<p class="ql-block"> 班主任:師麗華</p> <p class="ql-block"> 這是我假期和媽媽親自動手蒸的金瓜糕，首先把??南瓜蒸熟后搗成泥，然后放入白面粉，適量白糖，牛奶，酵母和成面團待醒發(fā)2小時增大至兩倍大，排氣，加入葡萄干，再次醒發(fā)，最后上鍋蒸半小時，用刀??切成大小均勻的方塊就可以享受它的美味了。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">媽媽蒸的包子真是無人能比，讓人垂涎欲滴。我在旁邊幫忙打下手，觀看全過程。</span></p><p class="ql-block"> 一、發(fā)面（松軟關(guān)鍵）</p><p class="ql-block"> 面粉，溫水（35℃不燙手）、干酵母5g、白糖（助發(fā)酵）。</p><p class="ql-block">二、調(diào)餡</p><p class="ql-block"> 肉餡：豬肉（三分肥七分瘦）、韭菜、生抽20ml、老抽5ml、鹽5g、白胡椒粉1g、香油15ml</p><p class="ql-block">素餡:豆沙(赤小豆)煮熟搗成泥</p><p class="ql-block"> 三、包制（不漏餡）</p><p class="ql-block"> 1. 發(fā)酵好的面團揉排氣，搓成長條，切劑子，蓋布防干。</p><p class="ql-block">2. 劑子搟成中間厚、邊緣薄的圓皮，避免破底。</p><p class="ql-block">3. 放餡料，左手托皮，右手提褶捏緊收口朝下。</p><p class="ql-block">四、二次醒發(fā)（必做）</p><p class="ql-block">包子墊油紙/刷油放蒸屜，蓋蓋子，溫暖處醒發(fā)15-20分鐘，至體積變大、手感輕盈、按壓緩慢回彈（過度醒發(fā)會塌陷）。</p><p class="ql-block">五、蒸制（不塌不回縮）</p><p class="ql-block"> 冷水上鍋，大火上汽后轉(zhuǎn)中火：小包子12-15分鐘，大包子15-18分鐘（素餡減2-3分鐘）。</p><p class="ql-block">- 關(guān)火后燜3-5分鐘再開蓋，防溫差導致塌陷 。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">餃子是過年家家戶戶必有的一道主食</p><p class="ql-block">包餃子和蒸包子流程相似，但餃子更講究皮薄餡嫩，核心在于和面的水溫和煮制的火候。</p><p class="ql-block"> 一、和面（勁道關(guān)鍵）</p><p class="ql-block"> 餃子面必須用中筋面粉。想要餃子皮勁道、不粘連，水溫是關(guān)鍵。</p><p class="ql-block"> 做法：</p><p class="ql-block">1. 面粉中加入鹽拌勻，分次倒入清水。</p><p class="ql-block">2. 用筷子攪成面絮，下手揉成粗糙的面團。</p><p class="ql-block">3. 重點：揉成團后，蓋上保鮮膜醒面20-30分鐘。這一步能讓面粉充分吸水，醒后再揉一次，就能達到“三光”（盆光、手光、面光），面皮會非常順滑。</p><p class="ql-block">二、包制（不漏餡）</p><p class="ql-block">1. 醒好的面團揉勻，搓成長條，切成10g左右的小劑子。</p><p class="ql-block">2. 搟皮：劑子按扁，用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的圓皮（防止煮的時候露底）。</p><p class="ql-block">3. 包法：</p><p class="ql-block">元寶餃：放餡對折，先捏中間，再從中間向兩邊捏緊邊緣，最后兩頭向中間對折捏實。</p><p class="ql-block">簡易捏法：左手托皮，右手沿邊緣捏緊即可。</p><p class="ql-block">注意：餡料不要塞太滿，留1/3空間，否則煮時易爆。</p><p class="ql-block"> 三、煮餃子（不破皮）</p><p class="ql-block"> 冷水下鍋：包好的餃子直接下入沸水下（水要寬）。</p><p class="ql-block">防粘技巧：下鍋后用勺背輕輕推動，防止粘鍋底。</p><p class="ql-block">水開后倒入一碗冷水，反復3次。</p><p class="ql-block">原理：讓水溫忽冷忽熱，逼出餡料空氣，皮餡同步熟透，口感更勁道。</p><p class="ql-block"> 出鍋標準：餃子全部漂浮在水面，且肚子鼓脹，按壓有彈性，即可撈出。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">每天我們餐桌上吃的這些食物都是用勤勞的雙手做出來的，自己動手，豐衣足食，學做美食也是一種享受。</p>