<p class="ql-block" style="text-align:center;"> 圖文：清影</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">人間煙火氣，最撫凡人心。兒子做的這碗糖醋排骨，色澤紅亮如琥珀，入口酸甜剛剛好，酸甜裹著肉香，連骨頭都想吮干凈，這才是下飯?zhí)旎ò濉?lt;/p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：豬小排；</p><p class="ql-block">調(diào)料：黃冰糖、生抽、香醋、料酒、姜、蔥、鹽。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、去血水。新鮮排骨洗凈，入冷水，加入蔥姜料酒浸泡30分鐘，洗凈瀝干。</p><p class="ql-block">2、焯水。冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒，煮沸撇沫，煮2分鐘撈出用溫水洗凈。</p><p class="ql-block">3.、將撇凈血沫的排骨連湯入高壓鍋，電高壓鍋排骨鍵，普通高壓鍋上汽轉(zhuǎn)小火15分鐘。撈出瀝干備用，湯留用。</p><p class="ql-block">4、炒糖色：少油小火放冰糖，炒至冰糖融化鼓密泡泡，呈淺琥珀色，下排骨翻炒均勻上色。</p><p class="ql-block">5、調(diào)味燜煮：加1勺料酒、2勺生抽、少許鹽，倒入原湯與排骨齊平，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。</p><p class="ql-block">6、收汁亮油：開(kāi)大火收汁，湯汁濃稠時(shí)加3勺香醋（沿鍋邊淋），翻炒至醬汁緊緊裹住排骨，即可出鍋。</p><p class="ql-block">黃金比例口訣：1酒 2醬 3糖 4醋</p><p class="ql-block"><br></p>