文 小莉<br>我是江蘇南通如東人，栟茶古鎮(zhèn)，洋口港邊生養(yǎng)長大，算起來，與汪曾祺先生也算同鄉(xiāng)。先生寫吃食，向來清淡有味，我今日也學他筆意，閑閑寫一寫老饕所愛——蝦。<br> <p class="ql-block">我素來是個吃貨，嘴饞，能接受各地美食，卻也不苛求烹飪的復(fù)雜。我能接納世間最平淡的味道，因我曉得，最平淡處，往往是食材最本真的滋味。原始的，才是獨特的。不必濃油赤醬，不必繁復(fù)調(diào)味，只守著一份鮮，便足夠動人。</p> <p class="ql-block">臺北小館的鹽焗蝦。</p> 今日一人在家，做的是黑胡椒白胡椒雙椒焗基圍蝦。這蝦瞧著普通，卻最見真章。新鮮的鹽田基圍蝦，我親手收拾，去了蝦線，卻不曾剪開，完完整整，保留著它原本的身段，看著就鮮活。做法極簡單，抓一把黑胡椒、白胡椒，雙味交織，再淋少許料酒，點幾滴海鮮撈汁，略腌一腌。鍋底倒一點橄欖油，撒些花椒，接著把蝦倒進去，便是這水油同煮的法子。聽著鍋里滋滋作響，水汽蒸騰，直煮到鍋里水分收干，蝦身紅亮蜷起，便立刻出鍋。臨了再撒一層現(xiàn)磨的椒鹽，熱氣裹著香氣，直鉆鼻子。入口時，蝦肉彈嫩，胡椒的辛香恰到好處，暖胃又過癮。于我這胃寒的人而言，這般吃食，真是賽過珍饈，還低脂健康。 家常吃蝦，最愛的還有白灼。說是白灼，其實也有簡單的講究。四百克蝦，配三十毫升料酒，幾?；ń?，水開下鍋，煮開關(guān)火，焐兩分鐘及時開蓋防止煮老了。再撒幾根香蔥，紅綠相映，看著清爽。吃的時候再調(diào)個蘸料，海鮮醬油配一點山葵醬，輕輕一沾，那滋味，竟吃出幾分刺身的清鮮來，甜嫩彈牙，一點不辜負蝦本身的好。一般還得擺個盤，美食美器，吃下去滿足感倍增。白蝦也是白灼。若是剝出蝦仁蒸蛋漲蛋，又是另一番滋味。 青島的朋友送過野生的蠣蝦蝦仁，那鮮勁兒更不用說。蝦仁一定要先去凈蝦線，最是搭配雞蛋或者配上韭菜整顆包進餃子餛飩。一口下去，滿是海的味道。我上次還和朋友手搟皮做了韭菜蝦仁海膽?zhàn)W兒的餃子，真實鮮掉眉毛了。 <p class="ql-block">蝦仁滑蛋。</p> 還有各種日式刺身也頗得我青睞。挪威的北極小紅蝦，帶著北極海洋的純凈與凜冽，生吃最能品出其本真。更不必提洋口港邊上的嗆蝦、醉蝦，那是刻在我骨子里的味道。小時候最饞這一口。長大有段時日，一吃水煮蝦便胃疼，唯獨醉蝦，吃了半點事沒有，也算口腹之上一樁幸事。 <p class="ql-block">這一次性家用自封制冰袋的發(fā)明絕了！</p> <p class="ql-block">我和小杜一頓可以吃掉30只！</p> <p class="ql-block">我朋友搭配的刺身拼盤真不錯。</p> 我家還有一道獨門的海鮮蝦粥，做法卻分了兩種。有時候圖個整蝦的完整，便直接整只鮮蝦下鍋，蝦肉Q彈。那蝦在粥里煮得紅亮，殼上的鮮氣盡數(shù)融進米里，煮得綿爛的粥裹著蝦肉的彈牙，一口下去，滿嘴滿足。更多的時候，為了吃著方便，或是給女兒剝得省事，我便先將鮮蝦速凍，想吃的時候再現(xiàn)剝蝦仁。用蝦仁稍微腌制后煮粥，底湯用瑤柱熬出，鮮氣十足。米煮得綿軟，蝦仁下鍋，秘訣是出鍋前撒一把文蛤。這一放，鮮氣直接翻了倍，我嘗過潮汕的鮮蝦粥，論起這一口獨有的鮮，倒覺得還不及我家這碗。對了，海鮮粥必須搭配潮汕獨門豆瓣醬來吃，地道。 寫著寫著，我這吃貨的饞蟲又犯了，下一次得做一道咖喱蝦?？о稘猓r蝦，想來那滋味必定是濃郁又下飯的。