<p class="ql-block">截至2026年3月，?江蘇省共轄13個地級市?，這些城市也是江蘇省的“省轄市”或“設區(qū)的市”。</p><p class="ql-block">江蘇省13個地級市名單</p><p class="ql-block">?南京市?（省會），無錫市?，徐州市?，常州市?，蘇州市?，南通市?，連云港市?，淮安市?，鹽城市?，揚州市?，鎮(zhèn)江市?，泰州市?，宿遷市?。</p><p class="ql-block">以上信息依據(jù)江蘇省人民政府官網(wǎng)、百度百科及權(quán)威行政區(qū)劃資料綜合確認，最新數(shù)據(jù)截至2026年初??政府?。</p> <p class="ql-block">宿遷十大美食</p><p class="ql-block">根據(jù)宿遷市政府官網(wǎng)、百度百科及多個權(quán)威美食推介，宿遷最具代表性的十大美食包括?黃狗豬頭肉、車輪餅、乾隆貢酥、新袁羊肉、水晶山楂糕、泗陽膘雞、錢集老鵝、趙家糝湯、駱馬湖銀魚和霸王蟹?。這些美食融合了非遺技藝、歷史典故與地方風味，是體驗宿遷飲食文化的核心。???</p><p class="ql-block">?黃狗豬頭肉?：宿遷市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以紅燒技法著稱，肥瘦相間、滑而不膩，傳承近300年，有乾隆皇帝典故。??</p><p class="ql-block">?車輪餅?：傳統(tǒng)油炸點心，形如車輪，外酥里軟，餡料可甜可咸，在埠子鎮(zhèn)等地尤為流行。???</p><p class="ql-block">?乾隆貢酥?：歷史名點，以香、脆、酥、透“四絕”聞名，傳說與乾隆皇帝相關(guān)。???</p><p class="ql-block">?新袁羊肉?：泗陽縣特色，肉質(zhì)鮮嫩、香而不膻，烹飪方式多樣，是蘇北全羊宴的代表。???</p><p class="ql-block">?水晶山楂糕?：傳統(tǒng)甜品，色澤晶瑩、酸甜開胃，曾獲國際獎項，是宿遷非遺代表之一。???</p><p class="ql-block">?泗陽膘雞?：泗陽宴席“頭道菜”，紅白相間，口感柔韌，主要原料為豬肉、山藥等，不含雞肉。???</p><p class="ql-block">?錢集老鵝?（鹽水鵝）：冷盤代表，鹵香醇厚、肉質(zhì)緊實，是宿遷非遺項目，常用于宴請。???</p><p class="ql-block">?趙家糝湯?：早餐首選，用牛骨慢熬成奶白濃湯，配以麥仁、牛肉，香氣濃郁，有“天下第一湯”美譽。???</p><p class="ql-block">?駱馬湖銀魚?：湖鮮至味，通體透明、肉質(zhì)細膩，常與雞蛋同蒸或做羹湯，鮮味突出。???</p><p class="ql-block">?霸王蟹?：宿遷地標美食，膏肥黃滿，清蒸最能凸顯鮮甜，近年來火熱“出圈”。???</p> <p class="ql-block">黃狗豬頭肉</p><p class="ql-block">黃狗豬頭肉是江蘇省宿遷市的傳統(tǒng)名菜，因創(chuàng)始人黃德乳名“大狗”得名，擁有超過270年歷史，并以“乾隆老湯”秘方和酥鮮嫩爛的口感著稱，是宿遷市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和“江蘇美食十三釵”之一。??</p><p class="ql-block">基本信息與歷史淵源</p><p class="ql-block">?菜品定義與起源?：黃狗豬頭肉是?