏色鮮艷，咬一口還味道香甜。眾人都不知道這是什么東西，熊壬就想到了見多識(shí)廣的孔子。昭王去請(qǐng)教孔子，孔子告訴他“此浮萍果也，得之者主復(fù)興之兆”。孔子的話深得熊壬歡心，就讓人根據(jù)當(dāng)時(shí)的記憶重新復(fù)制這個(gè)東西。手下們用糯米做外皮，用山楂做成餡，復(fù)制了此果，以慶祝家國(guó)團(tuán)圓。因?yàn)榈谩案∑脊蹦翘煺檬钦率澹笫老嘌爻闪?xí)，就留下了正月十五吃這種“浮萍果”的習(xí)俗。這可能就是元宵的最初形態(tài)。</p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">明《上元燈彩圖》</i></p> <p class="ql-block">與現(xiàn)代湯圓相似的面食出現(xiàn)在西晉，當(dāng)時(shí)叫作“牢丸”，在西晉束晳《餅賦》中稱，“牢丸”是“四時(shí)從用，無(wú)所不宜”的食品?！袄瓮琛敝?，與古代祭祀禮儀有關(guān)，古時(shí)祭禮把牛、羊、豕三牲稱之為“牢”，所以“牢丸”是用豬牛羊肉作為餡料、搓成丸子狀的圓形面粉食品。唐代，有一種與湯圓相似的面食，稱之為“油錘”，又叫“糖塠”，用糯米做面團(tuán)，以豆沙為餡，煮熟后放入水中冷卻，再油炸，做成后，口感軟糯，不粘牙，外酥里嫩，甘甜香濃，因其形狀似紡錘，故稱油錘。</p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">明《上元燈彩圖》</i></p> <p class="ql-block">南朝梁人宗懔寫的《荊楚歲時(shí)記》記載：“正月十五日作豆糜，加油膏其上?！薄罢掳耄靼字?，泛膏于上?！?lt;/p><p class="ql-block">這大概是最早的元宵節(jié)令食品。當(dāng)時(shí)人們主要吃“膏粥”，就是用豆子、稻米和動(dòng)物油煮的粥。這種粥要煮到很稠，碗里能插筷子，也能插上一根芝麻稈兒，芝麻稈兒上扎一個(gè)小人，用來(lái)祭神。傳說(shuō)公元610年正月十五晚上，隋煬帝在洛陽(yáng)搭臺(tái)歌舞與民同樂(lè)，并用湯中撒糖的實(shí)心圓子，賜給臣下和歌姬作點(diǎn)心，因恰好是元宵夜，故名元宵，一直沿用至今。到了唐朝的時(shí)候，人們吃的是一種形狀像是蠶的帶餡的面食，這種面食，已經(jīng)有了元宵的雛形。</p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">《觀燈市里》，出自明代彩繪本</i></p> <p class="ql-block">關(guān)于元宵節(jié)吃元宵的最早記載見于宋代。宋人周必大在《元宵浮圓子》詩(shī)中寫道：“星燦烏云里，珠浮濁水中?！边@種““珠”顯然就是在“濁水（湯）”中煮食的“圓子”。當(dāng)時(shí)明州（現(xiàn)浙江寧波）興起吃一種新奇食品，饒有風(fēng)趣。人們用糯米粉，加上了果糖做餡，制成了可口的元宵。不過(guò)更準(zhǔn)確地說(shuō)，那時(shí)候的元宵都比較袖珍，就像珍珠一樣，漂浮在水面之上，因?yàn)檫@種糯米湯圓煮在鍋里又浮又沉，故此它最早叫“浮元子”也叫“圓子”。周必大還特意在詩(shī)序中<span style="font-size:18px;">解釋了一句：“</span>元宵煮食浮圓子，前輩似未曾賦此。”因?yàn)橐郧皼](méi)怎么見過(guò)，他才會(huì)寫下這種“時(shí)令風(fēng)尚”的食品。換言之，當(dāng)時(shí)的湯圓還是一種誕生未久的“新潮食物”。南宋時(shí)期，湯圓的做法已經(jīng)相當(dāng)成熟。湯圓一般由糯米粉為原料，浦江吳氏《中饋錄·煮沙團(tuán)方》記載：“砂糖入赤豆或綠豆，煮成一團(tuán)，外以生糯米粉裹作大團(tuán)，蒸或滾湯內(nèi)煮亦可?！奔幢憬裉熳x來(lái)，仍然令人食欲大開。</p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">明戴進(jìn)《太平樂(lè)事冊(cè)頁(yè)·觀戲》</i></p> <p class="ql-block">明朝，“元宵”稱呼被廣泛接受，當(dāng)時(shí)湯圓制法：“用糯米細(xì)面，內(nèi)用核桃仁、白糖、玫瑰為餡，灑水滾成，如核桃大?！泵髂┩踝u(yù)昌的《崇禎宮詞》記載了崇禎皇帝吃元宵的一件趣事：“一日，上諭買元宵，即粉團(tuán)也。所司隨進(jìn)一碗，上問(wèn)其價(jià)，曰：一貫錢。上笑曰：朕在藩時(shí)，每以三十文買一碗，今算一貫耶？乃諭準(zhǔn)給一貫，所司凜凜終日。”大意是：有一天，崇禎想吃元宵，吩咐太監(jiān)去買。