<p class="ql-block"> 淮安劉記辣湯</p><p class="ql-block">作者汪虎（筆名：愛我中華）2026-3-2</p><p class="ql-block"> 應(yīng)該說一座城市最動人的味道，從來不在金碧輝煌的酒樓，而在清晨氤氳的煙火里?；窗策@座浸潤著運(yùn)河水韻、承載著淮揚(yáng)文脈的古城，便有這樣一味煙火——劉記辣湯。本人有幸以詩記之：劉記辣湯名四方，人民南路總督旁。食材豐富好滋味，幾代傳承歷史長。短短四句，寫盡了一碗湯的聲名、位置、風(fēng)味與歲月。而真正走進(jìn)淮安的街巷，你才會真正懂得，這碗辣湯，早已不只是果腹的早點(diǎn)，而是刻進(jìn)淮安人骨子里的鄉(xiāng)愁，更是流淌在市井長巷里的文脈余韻。</p><p class="ql-block"> 淮安自古為運(yùn)河咽喉，南船北馬，舍舟登陸，四方風(fēng)味在此交匯，孕育出了獨(dú)樹一幟的淮揚(yáng)美食，成為世界美食之都。淮揚(yáng)菜以清鮮平和、精工細(xì)作著稱，上達(dá)廟堂，成為開國宴，下入尋常百姓家。而劉記辣湯，便是淮揚(yáng)風(fēng)味里最接地氣、最暖人心的一道湯。它不似大菜那般繁復(fù)考究，卻也同樣講究本味、注重火候、堅守工序，藏著淮安人骨子里的溫潤與實(shí)在。小店在人民南路，河道總督府東門之側(cè)。一墻之隔，是明清兩代治理天下水患的官署重地，青瓦沉沉，碑石歷歷，記載著家國天下的擔(dān)當(dāng)；一街之隔，是熱氣騰騰的人間煙火，鍋碗瓢盆，香氣彌漫，訴說著柴米油鹽的安穩(wěn)。一古一今，一莊一諧，歷史的厚重與生活的鮮活，在這街角一直進(jìn)行著奇妙相融。</p><p class="ql-block"> 每日天剛破曉，劉記的爐火便早已燃起。老湯在木桶里緩緩翻滾，水汽氤氳，漫過窗欞，飄向街頭。早起的行人循著香氣而來，無需多言，一句“來碗辣湯”，便是心照不宣的默契。這碗湯，勝在真材實(shí)料，更勝在代代相傳的手藝。湯底以老火慢熬，清而不淡，鮮而不腥；海帶絲、千張絲、粉絲在湯中沉浮，柔軟卻不失筋骨；細(xì)嫩的雞肉絲提鮮增香，點(diǎn)睛卻不奪味。最見功夫的，是那手工面筋——揉、洗、撕、煮，全憑經(jīng)驗(yàn)與手感，蓬松筋道，吸飽湯汁之后，一口咬下，鮮醇滿口。辣而不燥，酸而不烈，咸香適口，南北皆宜。一勺入喉，暖意從舌尖直達(dá)四肢百骸，驅(qū)散晨起的微涼，喚醒沉睡的身心?；窗踩藧鬯瑦鄣谋闶沁@份恰到好處的滋味，不張揚(yáng)、不濃烈，卻綿長耐品，一如這座城市的性格。一碗辣湯，總要配幾樣搭檔才圓滿。金黃酥脆的牛肉煎包，外皮焦香，內(nèi)里多汁；剛出鍋的油條，外脆內(nèi)軟，蘸著湯汁吃，更是一絕?；窗踩俗聛?，一碗辣湯，一兩個煎包，或配上一根剛出鍋的油條，喝著辣湯，就著小咸菜，一般是蘿卜干、大頭菜，慢條斯理，便是一段安穩(wěn)的清晨時光。筆者曾居住在人民南路荷花池小區(qū)十多年，是這家小店的?？汀W(xué)生背著書包，老人提著菜籃，上班族步履匆匆，不同的人，在同一張餐桌前，共享同一份溫暖。</p><p class="ql-block"> 小店歷經(jīng)幾代人堅守，從昔日的小攤鋪，到如今穩(wěn)穩(wěn)立在總督府旁，歲月流轉(zhuǎn)，世事變遷，那鍋老湯的味道始終未變。沒有夸張的宣傳，沒有精致的裝潢，只憑一口老味道、一顆實(shí)在心，默默滋養(yǎng)著周圍一方的百姓。老一輩在這里喝出了青春，年輕人在這里喝出了回憶，還有那遠(yuǎn)游歸來的游子，踏進(jìn)店里，一口熱湯入喉，便知道：自己到家了。河道總督府的青磚默默見證，運(yùn)河的流水緩緩流淌，劉記辣湯的香氣，便在這歷史與現(xiàn)實(shí)之間，日復(fù)一日，年復(fù)一年。它不是什么山珍海味，卻承載著淮安的煙火氣息、飲食文脈；它沒有驚天動地的故事，卻藏著這最樸素的人間溫情。</p><p class="ql-block"> 這一碗劉記辣湯，香飄街巷，味入人心。它是水城淮安清晨的第一首詩，它是歲月熬出的溫柔，更是無論走多遠(yuǎn)，都讓人念念不忘的——家鄉(xiāng)的味道。</p> <p class="ql-block">注：部分圖片源自于網(wǎng)絡(luò)。</p>