江蘇省宿遷市的傳統(tǒng)名菜，屬淮揚菜系?，創(chuàng)始于清乾隆十二年（1747年）。創(chuàng)始人黃德原籍安徽滁洲，因水患逃難到宿遷，在東大街南首設攤售賣豬頭肉。??</p><p class="ql-block">?名稱由來?：因黃德乳名“大狗”，鄉(xiāng)里食客昵稱其為“黃狗”，故得名“黃狗豬頭肉”。??</p><p class="ql-block">?乾隆皇帝典故?：清乾隆二十七年（1762年），乾隆皇帝第三次南巡途經(jīng)宿遷，品嘗后賦詩稱贊：“黃狗豬頭肉，酥鮮嫩爛香；宮中亦未有，海內(nèi)應無雙?！薄??</p><p class="ql-block">?“乾隆老湯”傳承?：黃德將乾隆吃剩的鹵湯保留，次日兌入新湯中，從此代代相傳，形成獨特的“乾隆老湯”工藝。??</p><p class="ql-block">菜品特色與制作工藝</p><p class="ql-block">?口感與外觀?：成品?色澤紅潤、肥肉酥爛、精肉細嫩?，具有“肥而不膩、瘦而不柴”的獨特風味。其?肥肉香酥、精肉細嫩、色澤鮮亮?，入口酥、鮮、嫩、爛。??</p><p class="ql-block">?制作工藝概述?：傳統(tǒng)制作過程至少需要13小時，包括?剔骨選肉、浸泡去血水、煮至八成熟保留原湯、切塊、炒糖色、加入多種香料燜燒?等步驟。??</p><p class="ql-block">?非遺技藝特色?：作為宿遷市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其烹飪技藝以?紅燒技法為特色，需8小時燉制?，強調(diào)肥瘦處理、火候控制和色澤呈現(xiàn)。2024年，該技藝被納入《宿遷市大運河文化遺產(chǎn)保護條例》保護名錄。??</p><p class="ql-block">?原料與配料?：首選耳后1厘米不肥不瘦的豬頭肉，輔以豬耳、豬眼、豬舌等，調(diào)料包括八角、桂皮、茴香、丁香、蔥、花椒等。??</p><p class="ql-block">文化榮譽與現(xiàn)代發(fā)展</p><p class="ql-block">?榮譽與地位?：2008年，“乾隆老湯?黃狗豬頭肉”被評選為宿遷市“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。2013年，獲評宿遷首批“宿遷老字號”并入選“江蘇美食十三釵”；2014年，被評為首屆“江蘇省當家菜”。2025年，入選宿遷馬拉松“霸王宴”特色菜肴。??</p><p class="ql-block">?地域文化符號?：作為?宿遷飲食文化的重要代表?，與當?shù)鼐莆幕疃热诤?，常搭配洋河酒食用。它不僅是家庭聚餐、節(jié)日慶典的常見菜肴，也吸引外地游客品嘗，提升宿遷旅游知名度。???</p><p class="ql-block">?現(xiàn)代推廣與商業(yè)化?：2025年9月，京東創(chuàng)始人劉強東在北京國際飯店掌勺烹飪黃狗豬頭肉，并推動該菜品上線京東旗下七鮮小廚平臺。劉強東的推廣使黃狗豬頭肉搜索量增長，進一步擴大了其知名度。??</p> <p class="ql-block">鎮(zhèn)江十大美食</p><p class="ql-block">鎮(zhèn)江的十大美食，融合了江南水鄉(xiāng)的細膩與長江流域的鮮美，既有“三怪”的深厚底蘊，也藏著時令與民俗的獨特風味。以下是結(jié)合本地口碑與文化傳承整理出的代表性美食清單：</p><p class="ql-block">1.鍋蓋面?