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相逢笑，餃子香?；ネㄎ幕亚殚L(zhǎng)。

和平

<p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 女兒在洛杉磯生活，常以包餃子為媒，與異國(guó)鄰友共享中華美食文化之趣。餃子溫?zé)峥沈?qū)異鄉(xiāng)霜寒，餃子鮮美民心相通。</p><p class="ql-block">鷓鴣天.</p><p class="ql-block"> 何平</p><p class="ql-block">皮薄盈含塵世祥，牢丸藏有泬寥芳。</p><p class="ql-block">飛蓬輾轉(zhuǎn)乾坤大，情系中華夢(mèng)未央。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">相逢笑，齒留香。互通原宥友情長(zhǎng)。</p><p class="ql-block">冬天夏至同涼熱，韻味民間同暖涼。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">注：牢丸，是古人對(duì)餃子的雅稱(chēng)；</p><p class="ql-block"> 泬寥，拼音xuè liáo清朗開(kāi)闊；</p><p class="ql-block"> 飛蓬，喻指漂泊游子。</p><p class="ql-block"> 互通原宥，互信互諒</p><p class="ql-block">2026.03.06.</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">　　餃子在中國(guó)傳統(tǒng)文化中承載著豐富的寓意與象征，其核心寓意包括?辭舊迎新、吉祥如意、財(cái)富好運(yùn)和家庭團(tuán)圓?。</p><p class="ql-block"> 餃子起源于中國(guó)北方，與節(jié)氣、豐收和家庭團(tuán)聚等文化現(xiàn)象相關(guān)。在一些傳統(tǒng)中，餃子也寄托著對(duì)健康長(zhǎng)壽的期盼。???</p> <p class="ql-block">　　餃子（Jiao Zi），又稱(chēng)為“扁食”、“餃耳”、“角子”，由“餛飩”演變而來(lái)，是一種傳統(tǒng)的中國(guó)美食，中國(guó)地域遼闊，各地氣候、民風(fēng)都有很大的區(qū)別。因此，不同地方所做的餃子也有很大區(qū)別。有北京的三鮮餃子、寧夏的粉湯餃子、山西的莜面餃子、沈陽(yáng)的老邊餃子、廣東的蝦餃等。</p> <p class="ql-block">　　餃子的起源可追溯至春秋時(shí)期的滕國(guó)地區(qū)（今山東省滕州市境內(nèi)），考古學(xué)家在該地區(qū)的墓葬中發(fā)現(xiàn)了可能是最早的餃子實(shí)物證據(jù)。餃子最初被稱(chēng)為“嬌耳”，是東漢“醫(yī)圣”張仲景創(chuàng)制的滋補(bǔ)藥膳。唐代，餃子除了沿用“餛飩”之名外，還稱(chēng)牢丸、粉角等。餃子的詞源是宋代的角子。其在南宋筆記、雜史中多有記載。餃子作為中華飲食文化的代表之一，隨著多個(gè)朝代的發(fā)展，逐漸成為漢民族的傳統(tǒng)美食，并傳播到蒙古國(guó)等地方。清代宮廷很注重辭舊迎新的歲更餃子。歷代皇帝不僅要吃餃子，還講究餃子餡心及其吃餃子時(shí)的繁縟禮儀，這是不忘祖宗、不忘發(fā)祥地的表現(xiàn)。</p> <p class="ql-block">　　餃子不僅是食物，還具有文化意義。2017年，駱馬湖魚(yú)頭餃子烹飪技藝被評(píng)為宿遷市“市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。在中國(guó)，尤其是春節(jié)期間，餃子象征著辭舊迎新、吉祥如意。由于其形狀與元寶相似，餃子被認(rèn)為具有象征財(cái)富和好運(yùn)的意義。傳統(tǒng)上，有包入硬幣、糖果等“幸運(yùn)餃子”的習(xí)俗，寓意新的一年將帶來(lái)好運(yùn)。餃子在中華飲食文化中占據(jù)重要地位，廣泛流傳并融入家庭與節(jié)慶傳統(tǒng)。不僅中國(guó)有餃子，其他國(guó)家也有類(lèi)似的傳統(tǒng)食物，比如，西班牙的烤餃子、印度的咖喱角、意大利的團(tuán)子等。</p> <p class="ql-block">餃子賦（取自網(wǎng)絡(luò)）</p><p class="ql-block"> 俗語(yǔ)曰：冬至餃子夏至面，餃子觀其形、究其材、商其法、品其味、論其情。今日靈感所致，七湊八湊做冬至賦以做留念。</p><p class="ql-block"> 夫餃子者，華夏之佳饌，歲時(shí)之美談也。形若彎月，味冠群肴。融四時(shí)之鮮，納八方之香。冬至之日，無(wú)餃不歡；除夕之夜，少它不圓。</p><p class="ql-block">觀其形：薄皮如蟬翼，折皺似波紋。一捏一合，乾坤入囊；一折一彎，日月成弧。若元寶之端坐，兆財(cái)富之充盈；似小舟之齊發(fā)，載團(tuán)圓之深衷。列于盤(pán)中，如群星拱月；沸于釜內(nèi)，若白浪翻銀。</p><p class="ql-block">究其材：面以水和，柔中帶韌，經(jīng)搟壓而不裂，歷蒸煮而彌香。餡則變化無(wú)窮： 肉類(lèi)有豬肉之鮮香、牛肉之醇厚、羊肉之溫補(bǔ)； 蔬品則韭菜之辛香、白菜之清甜、香菇之馥郁。輔以蔥姜提味，香油點(diǎn)睛，鹽醬調(diào)和，五味雜陳而歸于和。或三鮮匯聚，海陸同歡；或素凈一味，清雅自來(lái)。</p><p class="ql-block">賞其法：調(diào)餡須手疾，拌之則順氣；搟皮要心細(xì)，推之則圓勻。捏褶者，巧手翻飛，如繡娘穿針；包餡者，輕重有度，若春蠶食葉。水火相濟(jì)，方顯真味：初入沸湯，如白鷗點(diǎn)水；再經(jīng)翻滾，似玉龍翻騰。浮則熟，鼓則盈，撈之則熱氣騰騰，觀之則食指大動(dòng)。</p><p class="ql-block">品其味：入口先覺(jué)皮之筋道，繼而餡之鮮香，湯汁溢出，暖意盈喉。冬至食之，可御一冬之寒；除夕食之，以納來(lái)年之福。北人云：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”，戲語(yǔ)之中，藏生活之趣；南客亦愛(ài)，雖風(fēng)俗稍異，而鐘愛(ài)相同。</p><p class="ql-block">論其情：一盤(pán)餃子，是母親燈下的操勞，是父親灶前的背影，是孩童桌邊的雀躍，是游子歸鄉(xiāng)的期盼。和面如和心，團(tuán)圓方為貴；調(diào)餡如調(diào)事，包容乃成真。人間煙火氣，最撫凡人心，餃子之美，不只在味，更在于圍爐共食之時(shí)，笑語(yǔ)滿堂，其樂(lè)融融。</p><p class="ql-block">贊曰：</p><p class="ql-block">薄皮裹盡人間味，一餃包藏萬(wàn)里春。</p><p class="ql-block">灶上沸成團(tuán)圓意，盤(pán)中盛得歲時(shí)新。</p>