太監(jiān)買來(lái)以后，崇禎問(wèn)道：這碗元宵花了多少錢??？太監(jiān)回道：一貫錢。崇禎笑道：朕還沒(méi)當(dāng)皇帝的時(shí)候，三十文錢就能買一碗，現(xiàn)在你們竟敢按一貫錢報(bào)賬嗎？市面上一碗元宵只賣30文，買元宵的太監(jiān)卻按1000文報(bào)賬，明顯是欺負(fù)崇禎不懂行情，想讓皇帝當(dāng)冤大頭。不過(guò)崇禎也沒(méi)有深究，他知道太監(jiān)們報(bào)花賬報(bào)慣了，只是隨口點(diǎn)破而已，最后仍然給了1000文。太監(jiān)則嚇得魂不附體，既不敢不接，又害怕接了錢被崇禎秋后算賬，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地度過(guò)了一天。這個(gè)故事隱含的信息是，元宵本來(lái)叫“粉團(tuán)”，而到了明朝末年，已經(jīng)出現(xiàn)了“元宵”的叫法。</p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">《元宵嬰戲圖》（明 局部）</i></p> <p class="ql-block">清代，湯圓已是元宵佳節(jié)時(shí)宮廷美食，康熙年間，御膳房特制的“八寶元宵”，名聞朝野，清代孔尚任《桃花扇》中對(duì)“八寶元宵”曾有“紫云茶社斟甘露，八寶元宵效內(nèi)做”的描述。清代，民間元宵<span style="font-size:18px;">制作</span>高手馬思遠(yuǎn)，曾做過(guò)以桂花、糖、胡桃為餡料的元宵，餡料香甜特別，粉皮也很精致，因此供不應(yīng)求。在清代宮廷的元宵節(jié)習(xí)俗里，除了熱鬧非凡的觀燈活動(dòng)，食用特定的節(jié)令食品“湯圓<span style="font-size:18px;">”</span>也是重要環(huán)節(jié)之一?！皥A”在中國(guó)文化里象征著團(tuán)圓、圓滿，元宵節(jié)本身就是一個(gè)闔家團(tuán)圓的節(jié)日，人們通過(guò)食用外形圓潤(rùn)的湯圓，寄托了對(duì)家庭和睦、生活美滿的美好期許。在清代宮廷中，這種寓意更是被高度重視，皇帝與后妃、皇子皇孫們一同品嘗湯圓，既享受了美食，又增添了節(jié)日的歡樂(lè)氛圍，強(qiáng)化了皇室家族的凝聚力。每逢元宵節(jié)，御膳房制作一種棗泥奶油餡兒元宵，上方御食，自然加工特制，其味甜酪，奶香蘊(yùn)存。據(jù)說(shuō)做餡兒所用的奶油，是西藏活佛或蒙古王公精選貢品，所以香醇味厚，塞上金漿，<span style="font-size:18px;">以符合皇室的飲食標(biāo)準(zhǔn)和審美要求。這種美味的節(jié)令食品，不僅滿足了宮廷中人們的味蕾需求，更成為了清代宮廷元宵節(jié)文化的重要組成部分，承載著豐富的歷史記憶和文化傳統(tǒng)。</span></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">《明憲宗元宵行樂(lè)圖》中展現(xiàn)的各式花燈。</i></p> <p class="ql-block">中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日大多數(shù)是與節(jié)氣，時(shí)令氣候變化相關(guān)，在這些時(shí)令食物進(jìn)補(bǔ)以及藥膳被看成是非常有效且低成本的保健手段。平時(shí)人們下地干活，把精心烹飪的食物放在一個(gè)特殊的日子里，比如節(jié)日里就顯得非常自然。在節(jié)日里，每家每戶都休養(yǎng)生息，準(zhǔn)備一桌好吃的來(lái)犒勞為家庭辛勤勞作的人們，也是展示團(tuán)圓情結(jié)的主要方式之一，一大家子人都在一起吃頓飯，親的熱的各種感情都融化在香噴噴的飯菜之中。</p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">明文俶《秋花蛺蝶圖》</i></p> <p class="ql-block">小小一顆元宵，自古以來(lái)寄托著人們多少美好的憧憬，更是受到文人墨客的青睞，寫下了大量贊美元宵的膾炙人口的詩(shī)篇。其中最有名的要數(shù)清代詞人符曾的《上元竹枝詞》:“桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘。見說(shuō)馬家滴粉好，試燈風(fēng)里賣元宵?！毕闾鸬墓鸹W料里裹著核桃仁，用井水淘洗像珍珠一樣晶瑩的江米，這樣做出來(lái)的元宵，定是香甜可口、綿糯美味，讀來(lái)令人神往，依稀唇齒留香，回味無(wú)窮。</p>