</p><p class="ql-block">被譽為“江南天下第一面”，也是中國十大名面之一。其獨特之處在于煮面時鍋中漂浮一只小木鍋蓋，使面條受熱均勻、筋道不坨。搭配老鹵湯底和豐富澆頭（如肴肉、腰花、鱔絲等），再淋上鎮(zhèn)江香醋，酸香開胃，是當?shù)厝嗽绮偷氖走x。</p><p class="ql-block">2.水晶肴肉（肴肉不當菜）?</p><p class="ql-block">鎮(zhèn)江“三怪”之一，又稱水晶肴蹄。選用豬前蹄經(jīng)腌制、燜煮、壓型而成，切片后紅白相間，晶瑩剔透，肉凍柔韌，肥而不膩。傳統(tǒng)吃法配姜絲與香醋，清爽解膩，常作冷盤上桌，宴席必備。</p><p class="ql-block">3.鎮(zhèn)江香醋?</p><p class="ql-block">雖非菜肴，卻是鎮(zhèn)江飲食的靈魂?！跋愦讛[不壞”位列“三怪”之首，以糯米發(fā)酵、固態(tài)分層釀造工藝制成，色澤清亮，酸而不澀、微甜回甘，久存更香。不僅是調(diào)味佳品，更曾被選為國宴專用醋。</p><p class="ql-block">4.蟹黃湯包?</p><p class="ql-block">皮薄如紙、湯汁豐盈的非遺名點。每只湯包需手工打出24道褶，形似燈籠，內(nèi)含現(xiàn)拆蟹黃與老母雞湯凍。食用講究“輕輕提、慢慢移、先開窗、后吸湯”，一口下去鮮香四溢，每年8月至次年3月為最佳賞味期。</p><p class="ql-block">5.東鄉(xiāng)羊肉?</p><p class="ql-block">冬季滋補佳品，產(chǎn)自鎮(zhèn)江丹徒東部一帶。采用散養(yǎng)山羊，土灶慢火煨燉，湯色乳白，肉質(zhì)酥爛不膻。搭配蘿卜或山藥同燉，暖胃驅(qū)寒，民間素有“佛跳墻”之稱，久病體虛者食之可恢復元氣。</p><p class="ql-block">6.延陵鴨餃?</p><p class="ql-block">丹陽市延陵鎮(zhèn)特產(chǎn)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。并非鴨肉餃子，而是一種秘制鴨肴，制作工序繁復，講究色香味形俱全。成品口感清淡細膩，肉質(zhì)松軟，滋補養(yǎng)胃，金秋時節(jié)最為地道。</p><p class="ql-block">7.揚中秧草燒河豚?</p><p class="ql-block">長江三鮮之一的河豚與本地秧草（草頭）的經(jīng)典搭配。河豚膠質(zhì)豐盈，秧草清香解膩，燉煮后湯汁濃稠，拌飯極佳。雖野生河豚受限，但人工養(yǎng)殖品種仍保留鮮美風味，是揚中地區(qū)的代表性江鮮菜。</p><p class="ql-block">8.麻油馓子?</p><p class="ql-block">傳統(tǒng)手工小吃，制作多達17道工序。用小磨麻油和面，搓條油炸成螺旋狀，金黃酥脆，麻香撲鼻。曾是婦女坐月子時的滋補食品，如今成為老少皆愛的零食與茶點。</p><p class="ql-block">9.糖醋蘿卜干 / 糖醋蒜?</p><p class="ql-block">鎮(zhèn)江人家常佐餐小菜，歷史悠久。蘿卜干或蒜瓣經(jīng)糖醋腌制，酸甜爽口，解膩開胃。其中糖醋蒜可追溯至唐代，曾稱“糖醋蒜泥”，是佐粥下飯的好搭檔。</p><p class="ql-block">10.白湯大面 / 百花酒燜肉?</p><p class="ql-block">白湯大面?：以原汁白燒肉湯煮面，湯濃味鮮，是鎮(zhèn)江本地人喜愛的日常面食之一。</p><p class="ql-block">百花酒燜肉?