<p class="ql-block">在家鄉(xiāng)蘭坪金頂文興老街有一種美食，成了刻在本地帶有獨(dú)特?zé)熁饸獾摹吧嗉饷牢丁薄?lt;/p> <p class="ql-block">它是用傳統(tǒng)比例調(diào)配揉和面粉，搟制、切分后入鍋炸制，待坯子變得金黃蓬松、酥脆可口，撈出控油備用。</p><p class="ql-block">隨后，純正紅糖加清水小火慢熬，不停攪拌至糖漿濃稠掛勺，火候把控全憑三十年的經(jīng)驗(yàn)積淀，多一分則焦苦，少一分則掛漿不勻。 </p><p class="ql-block">待糖漿熬至最佳狀態(tài)，在將剛炸好的酥脆坯子迅速放入紅糖漿中滾裹，讓每一寸都均勻掛上甜潤的糖衣，撈出稍晾，一份老街炸糖便新鮮出爐。</p><p class="ql-block">剛做好的炸糖，外皮裹著紅糖的醇厚蔗香，咬開是面粉的酥脆，甜而不膩、口感豐富，是老輩人熟悉的味道，也是孩子們惦念的甜香。</p> <p class="ql-block"> 多少年歷史的沉淀，家鄉(xiāng)傳承人始終堅守手工制作炸糖，選料簡單純粹，炸制的火候、熬漿的時長，皆是手藝人日復(fù)一日摸索的工夫。</p><p class="ql-block">我們從孩童吃到成年的家鄉(xiāng)人，總會不時駐足，買上一份扎糖，一口下去，酥脆的口感混著紅糖的甜，滿是兒時的記憶、老街的溫情。</p> <p class="ql-block">外出讀書的孩子們說：“扎糖非常好吃，是我小時候的味道。我從小吃到大，現(xiàn)在在外上學(xué)，經(jīng)常給外地朋友帶去，他們也覺得非常好吃。所以在外讀書時，經(jīng)常讓父母寄過來，這是獨(dú)屬于我們老街的甜?！? </p><p class="ql-block"> 如今，時代更迭美食品種繁多，家鄉(xiāng)老手藝人依舊堅守初心，拒絕量產(chǎn)速成，堅持小批量、純手工制作。以慢工出細(xì)活的匠心，打磨每一塊扎糖的滋味；老手藝人的執(zhí)著堅守，是留住傳統(tǒng)美食的本真。</p><p class="ql-block"> 大家都說：“吃了那么多年，它味道一直沒有變，這就是老街的味道?！? 一塊小小的扎糖，串聯(lián)起三十年的歲月流轉(zhuǎn)。手藝人以初心守匠心，讓面粉的酥、紅糖的甜在煙火中交融，不僅留住了老味道，更讓這份甜蜜的傳承，成為老街獨(dú)有的風(fēng)景，在時光里靜靜甜透人心。</p>