<p class="ql-block">春節(jié)前夕，聽說原來在云南路上的小吃街，移到“中華第一街”上海南京路的一條支馬路山西南路上。忽然想起已有一段時間未去小吃街了，如同小朋友喜歡舔舔棒棒糖，小吃則是成年人甜蜜的誘惑，馬上與老伴趕在中午之前，興沖沖的前往開市不久的“春啟新巷”山西南路小吃街。</p> <p class="ql-block">小吃，本質(zhì)上是極普通且地方化的一種簡便美食，如上海的大餅油條，嘉興的粽子，重慶的擔(dān)擔(dān)面，也有形成規(guī)模的粵港澳的早茶，福建的沙縣小吃等。</p> <p class="ql-block">小吃最早的雛形是“路邊攤”，小販們都聚集在交通樞紐、學(xué)校大廠等人流量大的地方流動做生意，繼而發(fā)展成租個小門店，薄利多銷；隨著小店的聚集，有特色，有名氣，經(jīng)食客們口口相傳，人們慕名而來，小吃街自然而然地形成了。</p> <p class="ql-block">小吃街發(fā)展到今天，得益于改革開放。隨著人口流動量的增加，老百姓口袋里有了閑錢，經(jīng)濟(jì)實惠的小吃在各地開花。由于政府的介入，解決了原生態(tài)的“臟亂差”問題，形成了如今本地小吃集中，極具地方特色的“美食街”或“夜市”，為旅游業(yè)的延伸發(fā)展，拓展出一條新路子。</p><p class="ql-block">小吃文化貼近普通百姓的生活，有獨(dú)特的市井氣和煙火氣，是人們休閑社交的潤滑劑，熟悉的小吃味道有著強(qiáng)烈的幸福感和歸屬感，承載著一代甚至幾代人的記憶。許多傳統(tǒng)小吃保留著傳統(tǒng)工藝，成為兒時的美好回憶，是傳遞在舌尖上的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。</p><p class="ql-block">下圖是中國著名的成都錦里小吃街、西安回民街和臺北士林夜市圖片。</p> <p class="ql-block">小吃文化，其魅力在于小而精。它不拘一格，形式多樣，蒸煮油炸涼拌皆宜，多種形式滿足了各個群體的味蕾需求；它地域性強(qiáng)風(fēng)味具有鮮明的地方性，是旅游觀光深入了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的最佳介質(zhì)；它制作快捷，工藝簡單，適合人們邊游邊吃；更主要的是它價格親民，豐儉由人，化小錢就能嘗到多種食物，滿足人們嘗鮮心理。</p> <p class="ql-block">山西南路小吃街的開啟，是由于原云南南路小吃街的升級改造，臨時遷移至此。由于一是位于“中華第一街”南京路的支馬路上，人流量巨大，我們抵達(dá)時接近中午，一派熙熙攘攘，人聲鼎沸，每家店門口都排著長隊；二是受條件限制，現(xiàn)存門店有限，所以搬過來的則是名氣最響、品質(zhì)最優(yōu)的上海名小吃店?，F(xiàn)簡略介紹幾家如下。</p> <p class="ql-block">這里最大的店鋪是小紹興酒家，至今已有80多年歷史。其創(chuàng)始人是紹興人章元定章潤牛父子。1940年他倆從紹興逃難到上海，最初以提籃叫賣鹵味謀生。1943年，父子倆在云南南路大東旅社門口搭了個固定攤位，供應(yīng)白斬雞和雞粥。1945年遷移到如意茶樓門口，選用優(yōu)質(zhì)浦東雞活殺現(xiàn)燒“三燙”工藝，成品皮脆肉嫩，搭配經(jīng)三次以上過濾的秘制調(diào)料，吸引大批周邊戲院演員和觀眾消費(fèi)，生意越來越好，名氣越來越大。</p><p class="ql-block">解放后歷經(jīng)公私合營，多次榮獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，并經(jīng)多次擴(kuò)建，1993年正式更名為小紹興酒家。曾任全國人大委員長和上海市委書記的吳邦國于1994年蒞臨視察并題詞“獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷”。