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我的春節(jié) 我們的家

心靈兒

<p class="ql-block">　　連續(xù)兩年沒有在家過年了，三人協(xié)商今年在家里“起灶”“重返”節(jié)日家庭煙火氣。于是，辦年貨、買鮮花、貼掛件，煎煮烹炸，蒸熘燜燉，忙得不亦樂乎，煙火氣十足，人累得夠嗆。說好，明年還是在行走中過年。</p> <p class="ql-block">兩瓶郁金香增添了節(jié)日氣氛。</p> <p class="ql-block">　　每天晚上除了平時幾盆比較好“侍候”的“碧玉”、“墨蘭”、“綠蘿”和自家栽培的西紅柿“定居”在陽臺以外，其它花卉從臥室搬到餐廳，以免受植物夜間光合作用的侵害。</p> <p class="ql-block">　　一盆 “水仙”放在廚房可以釋放出最合理的芬芳。</p> <p class="ql-block">　　年夜飯是過年的重要活動內(nèi)容，三人提前制定了菜譜，實際操作是“廚師”的本份。曬一曬我家的年夜飯:</p><p class="ql-block">1，四喜丸子，這是很多北京家庭年夜飯桌上一道寓意美好的佳肴；</p><p class="ql-block">2，龍井蝦仁，這是一道杭幫菜；</p><p class="ql-block">3，紅燒平魚，寓意菜肴；</p><p class="ql-block">4，紅燒排骨，小女的最愛；</p><p class="ql-block">5，蔥油海參，魯菜的代表作；</p><p class="ql-block">6，?爆炒魷魚卷，福建傳統(tǒng)菜；</p><p class="ql-block">7，干炸帶魚，海派菜、家常菜；</p><p class="ql-block">8，荷塘小炒，閩菜，寓意四季平安；</p><p class="ql-block">9，涼拌腐竹，我家人都愛吃的涼菜；</p><p class="ql-block">10，鴛鴦松花，小女主廚失敗的涼菜。</p> <p class="ql-block">　　除夕夜重要的活動內(nèi)容之一是循規(guī)蹈矩——包餃子。我家餃子餡“優(yōu)秀”的秘訣有二，一是把魷魚打成魷魚泥和在肉餡里，秘訣二是把蝦仁切成顆粒狀，這樣比整個蝦仁放進去口感更好，以后美友包餃子的時候不妨一試。</p> <p class="ql-block">　　除夕夜吃餃子大概有兩層含義，一是餃子取自“交子”的諧音，代表著人們在除夕夜過度到下一年，也寓意著人們生活的幸福美滿；第二，吃餃子是紀念東漢末年醫(yī)圣，人們傳說張仲景利用餃子制作“祛寒嬌耳湯”來治療耳部凍傷，所以民間有了冬至吃餃子天冷不凍耳朵的說法。</p><p class="ql-block"> 從考古中發(fā)現(xiàn)，我國春秋晚期出現(xiàn)了類似餃子形狀的面食，到東漢出現(xiàn)了雛形的“餃子”，唐代“餃子”普遍“流行”在中原和西域地區(qū)，宋代“餃子”被稱為“角子”，元代一些地方稱謂“扁食”，包括現(xiàn)在有些地方仍然稱扁食。餃子一詞正名出現(xiàn)在清代，并可登大雅之堂，也成為北方民眾普遍喜愛的美食。冬至、除夕夜餃子是人們餐桌上的優(yōu)選主食。</p> <p class="ql-block">　　今天是大年初一了，是我們中華民族最熱烈的傳統(tǒng)佳節(jié)——春節(jié)，送去我們?nèi)胰诉t到的祝福:</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>祝您新春快樂！馬年大吉！</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>全家幸福！恭喜發(fā)財！萬事如意！</b></p> <p class="ql-block">插花為居室增色。</p> <p class="ql-block">客廳點綴鮮花可以提升舒適度。</p> <p class="ql-block">　　在傳統(tǒng)習(xí)俗中，人們在開年的第一天要吃年糕，吃了年糕小孩子長得高，年青人步步高升，老年人健康高壽。</p><p class="ql-block"> 吃蒸年糕不忘年年有余！</p> <p class="ql-block">炸年糕口感更佳。</p> <p class="ql-block">　　煎餃、煮餃都是美食，年糕之后吃煎餃有如我家反向餐后“甜點”。</p> <p class="ql-block">　　今年春節(jié)期間各處游人格外多，避開“車流”、“人流”守在家里是明智的選擇，施展烹飪技法，一展“吃貨”風(fēng)采也是樂趣。</p><p class="ql-block">花開富貴（技法失敗，遭小女“挖苦”）</p> <p class="ql-block">油燜大蝦（我家的傳統(tǒng)菜，同學(xué)來京的一句經(jīng)典:以后再來就吃油燜蝦和餃子）</p> <p class="ql-block">宮保雞?。級喊硞儗W(xué)校餐廳大廚的“手藝”）。</p><p class="ql-block"> 宮保即丁寶楨，祖籍江西，生于貴州，清末歷任山東巡撫、四川總督。據(jù)傳，丁寶楨匯集黔、魯、川三地飲食特點創(chuàng)作雞丁美食，后人稱宮保雞丁。丁寶楨不止擅長美食，其功績威震朝野，山東巡撫任上不畏強權(quán)，智殺慈禧寵“臣”大太監(jiān)安德海；創(chuàng)辦山東機械局、四川機械局；主持修筑黃河大堤，組織年久失修的都江堰修復(fù)清淤工程；改革鹽政，興教廉政，深受百姓愛戴。