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走潮觀汕噌年味（二）

水上游

<p class="ql-block">潮州，是座擁有1600多年歷史的古城，自隋開皇十一年（591年）起，原義安郡更名為潮州，寓意“在潮之洲，潮水往復(fù)”。明清時期的潮州府轄區(qū)包括現(xiàn)今的潮汕、揭陽三市，以及梅州市的部分地區(qū)。民國始降為縣，上世紀九十年代再升格為地級市。潮州市是國家歷史文化名城、中國優(yōu)秀旅游城市、中國著名僑鄉(xiāng),亦是中國工藝美術(shù)之都、中國民間工藝傳承之都、中國"十大秀美之城",更榮膺"世界美食之都"稱號,多元文化名片交織出這座古城的獨特魅力。</p> <p class="ql-block">潮州擁有眾多珍貴的歷史遺跡和文化遺產(chǎn)。我簡單概括為四個一：一橋、一城、一街、一寺。</p><p class="ql-block">一橋為廣濟橋，又稱湘子橋，是潮州的標志性建筑，始建于宋代，是中國四大古橋之一。橋上設(shè)有亭臺樓閣，橋下韓江流水潺潺，景色十分優(yōu)美；</p><p class="ql-block">一城即潮州古城，是中國現(xiàn)存較為完整的古城墻之一，城墻雄偉壯觀，見證了潮州的千年歷史；</p><p class="ql-block">一街即牌坊街，由23座牌坊沿著街道依次排列，形成了“牌坊街”的獨特景觀，成為潮州的標志性建筑；</p><p class="ql-block">一寺即開元寺，是潮州最古老的佛教寺廟之一，寺內(nèi)古木參天，香火鼎盛，每年吸引大量游客和信徒前來朝拜。</p> <p class="ql-block">從南澳大橋返回，我們第一站是參觀了一座古寨。龍湖古寨始建于南宋紹興二年（1132年），距今已有1000多年的歷史。因地處韓江中下游之濱，三面環(huán)水，形似龍脊，故而得名。這里在明朝時期形成圍寨，清朝時期達到鼎盛，如今依然保存著較為原始的風(fēng)貌，仿佛是時光的琥珀，將千年的歲月凝固其中。</p> <p class="ql-block">古寨的布局獨具匠心，中央直街長1.5公里，形似龍脊，串聯(lián)起宗祠、府第與商宅，宛如一條歷史的脈絡(luò)，將古寨的過去與現(xiàn)在緊密相連。</p> <p class="ql-block">古寨面積約1.5平方公里，按九宮八卦設(shè)三街六巷；現(xiàn)存上百座古建筑，薈萃宋、明、清及中西合璧的潮汕民居樣式，涵蓋宗族祠堂、名宦府第、商賈豪宅等類型，被譽為“潮汕古建筑博覽”“府第文化博物館”。2012年入選“廣東十大最美古村落”。</p> <p class="ql-block">古寨是當(dāng)之無愧的潮州古建筑博物館 。這里有“四點金”“駟馬拖車”等各種潮汕經(jīng)典民居形制 。建筑上的木雕、石雕、嵌瓷等工藝精美絕倫，薈萃了潮汕民間工藝的精華。</p> <p class="ql-block">有趣的古寨標語：“寧賺十人一角，不賺一人一元”，“你考北大，他考清華，我烤肉脯”，簡樸無華的語言，道出了潮汕人做生意的精明和隨遇而安的生活哲理。</p> <p class="ql-block">潮汕人朝拜的十大神獸，怪怪的。</p> <p class="ql-block">在韓江邊的觀潮樓，當(dāng)了回“潮州人”：品功夫茶；聽一句都聽不懂的潮?。