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【面面俱到·春韻面點(diǎn)】雜糧面牛肉白蘿卜香?餡餃子

美葉紫

<p class="ql-block">美篇昵稱：美葉紫</p><p class="ql-block">美篇號：11614467</p> <p class="ql-block">3月8日女兒休息，想著有段時(shí)間沒包餃子了，跟女兒說包牛肉白蘿卜香?餡餃子吧。然后老伴就去采購包餃子用到的食材（牛肉、白蘿卜、香?），我就用全蕎麥粉跟中式面點(diǎn)粉混合包雜糧面餃子。喜歡自己動(dòng)手做面食，如包包子、包餃子、煎餅等等。</p> <p class="ql-block">?中式面點(diǎn)粉?是一種專為制作傳統(tǒng)中式面食（如饅頭、包子、餃子、面條等）優(yōu)化的面粉，通常以?中筋小麥粉?為基礎(chǔ)，具有適中的蛋白質(zhì)含量和良好的加工性能。蛋白質(zhì)含量一般在 ?9%～11%? 之間，既能提供足夠的延展性和韌性，又不會(huì)過于筋道，適合制作需要柔軟、有嚼勁但不硬的中式面點(diǎn)??。</p> 雜糧面牛肉白蘿卜香蔥餡餃子的做法 <p class="ql-block">食材：全蕎麥粉350克、中式面點(diǎn)粉350克、鹽3克，水350克左右。</p><p class="ql-block">牛肉、白蘿卜一根、香蔥少許。</p> <p class="ql-block">全蕎麥粉350克。</p> <p class="ql-block">中式面點(diǎn)粉350克。</p> <p class="ql-block">把兩種面粉倒在大盆里。</p> <p class="ql-block">鹽倒進(jìn)面粉中，用筷子把兩種面粉跟鹽攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">邊倒水邊用筷子攪拌成面絮。</p> <p class="ql-block">下手揉成軟硬適用的面團(tuán)，蓋上蓋子醒一會(huì)。</p> <p class="ql-block">把牛肉洗干凈切塊，放進(jìn)攪肉機(jī)中攪成肉沫，倒在大盆中。</p> <p class="ql-block">香蔥去頭尾，再洗干凈，把蔥白切下來，把蔥葉切成小段裝碟。</p> <p class="ql-block">白蘿卜去皮，用擦絲器擦成絲，鍋里加入冷水燒開，蘿卜絲倒進(jìn)鍋里煮2分鐘后倒進(jìn)冷水中，用手抓干水，放菜板上用刀切碎再次抓干水。</p> <p class="ql-block">開始做餡料，配料有：花生油，蠔油，生抽，鹽，白酒，白胡椒粉倒在牛肉里。用筷子朝一個(gè)攪拌，?姜水分三次倒入牛肉中攪拌均勻，這樣餡料就調(diào)好了。</p> <p class="ql-block">把香蔥碎，白蘿卜碎倒在調(diào)好的牛肉餡里。</p> <p class="ql-block">用筷子攪拌均勻，香噴噴的牛肉餡料調(diào)好了。</p> <p class="ql-block">把醒好的面團(tuán)放在面板上，放點(diǎn)面粉防粘，把面團(tuán)分成兩半，分兩只把面團(tuán)搓成長條。</p> <p class="ql-block">再揪成小擠子，放在手掌心上揉圓后壓扁，這樣好檊皮。</p> <p class="ql-block">用檊面杖搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，按照這個(gè)方法依次搟好餃子皮。</p> <p class="ql-block">取一張餃子皮放在手掌心上，舀一勺餡料放在餃子皮上，把餃子皮對折一邊捏兩褶，餃子就捏了，按照上述方法依次包好放在盒子里。</p> <p class="ql-block">共檊餃子皮64個(gè)，牛肉餡也剛合適包完。</p> <p class="ql-block">鍋里加入冷水，再放點(diǎn)鹽，等水燒開后放入包好的餃子煮了37個(gè)餃子，用漏勺把餃子翻動(dòng)一下防止粘鍋底，剩下的放速凍了。餃子在水里翻騰著浮在水面上，經(jīng)過三開三點(diǎn)水餃子煮熟后用漏勺撈在碟子中，開吃了。</p> <p class="ql-block">熱氣騰騰的餃子端上桌，咬一口餃子，外皮飽滿，內(nèi)餡多汁。</p> <p class="ql-block">圖片/制作/編輯：美葉紫</p>