<p class="ql-block">美篇昵稱：三木秀子</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：3904248</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">“最美人間三月天，春風(fēng)含笑柳如煙”?。???在這個(gè)充滿生機(jī)的季節(jié)，《面食愛好者聚集地》美友圈，隆重推出第十一期【面面俱到?春韻面點(diǎn)】主題活動(dòng)！美食群的大廚老師們踴躍響應(yīng)，在廚房煙火中各展廚藝，各式創(chuàng)意的春韻花樣面點(diǎn)繽紛登場(chǎng)，一場(chǎng)融合中華飲食文化與創(chuàng)新巧思的春韻面食視覺盛宴正在進(jìn)行中，春韻之美，面點(diǎn)之香，聚焦舌尖上的春日的儀式感滿滿。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">讓我們一同期待本期獲獎(jiǎng)作品的榮耀歸屬！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">此篇我用紫甘藍(lán)萃取色澤，搭配澄粉與玉米淀粉，我將春天的色彩和健康的原漿都揉進(jìn)了面團(tuán)里 ，用天然色素復(fù)刻春日的夢(mèng)幻；我將春日的清新與鮮活的食材融進(jìn)餡料之中，用鮮貨捕捉春天的靈動(dòng)。蒸出兩款晶瑩剔透，顏值與鮮味并存的水晶面點(diǎn)，既有“如花綻放”的春韻之美；又有一口下去全是春日的滋味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?分享二款春韻面點(diǎn)：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">一、紫晶櫻花燒麥</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">二、韭菜蝦仁蒸餃</span></p> 紫晶櫻花燒麥 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">準(zhǔn)備食材</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">面皮：澄面粉 150g、玉米淀粉 50g、紫甘藍(lán) 1半個(gè)、豬油一勺。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">餡料：胡蘿卜 2小根、雞蛋 3個(gè)、少許鹽、香油、生抽。</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">操作步驟</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1、萃取天然色汁，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">將紫甘藍(lán)洗凈切絲，放入鍋里煮，過濾掉粗渣，再將汁加熱至水沸騰，加二滴醋，顏色更鮮亮。</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">小貼士</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">作面皮：紫甘藍(lán)汁和面時(shí)，必須要滾開的汁和面，加一點(diǎn)點(diǎn)檸檬汁或白醋，顏色會(huì)呈現(xiàn)出更夢(mèng)幻的粉紫色，這也是“水晶皮”透亮的關(guān)鍵。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2、燙面揉團(tuán)</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">將澄粉與玉米淀粉混合入盆。分次倒入熱的紫甘藍(lán)汁，邊倒邊攪拌成面絮。待不燙手后下手揉成光滑的紫色面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面15分鐘，讓面皮更柔韌。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3、調(diào)制素餡</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">雞蛋打散炒成金黃碎盛出放涼；胡蘿卜插絲（用鹽腌制5分鐘，擠出水分，切碎）。將胡蘿卜碎與雞蛋碎混合，加少許鹽、幾滴生抽提鮮、淋入香油拌勻。素餡要突出本味，清淡鮮香。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4、包制花形燒賣</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">醒好的面團(tuán)切小劑子，（大小適中）用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的圓片，（覺得粘手，放點(diǎn)油或者放點(diǎn)干的淀粉。）放一勺餡料于皮中央； 輕輕向上收攏面皮，不要封口，露出餡料；手指輕輕捏出5-6道褶皺，整理成盛開花朵的形狀。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">花蕊邊緣我貼了一層白面皮?？粗ǜ?！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5、大火蒸制</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">水燒開上鍋，蒸屜放籠布或者刷油，放入燒賣。大火蒸8分鐘即可（澄粉皮薄，切勿蒸久塌陷）。關(guān)火后燜2分鐘再開蓋，面皮晶瑩透亮不回縮。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">在這個(gè)春暖花開的季節(jié)，看著它們?cè)诨\屜里漸漸豐盈、晶瑩透亮，仿佛生活中的小確幸，一點(diǎn)點(diǎn)變得圓滿美好。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">【紫晶櫻花燒麥】出鍋上桌了，取天然紫甘藍(lán)榨汁，賦予面皮夢(mèng)幻般的淡紫色。搭配澄粉與玉米淀粉，蒸出后宛如一朵朵含苞待放的花，晶瑩剔透。內(nèi)餡是鮮香的胡蘿卜雞蛋素餡，營(yíng)養(yǎng)豐富，軟糯可口。這不僅是面食，更是春天的花朵。</span></p> 韭菜蝦仁蒸餃 <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">準(zhǔn)備食材</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">面皮、澄面粉 150g、玉米淀粉 50g、滾燙開水 適量。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">餡料、鮮蝦仁 200g、韭菜 300g、雞蛋 2個(gè)。</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">操作步驟</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1、和面團(tuán)，澄粉與淀粉混合。必須分次倒入剛剛燒開的沸水，邊倒邊快速攪拌成絮狀。待稍降溫后揉成光滑面團(tuán)，蓋膜醒面20分鐘。這是餃子晶瑩剔透的靈魂步驟！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2、小 蝦仁加少許料酒、白胡椒粉腌制10分鐘去腥。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3、雞蛋打散炒成金黃碎盛出放涼。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4、韭菜洗凈瀝干水分，切細(xì)末，先拌一層食用油鎖住水分，防止出水。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5、調(diào)餡料</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">將腌好的蝦仁、放涼的雞蛋碎、韭菜碎混合在一起。加鹽、少許白糖提鮮、淋入香油。順著一個(gè)方向攪拌上勁，至餡料鮮香抱團(tuán)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">6、包出精致彎月形</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">面團(tuán)切小劑子，搟成比普通餃子稍大更薄的面皮，中間放入餡料，對(duì)折捏緊邊緣；從一端向另一端依次捏出連續(xù)的褶皺，整理成圓潤(rùn)飽滿的彎月形。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">7、水開后上鍋蒸，大火蒸8分鐘。關(guān)火燜3分鐘再開蓋。蒸好的蒸餃皮如玻璃般通透，隱約能看到里面鮮綠的韭菜和蝦仁，每咬一口都是春天的味道！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">【韭菜蝦仁蒸餃】出鍋了，經(jīng)典的春味組合，韭菜提香、蝦仁提鮮。包裹進(jìn)薄如蟬翼的透明面皮中，擺在傳統(tǒng)竹簾上，褶捏得精致好看。蒸熟后隱約可見鮮嫩內(nèi)餡，看著就讓人胃口大開。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">一圓竹簾，半籠春色。一紫一綠，皆是春天的顏色。一揉一包，盛滿生活的甘甜。親手制作的面食，因?yàn)榘擞眯暮蛣?chuàng)意，便成了餐桌上最動(dòng)人的風(fēng)景。不僅是舌尖上的享受，更是對(duì)生活最浪漫的儀式感和對(duì)家人的愛心付出。這就是生活的滋味，且充滿歡喜。生活不需要太華麗，一盤用心做的美食，足以慰藉三餐四季。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?愿大家的日子，都如這紫晶燒賣一般：晶瑩通透，豐富多彩，歲歲常歡！</span></p>