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戍邊歲月里的第一餐傣家宴

版納雨林老侃羅新中

<p class="ql-block">許多年過(guò)去，軍旅生涯里的許多片段早已模糊，唯有第一次登傣家竹樓、圍坐火塘旁的那個(gè)午后，依舊清晰如昨。那一頓充滿山野氣息、讓我又驚又怕、終生難忘的傣家宴，不僅是味蕾的初體驗(yàn)，更是一顆年輕的心，第一次真正貼近這片西南邊疆的土地，貼近淳樸溫?zé)岬拇黾绎L(fēng)情。</p><p class="ql-block">那是一個(gè)晴好的星期天，我與幾位戰(zhàn)友，應(yīng)傣族朋友的邀請(qǐng)，第一次走進(jìn)傣家竹樓。當(dāng)兵以來(lái)，我常在營(yíng)區(qū)遠(yuǎn)望那些掩映在鳳尾竹與大榕樹(shù)下的竹樓，青瓦覆頂，竹梯輕倚，像一幅安靜柔和的畫(huà)。真正踏上去，竹梯微微輕響，樓內(nèi)通風(fēng)透亮，火塘邊暖意融融。我們圍坐在藤編圓桌旁，寬大鮮綠的芭蕉葉鋪滿桌面，像是大自然親手鋪就的食具。葉上，是粒粒晶瑩、香氣撲鼻的糯米飯，旁邊，是琳瑯滿目的傣家菜肴，色彩濃烈，香氣奇異，我一時(shí)竟看呆了。</p><p class="ql-block">后來(lái)我才慢慢懂得，傣家人不常種蔬菜，是被這片土地的氣候與生活方式所造就。西雙版納只有雨季與旱季兩季。雨季陰雨連綿，土地積水缺氧，菜苗易爛；旱季烈日炎炎，土地干裂缺水，種菜需頻繁澆灌，辛勞倍至。再加寨中雞、豬、牛、馬散養(yǎng)，菜圃難防踐踏，因此歷史上傣家少種園蔬，只在院邊搭起高架，墊土圍籬，栽幾株蔥、姜、蒜、芫荽，用作調(diào)味。</p><p class="ql-block">桌上的菜，便多來(lái)自山河之間——河里撈、山上采，是大自然直接的饋贈(zèng)。許多菜不經(jīng)大火久煮，多為生拌，保留著最原始的滋味。傣家菜的精髓，便在生、酸、辣、苦四字之間，一口下去，是山野的清冽，是江河的鮮靈，更是一方人獨(dú)有的生活智慧。</p><p class="ql-block">主人一一為我們介紹，我聽(tīng)得入神，也心驚。</p><p class="ql-block">酸芭魚(yú)，以河中鮮魚(yú)配嫩筍絲同煮，入竹筒自然發(fā)酵出酸香，再調(diào)以辣椒、蔥姜、芫荽，搗成糊狀，酸香獨(dú)特，余味悠長(zhǎng)。</p><p class="ql-block">炸青苔，是傣家婦女從河底輕輕撈起，洗凈、曬干、壓成薄餅，入油鍋一炸，金黃酥脆，滿口清香，是我最初敢入口的幾樣菜之一。</p><p class="ql-block">更讓我大開(kāi)眼界的，是剁生與生血旺。新鮮豬里脊剁為細(xì)末，直接調(diào)味生食；冒著熱氣的生豬血，凝固如嫩豆腐，也是直接入口。對(duì)當(dāng)時(shí)的我而言，這樣的吃法，實(shí)在太過(guò)大膽。</p><p class="ql-block">而傣家名菜牛撒撇，更是令人難忘。牛肚切絲，配以牛胃中半消化的草漿，再調(diào)入苦涼的消化液，煮熟后蘸上花生、香腦、辣椒、花椒、姜蒜等調(diào)成的蘸水，味苦而涼，消炎去火，是待客的上品，卻也最考驗(yàn)外人的勇氣。