挥^舞獅表演；看英歌舞。</p> <p class="ql-block">潮劇起源于廣東潮汕地區(qū)，是用潮汕方言演唱的一個已有4 0 0多年歷史的古老劇種，又稱潮州戲。其藝術(shù)風(fēng)格獨特，表演細膩，音樂優(yōu)美動聽，服飾華麗精美，深受當(dāng)?shù)赜^眾喜愛。潮劇經(jīng)國務(wù)院批準列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。</p> <p class="ql-block">英歌舞是流行于潮汕地區(qū)一種糅合南派武術(shù)、戲劇等地方藝術(shù)為一體的民間廣場舞蹈。2006年5月20日，英歌舞入選第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。它模仿梁山好漢的形象，表演者雙手各執(zhí)一支彩色木槌，配合鏗鏘有力的鑼鼓點，踏出整齊劃一的步伐，舞出各種陣法，氣勢如虹，極具陽剛之美與精神凝聚力，被譽為“中國街舞的鼻祖”。舞蹈中的人物比如宋江、李逵，都來自《水滸傳》。但它的舞蹈形態(tài)可以追溯到宋元時期的中原儺舞。簡單來說，就是穿著水滸人物的衣服跳儺舞。</p> <p class="ql-block">英歌舞的人物形象。</p> <p class="ql-block">潮州廣濟橋是中國四大古橋之一，橫跨韓江，集梁橋、浮橋、拱橋于一體，橋梁專家茅以升贊之為“世界上最早的啟閉式橋梁”。民間有“到潮不到橋，枉費走一遭”的說法。</p> <p class="ql-block">廣濟橋由橋墩、石梁和橋亭組成，中間浮橋由十八只木船連接而成，中間鋪設(shè)木板作為橋面。浮橋閉合，陸路暢達;浮橋開啟，泄洪通航。</p> <p class="ql-block">廣濟橋分三段，東西為24座石墩梁橋，中間由18艘梭船串聯(lián)成浮橋。24個橋墩上，各建一座形制不同的亭臺，飛檐翹角，匾額楹聯(lián)，古意盎然。浮橋兩端的橋亭，掛的匾額是“右通”、“左達”，兩兩相對，相互呼應(yīng)。</p> <p class="ql-block">這張照片是在空中用無人機拍攝的。橋、江、城渾為一體，蔚為壯觀。</p> <p class="ql-block">過橋費每人二十元，六十歲以上免票。</p> <p class="ql-block">走過橋就入了城。廣濟樓，屹立于韓江邊，歷經(jīng)歲月滄桑，它初建于明代，是潮州古城七城門樓之首 。城樓為三層歇山頂式建筑，飛檐翹角，紅墻綠瓦，莊重而典雅。站在遠處眺望，廣濟樓與韓江、廣濟橋相互映襯，構(gòu)成了一幅絕美的畫卷。</p> <p class="ql-block">廣濟樓名字的寓意來自佛教，“廣濟”意味著普度眾生，作為一座重要的佛教建筑，廣濟樓是潮州地區(qū)佛教信仰的重要場所之一。在佛教節(jié)日和慶典期間，樓內(nèi)會焚香燃燈，信徒和游客們齊聚此地，參與莊嚴的儀式，感受佛教的祥和安寧。</p> <p class="ql-block">潮州城歷史上是粵東的政治中心，州，路，府治所在，達官明吏多集于此。入宋以后，人材輩出，人文薈萃，因此明清二代，在潮州城建立眾多牌坊。清末民初，具有南洋建筑風(fēng)格的騎樓建筑引入廣東，在此期間，太平路，東門街也漸次改造成騎樓式商業(yè)街，矗立的22座中式明清石牌坊與兩側(cè)南洋風(fēng)味的騎樓互為映襯，形成中西合璧的獨特僑鄉(xiāng)風(fēng)貌。