：用鎮(zhèn)江特產(chǎn)百花酒燉燒五花肉，色澤金黃，甜香醇厚，肥而不膩，屬傳統(tǒng)宴席菜肴。</p> <p class="ql-block">鎮(zhèn)江鍋蓋面</p><p class="ql-block">鎮(zhèn)江鍋蓋面是這座江南古城最具代表性的美食符號之一，被譽為“江南天下第一面”，也是“鎮(zhèn)江三怪”之一——“面鍋里面煮鍋蓋”的生動體現(xiàn)。它不僅是一碗面，更承載著千年的碼頭文化與市井煙火氣。</p><p class="ql-block">一、獨特工藝：一碗面的匠心講究</p><p class="ql-block">正宗鍋蓋面的制作講究“調(diào)、跳、漂、熬、澆”五大工序：</p><p class="ql-block">調(diào)面?：用堿水和面，控制酸堿平衡，使面條筋道不糊。</p><p class="ql-block">跳面?：將面團置于案板上，師傅坐于竹杠一端跳躍壓制，千次彈壓出柔韌面皮，再切成“小刀面”。</p><p class="ql-block">漂面?：大鍋煮面時，放入杉木小鍋蓋浮于水面，壓住沸騰，防止溢鍋，同時讓面條受熱均勻、更加勁道。</p><p class="ql-block">熬湯?：以豬骨、鱔魚骨等慢火熬制高湯，搭配特制醬油（多用恒順香醋產(chǎn)地的本地醬油），加入數(shù)十種香料秘制紅湯，濃油赤醬，咸鮮回甜。</p><p class="ql-block">澆頭?：現(xiàn)點現(xiàn)燙，種類豐富，如長魚（鱔魚）、腰花、肴肉、雪菜肉絲等，講究“先燙澆頭再燙筷”。</p><p class="ql-block">二、地道風味：舌尖上的鎮(zhèn)江記憶</p><p class="ql-block">面條口感“軟硬恰當、柔韌性好”，吸飽湯汁后爽滑有嚼勁。</p><p class="ql-block">湯底醇厚鮮香，醬油的咸鮮與豬油的脂香交融，撒上蒜葉、胡椒粉，香氣撲鼻。</p><p class="ql-block">經(jīng)典搭配是“鍋蓋面+肴肉+香醋”：一塊晶瑩剔透的水晶肴肉，蘸上姜絲香醋，配一口熱騰騰的面條，正是老鎮(zhèn)江人最熟悉的早餐儀式。</p><p class="ql-block">三、文化淵源：從民間誤傳到非遺傳承</p><p class="ql-block">關(guān)于鍋蓋面的起源，流傳最廣的說法是乾隆下江南時，張嫂子忙中出錯，將湯罐上的小鍋蓋誤放入面鍋，卻意外煮出美味面條，獲皇帝稱贊。雖為傳說，但反映了其深厚的歷史底蘊。2009年，鍋蓋面入選江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2013年入選“中國十大面條”，成為鎮(zhèn)江的城市名片。</p><p class="ql-block">四、推薦面館：藏在巷子里的地道味道</p><p class="ql-block">若想品嘗最正宗的鍋蓋面，不妨走進這些本地人常去的老字號：</p><p class="ql-block">好再來面館?：藏在大西路居民區(qū)，無招牌卻口碑經(jīng)久不衰，長魚面現(xiàn)炒現(xiàn)煮，鮮香濃郁。</p><p class="ql-block">邵記面館?：位于大市口菜場旁，清晨便排起長隊，骨湯濃郁，澆頭現(xiàn)燙，充滿生活氣息。</p><p class="ql-block">小雨鍋蓋面?：堅守大西路老街三十年，老板父子傳承，面軟硬適中，街坊鄰里的情感紐帶。</p><p class="ql-block">品味江南鍋蓋面?