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【面面俱到?春韻面點】貝貝南瓜素餡包子（無鹽無水版）

娟

<p class="ql-block"><b>美篇昵稱：娟</b></p><p class="ql-block"><b>美篇號：67784437</b></p> <p class="ql-block">今天分享一款外表樸實、內(nèi)餡豐盈無鹽無水的貝貝南瓜面小包子，專為挑食寶寶量身打造～</p><p class="ql-block">我家娃原本不愛吃雞蛋、胡蘿卜，試了這個做法后，反倒天天點名要吃這款加了粉條和胡蘿卜的包子，老母親必須安排上！特意做了兩款素餡，營養(yǎng)更均衡。</p> <p class="ql-block">兩款內(nèi)餡（無鹽版）</p><p class="ql-block">??菠菜·胡蘿卜·雞蛋·粉條餡</p><p class="ql-block">??小白菜·胡蘿卜·雞蛋·粉條餡</p> <p class="ql-block"><b>內(nèi)餡制作步驟</b></p> <p class="ql-block">1. 菠菜、小白菜分別洗凈，菠菜選用農(nóng)家自種的嫩小菠菜，口感更鮮；</p> <p class="ql-block">2. 鍋中燒開水，將兩種蔬菜分別下鍋焯水至斷生。</p><p class="ql-block">撈出后立刻放入涼水中沖涼，保持菜葉翠綠脆嫩；</p><p class="ql-block"> 擠干水分，切碎備用；</p> <p class="ql-block">3. 帶土胡蘿卜，避免殘留泥沙，洗凈去皮處理，再切成細絲備用；</p> <p class="ql-block">4. 土豆粉條切成小段，待用</p> <p class="ql-block">5. 小蔥切成蔥花，增香備用；</p> <p class="ql-block">6. 鍋中放少許油，油溫燒熱后下入粉條段，炸至全部膨脹蓬松后撈出，分別放進兩種內(nèi)餡當中。炸過的粉條勁道有嚼勁，這也是寶寶超愛的關(guān)鍵，比泡發(fā)的口感更出彩；</p><p class="ql-block">無需關(guān)火，用鍋中余油炒雞蛋：打入3個雞蛋，快速翻炒成細碎蛋末，盛出后均分至兩款內(nèi)餡中；</p> <p class="ql-block">7.鍋中再添少許油，放入蔥花炸出香味，下入胡蘿卜絲翻炒片刻，加少許生抽、老抽調(diào)味（本次家中無蠔油，蠔油可提鮮，有則加入），翻炒融合后盛出，同樣均分至兩款餡中；</p> <p class="ql-block">8. 分別將兩款內(nèi)餡所有食材攪拌均勻，備用。</p> <p class="ql-block">菠菜·胡蘿卜·雞蛋·粉條餡</p> <p class="ql-block">小白菜·胡蘿卜·雞蛋·粉條餡</p> <p class="ql-block"><b>備注說明</b>：這里不用單獨加鹽，僅靠生抽、老抽的咸度調(diào)味就足夠啦</p> <p class="ql-block"><b>貝貝南瓜面團制作（無水版）</b></p> <p class="ql-block">1. 取兩個貝貝南瓜，洗凈后切去頭尾（個人習慣）</p> <p class="ql-block">2. 對半切開，挖凈內(nèi)部瓜瓤；</p> <p class="ql-block">3. 切成小塊，冷水上鍋蒸制，開鍋后很快就能蒸至軟爛，可用筷子扎透測試熟度，蒸好的南瓜取出，晾至溫熱；</p> <p class="ql-block">5. 用勺子輕輕刮去南瓜外皮，操作更方便；</p> <p class="ql-block">6. 去皮南瓜放在案板上，用刀反復按壓至細膩泥狀，無需攪拌機，手動按壓更快捷；</p> <p class="ql-block">7. 細膩的貝貝南瓜泥就做好了；</p> <p class="ql-block">8. 盆中加入600克中筋面粉、8克酵母、5克白糖（促進發(fā)酵）、300克南瓜泥（約兩個貝貝南瓜的量），攪拌成棉絮狀，再揉成光滑面團；</p> <p class="ql-block">本次選購的南瓜水分偏多，若選用的南瓜質(zhì)地更粉糯，和面時可酌情添加少許牛奶調(diào)節(jié)面團濕度。</p> <p class="ql-block">9. 將面團分成26個均等小劑子，搓圓后開始包制；</p><p class="ql-block"><b>圓形褶包</b>：小白菜·雞蛋·胡蘿卜·粉條餡；</p> <p class="ql-block"><b>麥穗褶包</b>：菠菜·雞蛋·胡蘿卜·粉條餡；</p> <p class="ql-block">10.包好的包子放入蒸鍋，醒發(fā)至兩倍大，開火蒸制，水開后計時15分鐘后關(guān)火，燜5分鐘再開蓋，即可出鍋。</p> <p class="ql-block">?? 小遺憾：包制時面皮忘記遮蓋，表皮輕微風干，少了些水光感。</p> <p class="ql-block"><b>暖心小記</b></p><p class="ql-block">把蔬菜、雞蛋、粉條巧妙搭配，再將南瓜揉進面皮，就是想讓挑食的娃能多元化攝入營養(yǎng)，對付高要求的小挑食鬼，老母親也是費盡心思啦，好在娃愛吃，一切都值得～</p>