雞丁放入花生和蔥段是因為山東盛產(chǎn)花生和大蔥，放入辣椒是因為四川喜辣，一盤宮保雞丁流傳一百多年經(jīng)久不衰，食客到“峨嵋酒家”必點這道菜肴，感謝這位勤政愛民的美食創(chuàng)造者。</p> <p class="ql-block">肉絲蒜苗（有些地區(qū)稱蒜苔，肉絲用的是小里脊，盛盤后被小女用工具壓平影響了品相，但味道一流，評為及格）</p> <p class="ql-block">冷盤（熟食外購，調(diào)制后味道佳）</p> <p class="ql-block">老醋蟄頭（清口醒酒菜，可是我家沒人喝酒）</p> <p class="ql-block">大拌菜（素食者不可或缺的主菜）</p> <p class="ql-block">佛跳墻（出家人跳墻出來偷吃的一道閩菜）</p> <p class="ql-block">如魚得水（松花蛋膽固醇含量較高，少吃為宜）</p> <p class="ql-block">軟熘茄盒（茄盒、耦合是北京地區(qū)流行的風(fēng)味小吃，經(jīng)改良后榮登菜肴之列，品相欠佳，味道很好）</p> <p class="ql-block">澆汁耦合（口感與軟熘茄盒并駕齊驅(qū)）</p> <p class="ql-block">熱拼（飛的部位和跑的部位大膽拼裝，小女的建議，“廚師”的實踐）</p> <p class="ql-block">姜末藕片（蓮藕是陰性食物，所以要用老姜來中和一下）</p> <p class="ql-block">餐后甜點，美的享受</p> <p class="ql-block">女主的手筆，點贊！</p> <p class="ql-block">　　宅家數(shù)日，“悶感”尤生，外面張燈結(jié)彩，節(jié)日氣氛熱烈，擇日隆福寺一游，不曾想人山人海，急匆匆穿過人群改“游”朝內(nèi)菜市場”，嬉笑中打道回府。</p> <p class="ql-block">　　炸肉丸。大肉丸可做四喜丸子，小肉丸可做焦溜丸子，中肉丸可切片。山東濰坊地區(qū)有一種面食叫“饸絡(luò)”，可以理解為湯面。肉丸切成厚薄適度的片狀體，湯鹵中放入粉皮、肉丸片和其它配料，澆在“面條”里，一碗清香醇厚極具魯菜風(fēng)味的“饸絡(luò)”讓濰坊人“流連忘返”。俺老家流行的是海鮮面，剛從海里捕撈上來的大蝦、貝類，融入蟹肉和蟹黃烹制成湯鹵澆在面條上，一碗鮮到極致的海鮮面讓“濰坊人”“忘了”饸絡(luò)。</p> <p class="ql-block">　　正月十五元宵節(jié)，買了兩斤元宵和四盒“缸鴨狗”湯圓，團團圓圓吃元宵。</p><p class="ql-block"> “缸鴨狗”店主本名江定法，浙江寧波人士，小名阿狗，此阿狗非阿貓阿狗。1926年，江定法在寧波老城隍廟前擺攤售賣湯圓，后租門店經(jīng)營，根據(jù)寧波江阿狗的方言發(fā)音取店名“缸鴨狗”。</p><p class="ql-block"> 江阿狗制作湯圓選料考究，做工精細，口味上乘，深受寧波人喜愛。相傳有人到了半夜醒來非吃缸鴨狗湯圓不可的程度。另有一客囊中羞澀，難忍“缸鴨狗”誘惑，連吃三碗確無錢付款，阿狗“同志”也不計較。“羞澀客”心生一計畫一缸一鴨一狗為阿狗湯圓做招牌，從此，“缸鴨狗”湯圓名聲大噪。1955年“缸鴨狗”湯圓店轉(zhuǎn)為國有，生產(chǎn)的湯圓“香甜鮮糯滑”五味俱全。1993年，缸鴨狗湯圓店被商務(wù)部授予“中華老字號”企業(yè)，其湯圓被中國烹飪協(xié)會評為“中華名小吃”，“中國金牌旅游小吃”，2012年列入“浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。</p><p class="ql-block"> 目前，缸鴨狗湯圓已建立現(xiàn)代化食品工廠，產(chǎn)值?突破億元?，湯圓銷量位居?全國前三?，產(chǎn)品大量銷往北美等國家和地區(qū)。但也有部分寧波人不看好“缸鴨狗”，他們認為在普通小店吃湯圓或自制湯圓來得更實惠一些，而且情結(jié)和口味貼切兒時的“回憶”。</p><p class="ql-block"> 改革開放之前曾有外國人不解元宵為什么沒有縫隙，始終不明白元宵餡料是如何放進元宵里面的?？戳嗽纳a(chǎn)過程后如夢方醒，吃得比老師還多，外人也不乏“吃貨”。</p> <p class="ql-block">　　各地飲食文化豐富多彩，吃食之中包括內(nèi)涵，此篇難以一一道來，只說皮毛，“吃”完賞花、數(shù)西紅柿。到春節(jié)，我家盆栽西紅柿果實累累，三株西紅柿果實總產(chǎn)量70多個，每天數(shù)一數(shù)洋溢著節(jié)日的喜悅。</p> <p class="ql-block">　　告別元宵節(jié)，年算過完了，馬年疾馳奮進，迎接春天的到來！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">謝謝您的來訪！</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">謝謝您和我們一起過年！</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">祝您天天吃得健康！</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">祝您年年大吉大順！天天開心快樂！</b></p>