品牌后通過電視劇《小紹興傳奇》進(jìn)一步擴(kuò)大了知名度。</p> <p class="ql-block">歷史悠久的有168年歷史的上海五芳齋。1858年（清咸豐八年），糕團(tuán)師傅沈敬洲從蘇州來到上海，在南京路盆湯弄附近開了一間小門面的糕團(tuán)鋪，因采用玫瑰、桂花、松花、蓮花、荷花等五種芳香植物原料，故店名為“姑蘇五芳齋”。</p><p class="ql-block">五芳齋早年經(jīng)營蘇式糕團(tuán)，以蘇南粳米、糯米水磨成粉為主料，輔以松子、芝麻、赤豆、桂花和瓜子等配料，以甜品為主；特別注重天然原料，如重陽糕采用麥青汁、松花粉等天然色素。其產(chǎn)品涵蓋黃松糕、重陽糕、青團(tuán)、八寶飯、月餅、赤豆糕、糖年糕、湯圓、百果松糕等。抗戰(zhàn)勝利后，其總店設(shè)在云南路，分店已擴(kuò)展到近300家，并在武漢開設(shè)多家分店。五芳齋的糕團(tuán)和宮廷八寶飯，曾獲“中華名點”稱號。2006年被商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號”。</p><p class="ql-block">上世紀(jì)“文革”期間，五芳齋一度遷到南京路大光明電影院西側(cè)，改名“人民飯店”，增加面食、飯菜堂吃。我們七十年代結(jié)婚時，就是在那里辦的婚宴。</p> <p class="ql-block">上海小吃界最有名氣的，是多年榮獲國際餐飲巨頭米其林必比登推介的大壸春生煎包。其始創(chuàng)于1932年。由于經(jīng)營不善，2015年只剩2家門店，頻臨倒閉。經(jīng)過改革，重新崛起，至2025年已擁有22家直營門店，年銷售額突破1億元，利潤近2400萬元。遷至山西南路小吃街的門店，單日營業(yè)額6萬元，開業(yè)首月突破100萬元。</p><p class="ql-block">大壸春生煎面團(tuán)采用全發(fā)和半發(fā)兩次發(fā)酵工藝，面皮松軟，每個生煎皮重25克，餡心25克，收口呈25個褶子，主打產(chǎn)品為傳統(tǒng)的鮮肉生煎包（現(xiàn)已創(chuàng)新出蝦仁生煎、鮮肉蝦仁雙拼及蛤蜊等特色品種），煎制后底板金黃酥脆，面皮蓬松，香氣撲鼻。</p><p class="ql-block">為保證品質(zhì)與風(fēng)味統(tǒng)一，大壸春選用優(yōu)質(zhì)“愛森肉”，由中央廚房統(tǒng)一配送餡料，并推行“明廚亮灶”，堅持現(xiàn)包現(xiàn)煎。食客堂吃時，多采用一客生煎饅頭加一碗濃稠的熬制咖喱牛肉湯，形成絕妙經(jīng)典搭配。在消費(fèi)者和食客的評價中，大壸春被廣泛認(rèn)定是上海生煎饅頭的代表作和“天花板”。直到如今，生煎饅頭仍是承載著上海人的情懷，在國內(nèi)外其他地方鮮有出現(xiàn)。建議到上海的中外游客，走過路過不要錯過！</p> <p class="ql-block">清真餐飲洪長興是上海市著名商標(biāo)，中華老字號。其起因與京劇名家馬連良有關(guān)。1913年上海還沒有像樣的清真餐館，身為回族人的馬連良到上海演出之余，飲食很不方便。隨同馬連良來滬的二伯馬春橋，原來是清真菜館名廚，就在現(xiàn)連云路開了一家羊肉館，解決了馬連良的吃飯問題。后將店交給回族好友洪三巴經(jīng)營，洪即取名“洪長興”，并從北京請來清真名廚，經(jīng)營涮羊肉火鍋，成為上海首家清真餐館。</p><p class="ql-block">洪長興的涮羊肉冠絕上海。其選用浙江杭嘉湖平原的湖羊，羊齡在7至8個月，體重15公斤左右，肉嫩、膘足，無膻味，切成紙頁般薄片，佐料配以優(yōu)質(zhì)花生醬、鹵蝦油、乳腐鹵、韭菜花、香菜等秘制調(diào)料，其味鮮嫩可口異常。自開業(yè)以來，就在上海灘名聞遐邇。