</p> <p class="ql-block">回溯歷史,從明代中前期至清代前期,太平路上曾矗立43座牌坊,櫛比鱗次,平均每40米便有一座。這些牌坊皆由皇帝恩準嘉獎、地方官府奉旨建造,坊主多為科舉奪魁或仕宦政績卓著的潮州先賢。牌坊所凝聚的"忠孝節(jié)義、崇儒重教"精神,構(gòu)成了潮州文化的核心內(nèi)核,盡顯""海濱鄒魯"的儒雅底蘊。一座座恢弘的牌坊,猶如鐫刻在石頭上的"潮州文化史"與"活態(tài)教科書",徐徐鋪展成一幅彰顯先賢家國情懷的歷史長卷。</p> <p class="ql-block">這是唯一原汁原味的牌坊～忠節(jié)坊。</p><p class="ql-block">建國初期的1950年，因"百歲鄉(xiāng)賓"牌坊年久失修，突然倒塌，造成行人死亡，此后為安全和城市建設(shè)，將全城牌坊全部拆除，只存下位于北馬路二柱一門的"忠節(jié)坊"。2004年至2007年，在太平路及東門街上復(fù)建了23座牌坊，但當(dāng)時只找到十五座老牌坊的照片，其余的就無法原汁原味地復(fù)建了。我們今天看到的牌坊，都是二十年前新建的復(fù)制品，有點令人唏噓不已。</p> <p class="ql-block">除了壯觀的歷史建筑，牌坊街還是一條美食的天堂。這里匯聚了各式各樣的潮式美食，如潮州三寶(老香櫞、老藥桔、黃皮鼓)、牛肉火鍋、裸條、甘草水果等。每一道美食都能感受到潮州文化的獨特魅力。</p> <p class="ql-block">從牌坊街一拐，就到了開元寺。在潮州古城的核心，藏著一座被譽為"粵東第一古剎"的千年寺廟潮州開元寺。它不只是香火鼎盛的祈福之地更是一座融合了唐，宋，元，明，清各代建筑藝術(shù)的"活態(tài)博物館"。始建于唐玄宗開元二十六年(公元738年)，是全國僅存的四大開元寺之一，地位非凡。寺內(nèi)的天王殿，面寬達十一開間，是中國現(xiàn)存體量最大的傳統(tǒng)木構(gòu)建筑之一。整座寺院為唐代宮殿式四合院布局，琉瓦彩甍，非常壯觀。收藏著從唐代到民國的大量珍貴文物，包括唐代石經(jīng)幢，宋代大銅鐘，元代隕石香爐，以及民國高僧刺舌血寫成的《華嚴經(jīng)》等。</p> <p class="ql-block">作為千年唐宋古剎，紅墻琉璃瓦與牌坊街相映成趣。寺內(nèi)大雄寶殿的“四寶”必看（唐代的石經(jīng)幢、宋代的香爐、元代的銅鐘、明代的雕花木門）。但我總覺得不如泉州的開元寺氣派。</p> <p class="ql-block">漫步在2.33平方公里的潮州古城，腳下是“外曲內(nèi)方，四橫三縱”的宋代街區(qū)格局，抬眼望去，唐朝的開元寺、宋代的許駙馬府、明代的廣濟城樓、清代的舊民居，層層疊疊，鋪陳出一部立體的中國建筑史 。720多條老街巷縱橫交錯，7處全國重點文物保護單位靜立其中，上千座明清古建筑和民國洋樓和諧共存 。</p> <p class="ql-block">順道看了一下新建的一座新建的寺廟，金碧輝煌，潮汕人特別喜歡拜祭，替我們開車司機說，他一年拜神供佛用的香燭供品就要花費1.5萬元之多。</p> <p class="ql-block">潮州美食同樣聞名遐邇，牛肉丸、生腌、蠔煎（在閩臺也叫蚵仔煎）、炒糕粿、牛雜湯、鹵味等小吃和特產(chǎn)，都是美食愛好者的必嘗佳肴。