：西津渡店曾獲“十佳金牌鍋蓋面館”稱號，環(huán)境整潔，適合游客初嘗。</p> <p class="ql-block">鹽城十大美食</p><p class="ql-block">鹽城十大美食包括?東臺魚湯面、阜寧大糕、建湖藕粉圓子、伍佑糖麻花、鹽城雞蛋餅、大縱湖醉蟹、伍佑醉螺、生熗條蝦、草爐餅和鹽城八大碗?。???</p><p class="ql-block">?東臺魚湯面?：以鯽魚、鱔骨熬制乳白濃湯，面條筋道，鮮香醇厚，是鹽城早餐的代表。???</p><p class="ql-block">?阜寧大糕?：又名玉帶糕，薄如蟬翼、香甜軟糯，已有數(shù)百年歷史，是春節(jié)必備糕點。???</p><p class="ql-block">?建湖藕粉圓子?：用藕粉制成外皮，包裹芝麻、桂花等餡料，口感軟糯Q彈，為傳統(tǒng)甜點。???</p><p class="ql-block">?伍佑糖麻花?：百年非遺美食，色澤金黃，酥脆香甜，帶有麥香和焦糖香氣。???</p><p class="ql-block">?鹽城雞蛋餅?：街頭國民小吃，面糊攤餅加雞蛋、醬料，外酥里嫩，是便捷早餐。???</p><p class="ql-block">?大縱湖醉蟹?：選用大縱湖螃蟹，用曲酒、香料醉腌，蟹黃流心，酒香濃郁。???</p><p class="ql-block">?伍佑醉螺?：選用黃海泥螺，經(jīng)鹽浸、酒腌，螺肉脆嫩，酒香咸甜交織。???</p><p class="ql-block">?生熗條蝦?：清明前后白條蝦用曲酒殺菌后生拌蒜姜，鮮甜彈牙，是特色海鮮。???</p><p class="ql-block">?草爐餅?：用草爐烘烤，餅邊鑲玉、底如銅，麥香濃郁，可干吃或泡湯。???</p><p class="ql-block">?鹽城八大碗?：傳統(tǒng)宴席體系，包括燴土膘、漲蛋糕等八道大碗菜，半湯半水、半葷半素。???</p> <p class="ql-block">東臺魚湯面</p><p class="ql-block">東臺魚湯面是江蘇東臺傳承200多年的非遺美食，以“湯白如乳、面細筋道、鮮而不膩”著稱，被譽為“吃一碗，想三年”的地方頭牌小吃。其核心在于耗時數(shù)小時精心熬制的乳白魚湯，選用野生鯽魚、鱔魚骨與豬骨為原料，經(jīng)油炸、三熬、三濾等工序，最終熬出“滴點成珠”的濃湯，搭配手工細面，成就一碗溫潤鮮香、潤脾健胃的早茶經(jīng)典。</p><p class="ql-block">主要特點與制作工藝：</p><p class="ql-block">?湯底講究“三熬三濾”?</p><p class="ql-block">鯽魚需用豬油煎至金黃，鎖住鮮味并去腥；鱔魚骨煸透后與炸魚一同加水熬煮，分三次提取湯汁，最后混合收濃，加入蝦籽提鮮，形成濃白如乳、香氣撲鼻的高湯。這一過程常需3-4小時，講究“火候足時它自美”。</p><p class="ql-block">?面條手工細切，筋道爽滑?</p><p class="ql-block">多用高筋面粉加雞蛋搟制，經(jīng)多次醒發(fā)后切成細面，煮時講究“沸水下鍋、不攪動”，撈出過涼水再復燙，確保口感彈而不爛。</p><p class="ql-block">?配料簡約，突出本味?</p><p class="ql-block">碗中僅放熟豬油、白醬油、青蒜花或蔥花，舀入滾燙魚湯后沖出香氣，食用時常佐以小碟咸菜或鹵蛋，清爽解膩。</p><p class="ql-block">?食用文化獨特?</p><p class="ql-block">當?shù)赜小俺悦娌缓葴?，骨里受了傷”的俗語，強調(diào)湯面一體的飲食智慧。