</p><p class="ql-block">搬遷到山西南路的洪長興，囿于經(jīng)營面積有限，白天不經(jīng)營火鍋，以經(jīng)營牛肉煎包鍋貼和清真面食堂吃等，亦是每天顧客盈門，排著長隊，一位難求。</p> <p class="ql-block">德興館是上海本幫菜的發(fā)祥地之一，于清光緒四年（1878年）由創(chuàng)始人沈遐興于老閘橋南堍開設(shè)了第一家飯館，著名的中華老字號。該館根據(jù)浦東民間菜肴加以改進(jìn)，形成“選料嚴(yán)謹(jǐn)、四季有別、重視湯菜，風(fēng)味清鮮”的特色，以燒燉見長，經(jīng)典菜品有蝦子大烏參、青魚禿肺、紅燒回魚、生炒甲魚、醬鴨等。</p><p class="ql-block">移地到山西南路的德興館，外賣和堂吃兼顧，主要經(jīng)營小吃，如德興拉糕、蘿卜絲酥餅、香菇菜包、小籠湯包、燜蹄面、燜肉面、爆魚面、爆鱔面等蘇式面點。</p><p class="ql-block">值得一提的是德興館的醬鴨，符合上海人的口味，天天供不應(yīng)求。</p><p class="ql-block">2025年9月，因演員肖戰(zhàn)新電視劇《諜報上不封頂》預(yù)告片中的一句臺詞，使原本在老年上海人中口碑很好的招牌菜肴上海悶蹄，一下子在中青年上海人和外地游客中間傳開，以至山西南路新開業(yè)的德興館門前人人爭購，網(wǎng)購者更使快遞小哥應(yīng)接不暇。</p> <p class="ql-block">這里還有一家過去高高在上的西餐館一一德大西餐社，經(jīng)營德式西餐。與紅房子西餐廳（經(jīng)營法式西餐）、天鵝閣西餐館（經(jīng)營意大利西餐）、新利查西餐廳（結(jié)合法式、俄式、英式等歐式烹飪技法的海派西餐）并稱上海四大百年著名西餐館。</p><p class="ql-block">德大西餐社成立于1897年，是上海最老的一家西餐廳，上海乃至中國對西餐的了解和分食制的西餐禮儀，基本上都是通過德大傳到國內(nèi)的。</p><p class="ql-block">該社保留著炸豬排、漢堡牛排、匈牙利雞、葡國雞、土豆沙拉、羅宋湯等經(jīng)典德式西菜，新增牛肉漢堡、香煎三文魚和日式火鍋司蓋阿蓋等，并延續(xù)了現(xiàn)煮咖啡傳統(tǒng)特色。</p><p class="ql-block">小吃街上有一家上檔次的西餐廳，似乎有“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”之感。時近午餐時刻，我們等候許久，方才入坐。由于食客太多，店堂應(yīng)接不暇，只能供應(yīng)清一色的套餐，我和夫人分別點了炸豬排羅宋湯和奶油蘑菇意面加咖啡，試嘗一下，仍是當(dāng)年的味道。而當(dāng)天的店長，仍是前兩年我們在云南路小吃街接待我們的中年女性，再見面分外親切。</p> <p class="ql-block">上面介紹了一些熱門的打卡點，還有的則不再一一介紹，如由寧波漁民邵六百頭創(chuàng)建于清咸豐二年（1852年）的邵萬生，主營糟醉、腌臘、南北貨，有著“春食銀蚶，夏品泥螺，秋嘗醉蟹，冬享糟雞”的時令特色，新開業(yè)將糟香生煎包推出市場。</p><p class="ql-block">又如小金陵鹽水鴨，曾創(chuàng)下中秋節(jié)日銷量2000只的紀(jì)錄，如今在山西南路，鹽水鴨加老鴨粉絲湯，再來一客金陵小籠包，從中午到晚上，一直食客盈門。</p><p class="ql-block">還有新品上海軟蛋糕、適合川渝湘游客的川川湘，日本的大阪美食章魚燒松阪串香等等，吸引著食客獵奇嘗新的愿望。</p> <p class="ql-block">走在熱鬧的小吃街上，人來人往，各種香氣撲面而來，這種人間煙火氣，讓我們回到了小時候的歲月，有著極為神往的舌尖上“鄉(xiāng)愁”，盡管肚子已經(jīng)裝下了，但還是忍不住要往香氣四溢的店門口伸著腦袋湊湊熱鬧。洶涌的人群中，不少人吃了后還拎著大包小包，滿載而歸。</p>