</p> <p class="ql-block">胡哥說，潮州的官塘兄弟火鍋最有名。</p> <p class="ql-block">過完年了，火鍋店里人不多，服務(wù)員挺熱情，介紹說點個套餐，哪個品種好吃再加點。</p> <p class="ql-block">官塘鎮(zhèn)作為潮汕牛肉火鍋的發(fā)源地，火鍋深受當(dāng)?shù)厝撕陀慰拖矏邸?lt;/p><p class="ql-block">火鍋以其獨特的鮮、嫩、香而出名，其中選牛最為關(guān)鍵，制火鍋時，選擇3-4歲的土黃牛，這種牛的肉質(zhì)最為鮮嫩、肉味最濃。為了保證游客能最短時間內(nèi)吃到牛肉，他們自己建設(shè)了屠宰場，每天現(xiàn)宰現(xiàn)殺，確保牛肉的鮮度，送到門店到上桌的時間不超過2個小時，到店內(nèi)都能看到牛肉的抖動。</p> <p class="ql-block">但我總覺得火鍋沒有想像的好吃。</p> <p class="ql-block">在潮州的最后一晚，咸哥的朋友在韓江邊上的韓上樓宴請。據(jù)說這酒樓是潮汕菜與粵菜的天花板。韓上樓坐落于風(fēng)景如畫的鳳凰洲公園內(nèi)，自然景色優(yōu)美，可以俯瞰韓江及兩岸風(fēng)光，包括廣濟橋等標志性景觀，是觀夜景的最佳地點，司機說吃完飯可散步看韓江的燈光秀?？晌覀?nèi)葡露?，你敬我敬，把看燈光秀給忘了。</p> <p class="ql-block">這樓字也很特別。潮州菜歷史悠久、自成體系，其始于漢唐，鼎盛于明清，既融合唐宋烹飪藝術(shù)，又集海內(nèi)外名食之精華。潮州菜其以烹飪海鮮、佐料講究、食不厭精、清淡素雅見長，美食品種繁多，有500多道菜肴，300多種小吃，近100種醬碟調(diào)料。2020年年初潮汕鹵鵝肝迎戰(zhàn)世界級專業(yè)美食賽事法國“馬士杯”(TROPHéE MASSE)鵝肝大賽，并成功挑戰(zhàn)法國國菜頭牌，一舉斬獲亞洲首獎。</p> <p class="ql-block">韓上樓的潮菜可謂一絕，鹵水獅頭鵝肝選用年份久的獅頭鵝，煮到微微粉嫩，入口即化像芝士一樣絲滑；焗膏蟹殼薄肉多，膏多味美，以潮式豆醬焗制，咸香入味?；洸擞写嗥ど罹疅Z的皮酥脆，肉質(zhì)細膩；紅燒乳鴿皮質(zhì)緊實，外皮酥脆，咬下去直流油。</p> <p class="ql-block">潮式咸膏蟹，最難忘的一道菜，入口有細膩的冰沙口感，蟹肉晶瑩剔透，膏體鮮紅肥腴，入口即溶，怎一個鮮字了得，食材新鮮，衛(wèi)生過關(guān)，據(jù)說是來潮汕必嘗試的生腌。</p> <p class="ql-block">東星斑，用雞油清蒸的做法保留了東星斑的鮮美滋味，再配上秘制的豆豉醬汁，讓魚肉的鮮美更加凸顯。</p> <p class="ql-block">鹵獅頭鵝，百吃不厭，色如老檀，表皮閃爍著天鵝絨般的光澤，似有貴族氣。一口嘗過，眼睛發(fā)亮，鵝肉纖維細膩，芬芳腴美，鵝皮厚實而有彈性，回味甘脆。還有很多的菜，紅酒鵝肝，象鼻蚌刺生，酒多了，還有好多菜記不清了。</p> <p class="ql-block">很多時候，美食就是熱愛生活的依據(jù)。美食的味道，都有一種溫暖、熱騰、親切的氣息。吃是生命的本能活動，而美食支撐著我們的本源。潮州作為美食之都，名不虛傳。</p> <p class="ql-block">潮州，下次還會再來。</p>