最佳食用時段為清晨6-9點，此時魚湯熬制到位，風味最濃。</p><p class="ql-block">地域傳播與文化影響：</p><p class="ql-block">作為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，東臺魚湯面已走出本地，在南京、上海、北京等地開設正宗門店。2026年2月，?東臺魚湯面秦淮店在南京正式開業(yè)?，標志著這一地方風味與城市文化的深度融合。</p><p class="ql-block">不僅是早餐選擇，更承載著東臺人的鄉(xiāng)愁與待客之道，民間素有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說，體現(xiàn)其養(yǎng)生與情感雙重價值。</p> <p class="ql-block">淮安十大美食</p><p class="ql-block">淮安的十大美食主要包括?軟兜長魚、平橋豆腐、欽工肉圓、文樓湯包、淮安茶馓、盱眙龍蝦、碼頭湯羊肉、朱橋甲魚、漣水雞糕和高溝捆蹄?。這些美食涵蓋了經(jīng)典名菜與地方小吃，集中體現(xiàn)了淮安作為“世界美食之都”的飲食文化精髓。??</p><p class="ql-block">經(jīng)典名菜</p><p class="ql-block">?軟兜長魚?：淮揚菜代表作，被譽為“共和國第一菜”。選用筆桿青鱔魚脊背肉，旺火快炒，口感滑嫩鮮香，是淮安“全鱔席”中的精品。?</p><p class="ql-block">?平橋豆腐?：源于淮安平橋鎮(zhèn)，刀工精細，豆腐切成菱形薄片，以雞湯燴制，湯汁濃厚，口感滑嫩鮮美，有“心急吃不了平橋豆腐”之說。??</p><p class="ql-block">?欽工肉圓?：淮安鄉(xiāng)土宴席的“定席之寶”。純手工將精瘦肉捶打成茸，制成的肉圓潔白緊實，入口卻異常脆嫩彈牙。??</p><p class="ql-block">?朱橋甲魚?：淮揚“水席”滋補頭牌，選用洪澤湖野生甲魚，與多種配料小火慢燴，湯汁醇厚，裙邊膠質(zhì)豐盈。??</p><p class="ql-block">?碼頭湯羊肉?：淮安冬日特色，選用本地湖羊，帶皮大塊燉煮，湯色乳白，羊肉酥爛，鮮香醇厚。??</p><p class="ql-block">特色小吃</p><p class="ql-block">?文樓湯包?：淮揚經(jīng)典名點，皮薄餡足，以蟹黃、蟹肉和雞湯凍為餡，蒸熟后湯汁豐盈，食用講究“先開窗，后喝湯”。???</p><p class="ql-block">?淮安茶馓?：傳統(tǒng)名點，色澤金黃，細如發(fā)絲，環(huán)環(huán)相扣，口感香酥脆松。既可干吃，也可沖泡，其制作技藝是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</p><p class="ql-block">?盱眙龍蝦?：以十三香口味聞名全國，紅潤鮮亮，麻辣鮮香，已成為淮安美食的標志性符號之一。?</p><p class="ql-block">?漣水雞糕?：非遺美味，用雞胸肉、蝦仁等蒸制而成，糕體金黃表皮包裹雪白內(nèi)芯，口感細嫩，是宴席上的常見菜肴。??</p><p class="ql-block">?高溝捆蹄?：百年非遺冷盤，用豬后腿精肉裹小腸衣，經(jīng)香料腌制、老鹵燉煮而成，色澤醬紅，咸香彈牙。??</p><p class="ql-block">此外，?淮安辣湯?、?活魚鍋貼?、?淮餃?等也是極具地方風味的代表性小吃。???