<p class="ql-block"> 徐州是烹飪鼻祖彭祖故國，所以徐州的飲食文化源遠(yuǎn)流長。徐州人必喝的三碗湯——馬市街饣它湯、兩來風(fēng)辣湯和丸子湯均是以以彭祖雉羹演化出來的膳食智慧。</p> <p class="ql-block"> 我們今天說說徐州人必喝的三碗湯之一——蘇記丸子湯，這可是一碗始創(chuàng)于光緒年間市井美味啊。</p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:18px;">蘇記丸子湯就在彭門樓的對面，它也位于戶部山西南角。已是四代傳承的百年老店了，</span>徐州人真的就好這一口。</p> <p class="ql-block"> "丸子湯"，顧名思義就是以丸子為主要原料的湯，主要是以綠豆面皮、蘿卜丸子和綠豆湯組成。其中丸子最重要，用的是本地紅蘿卜，然后經(jīng)過清洗、切碎、瀝干水分，然后把蘿卜和面粉<span style="font-size:18px;">（必須摻綠豆面）</span>一起制成餡兒，面粉需要完全裹住蘿卜才達(dá)標(biāo)。然后制成丸子，兩次高溫油炸，炸至焦黃撈出。</p> <p class="ql-block"> 將油炸蘿卜丸子搭配煮熟的綠豆面皮一起撈入調(diào)好滋味兒的湯汁里，可以邊吃邊喝，既有丸子的酥脆，又有面皮的爽滑，是一種主食與湯食合一的美味。</p> <p class="ql-block"> 近些年，蘇記丸子湯被中央二套《生財(cái)有道》、江蘇省《新華日報(bào)》、《徐州彭城日報(bào)》、《都市晨報(bào)》等多家媒體爭相報(bào)道，名氣越來越大。</p> <p class="ql-block"> 小店不大，但布置得很有文化，瞧瞧這幅圖自己總結(jié)的小店特色吧——瘋脆、噴香、賞圓。哈哈哈，這也只有徐州人能懂得它的魅力??????</p> <p class="ql-block"> “瘋脆”就是指這丸子外酥里嫩，久泡不爛，嚼在嘴里特別特別的脆。</p> <p class="ql-block"> “噴香”是指他家的靈魂辣椒油，鮮香而不辣。</p> <p class="ql-block"> “賞圓”是這丸子湯，可以連吃帶喝，一碗下去不干不燥，特別舒服。</p> <p class="ql-block"> 除了丸子之外，煮綠豆餅的手法最重要。<span style="font-size:18px;">蘇記丸子湯的非遺技藝四代</span>傳人準(zhǔn)確拿捏，鮮香、酥脆、爽滑，完美呈現(xiàn)，而且好吃不貴哦。</p> <p class="ql-block"> 大飽口福的原始時間：2026年2月11日。</p>