</p><p class="ql-block">桌上還有炸牛皮、涼拌魚(yú)腥草、水芹菜、刺五加、蛇藤菜、樹(shù)頭菜、龍爪菜、螞蟻蛋、臭菜、香茅草燒烤……紅紅綠綠，琳瑯滿目，帶著山野的野性與鮮活，看得我眼花繚亂，心中既新奇，又隱隱有些不安。</p><p class="ql-block">我洗凈雙手，學(xué)著主人的樣子，抓起一團(tuán)糯米飯，捏緊成坨，入口香軟筋道，滿口米香?？擅鎸?duì)滿桌奇菜，我卻遲遲不敢下箸，只揀炸青苔、涼拌竹筍小心嘗試。身旁的老兵早已習(xí)慣，手捏飯坨，就著酸芭魚(yú)、剁生、生血、牛撒撇，吃得酣暢淋漓，津津有味。看他們自如地夾起生食，咽下血旺，咀嚼間嘴角微染血色，我只覺(jué)渾身汗毛直立，心里一陣陣發(fā)緊。</p><p class="ql-block">主人熱情相勸，戰(zhàn)友們也一再鼓勵(lì)。盛情難卻，又不愿辜負(fù)主人一片誠(chéng)意，我硬著頭皮，鼓起平生最大的勇氣，用小勺輕輕舀起一點(diǎn)生血旺，閉著眼送入口中。它滑嫩如豆腐，“滋溜”一聲滑入喉嚨，可緊隨而來(lái)的，是一股濃烈的生腥之氣直沖腦門(mén)。我越想越慌，胃里瞬間翻江倒海。我牢記傣家禮節(jié)，拼命忍耐，臉憋得通紅，可終究沒(méi)能忍住，匆匆起身沖下竹樓，蹲在地上，將剛吃下的東西盡數(shù)吐出。</p><p class="ql-block">我滿心愧疚，生怕主人不悅?？伤麄兎堑珱](méi)有責(zé)怪，反而溫和安慰，說(shuō)第一次吃傣菜，不習(xí)慣是常事。那份寬厚與善良，至今想起來(lái)，仍讓我心頭一暖。</p><p class="ql-block">那時(shí)我漸漸明白，在西南邊疆，尊重民族風(fēng)俗，與傣族群眾心貼心、打成一片，不只是一句口號(hào)，更是守邊固防、軍民團(tuán)結(jié)的根基。學(xué)會(huì)吃傣菜、說(shuō)傣話，是我們每個(gè)新兵必須跨過(guò)的一關(guān)，是責(zé)任，也是真心。</p><p class="ql-block">自那以后，我一次次鼓起勇氣嘗試，一次次從不適到適應(yīng)，從勉強(qiáng)到接受。不知吐過(guò)多少回，也不知硬著頭皮吃下多少口，終于有一天，我忽然品出了那些生、酸、辣、苦背后的鮮、香、醇、爽。</p><p class="ql-block">我真正愛(ài)上了傣家菜，愛(ài)上了這山河孕育的獨(dú)特滋味。隔一段日子不吃，竟會(huì)想念，總要約上戰(zhàn)友，尋一處竹樓，再?lài)鹛?，捏起飯坨，痛痛快快吃上一頓。</p><p class="ql-block">那一餐傣家飯，吃的是新奇，是考驗(yàn)，是尷尬，更是成長(zhǎng)。竹樓依舊，火塘仍暖，芭蕉葉綠，糯米飯香。那些初嘗時(shí)的驚懼與不適，早已化作歲月里溫柔的記憶。</p><p class="ql-block">我終于懂得，最好的融入，從來(lái)不是刻意迎合，而是敞開(kāi)心扉，放下偏見(jiàn)，親口嘗一嘗對(duì)方的生活，真心感受一方水土的深情。那一頓飯，吃下的不只是山野風(fēng)味，更是一段邊疆歲月，一份軍民情深，一生難以磨滅的溫暖與懷想。</p>