</p> <p class="ql-block">淮安十大美食</p><p class="ql-block">淮安市十大美食以淮揚菜系為根基，融合運河文化與湖蕩風味，兼具歷史底蘊與市井煙火。根據(jù)官方評選與本地口碑，最具代表性的十大美食如下：</p><p class="ql-block">1.軟兜長魚?</p><p class="ql-block">被譽為“淮揚菜開國第一菜”，選用洪澤湖筆桿青鱔魚脊背肉，現(xiàn)殺現(xiàn)炒，成菜后鱔魚卷如兜狀，口感滑嫩如凝脂，鮮香直沖味蕾。搭配米飯淋汁食用，堪稱一絕。</p><p class="ql-block">2.文樓湯包?</p><p class="ql-block">起源于清代道光年間的河下古鎮(zhèn)文樓，皮薄如紙，內(nèi)含老母雞湯熬制的脂凍與蟹黃，蒸熟后湯汁豐盈。食用時先戳小孔吸湯，再蘸醋細品，有“天下第一鮮”之稱。</p><p class="ql-block">3.欽工肉圓?</p><p class="ql-block">源自淮安區(qū)欽工鎮(zhèn)，已有200多年歷史，曾為清代貢品。豬后腿肉經(jīng)鐵棒捶打三小時，手工摔打“醒肉”，入口彈牙不膩，落桌可反彈，被譽為“能當乒乓球打的肉圓”。</p><p class="ql-block">4.平橋豆腐?</p><p class="ql-block">乾隆皇帝點贊的“素肉”，選用內(nèi)脂豆腐切菱形塊，配雞肉丁、香菇丁，以鯽魚腦吊湯，文火慢煨。看似不冒熱氣，實則燙口，拌飯連吃三碗不過癮。</p><p class="ql-block">5.盱眙龍蝦?</p><p class="ql-block">夜宵界的“赤焰戰(zhàn)神”，洪澤湖青殼蝦腮白肉甜，十三香、冰醉口味最受歡迎。本地吃法講究：先嘬湯、再剝?nèi)?、最后用蝦殼熬湯泡飯，方得龍蝦自由真諦。</p><p class="ql-block">6.朱橋甲魚羹?</p><p class="ql-block">百年非遺名菜，以野生甲魚裙邊、雞肉、火腿等八味食材文火慢熬，羹體濃稠如膠，入口即化，鮮中帶甜，甜里藏辣，被譽為“甲魚界的溫柔刀”。</p><p class="ql-block">7.蔣壩魚圓?</p><p class="ql-block">洪澤湖漁家非遺技藝，鐵棒捶打40分鐘，魚圓外黃內(nèi)白，酸湯魚圓酸鮮開胃，入口彈牙多汁，是湖畔人家待客的硬菜。</p><p class="ql-block">8.淮安茶馓?</p><p class="ql-block">兩千年前身即為“粔籹”，油炸成梳子狀金絲，酥脆可口。岳家茶馓為九代傳承品牌，曾獲巴拿馬博覽會金獎，現(xiàn)可搭配冰淇淋、龍蝦創(chuàng)新成“茶馓龍蝦塔”。</p><p class="ql-block">9.開洋扒蒲菜?</p><p class="ql-block">淮安獨有的水生時令菜，蒲菜脆嫩清香，配以金鉤蝦米（開洋）同扒，清淡中見鮮美，是春夏之交不可錯過的“淮味清歡”。</p><p class="ql-block">10.洪澤湖大閘蟹?</p><p class="ql-block">與陽澄湖蟹齊名，膏腴豐盈，肉質(zhì)清甜。秋季膏黃飽滿，尤以白馬湖產(chǎn)區(qū)為佳，是金湖“堯母月子湯”與蟹宴的主角。</p><p class="ql-block">這些美食不僅承載著淮安“世界美食之都”的榮耀，也體現(xiàn)了中老年群體偏好的?健康清淡、食材本味、文化可感?的飲食特點。例如軟兜長魚、文樓湯包等菜品注重火候與原味，適合家庭聚餐；欽工肉圓、茶馓等可作為伴手禮，兼具傳統(tǒng)與體面。</p>