<p class="ql-block">春分，是二十四節(jié)氣之一，春季第四個節(jié)氣。春分在天文學(xué)上有重要意義，這天太陽直射赤道，南北半球晝夜平分，自這天以后太陽直射位置由赤道繼續(xù)向北半球推移，北半球各地白晝開始長于黑夜，南半球與之相反。在氣候上，也有比較明顯的特征，春分后中國除青藏高原、東北地區(qū)、西北地區(qū)和華北地區(qū)北部外均進(jìn)入了明媚的春天。</p> <p class="ql-block">春分三候</p><p class="ql-block">一候「玄鳥至」</p><p class="ql-block">玄鳥就是燕子，屬于季節(jié)性候鳥，春分時(shí)節(jié)北方天氣變暖，在南方越冬的燕子又飛回北方，銜草筑巢居住，開始新一年的生活。</p><p class="ql-block">二候「雷乃發(fā)聲」</p><p class="ql-block">雷鳴之后再過五日，看見閃電。雖說驚蟄有雷聲，可是真正多雨的時(shí)節(jié)是在春分，這個時(shí)候天氣轉(zhuǎn)暖，雨水增多，空氣潮濕，于是有二候"雷乃發(fā)聲"。</p><p class="ql-block">三候「始電」</p><p class="ql-block">由于雨量漸多，伴隨著的是雷聲和閃電。這時(shí)人們經(jīng)?？梢钥匆姀脑崎g凌空劈下的閃電。</p> <p class="ql-block">"雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)。"春分者，陰陽相半，晝夜均而寒暑平。東風(fēng)解凍，草木抽芽，人間最清鮮的時(shí)令滋味，便藏在枝頭初綻的香椿里。這株以"春"為名的樹，自先秦扎根典籍，經(jīng)唐宋入詩入饌，到如今仍是餐桌頭鮮，把節(jié)氣的節(jié)律與煙火的溫情，熬成了跨越千年的香。</p><p class="ql-block">古人對椿的偏愛，早刻在文字與信仰里。春分時(shí)節(jié)，陽氣升騰，椿樹破寒抽芽，紫芽凝露，嫩如翡翠，恰合"春生萬物"的節(jié)氣意涵。漢代起，香椿遍植南北，從山野走入庭院，成為尋常人家的"樹上蔬菜"；三國時(shí)，亳州香椿被列為貢品，獻(xiàn)于宮廷，一碟涼拌椿芽，盛的是春日至鮮。</p> <p class="ql-block">春分食椿，是古人順應(yīng)天時(shí)的生活智慧。農(nóng)諺云"三月八，吃椿芽兒"，又說"雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)"，春分至谷雨的短短旬日，是椿芽最鮮美的窗口期。</p><p class="ql-block">金代元好問筆下"溪童相對采椿芽，指似陽坡說種瓜"，村童攀枝摘芽，笑語隨春風(fēng)散入林間，是最質(zhì)樸的春日圖景。明代《救荒本草》詳載吃法："采嫩芽煤熟，水浸淘凈，油鹽調(diào)食",《遵生八箋》則記"湯焯少鹽，曬干可留年余"，腌漬、鮮食、入饌，皆得本味。清代王又曾詩贊"老干滋嫩科，掇之在木末。信知春八千，香氣久時(shí)達(dá)"，一芽入口，便攬盡春之生機(jī)。文人雅士更以椿待客，李濂《村居》寫"留客剪椿芽"，剪枝烹鮮，清簡里藏著田園真趣，比珍饈更動人。</p><p class="ql-block">春分的椿香，飄在煙火人間，也藏在藥食同源里。《本草綱目》載香椿"除熱燥濕，健脾理氣"，春分時(shí)節(jié)肝氣升發(fā)，食椿可醒脾開胃，解春困、順節(jié)氣。</p><p class="ql-block">老輩人講究，摘頭茬椿芽，焯水去澀，或拌豆腐，清鮮爽口；或炒雞蛋，香溢滿堂；或炸椿魚，外酥里嫩。一箸入口，脆嫩回甘，香氣穿喉，是春天最直接的饋贈。這簡單的滋味，不事雕琢，卻道盡"不時(shí)不食"的中式飲食哲學(xué)﹣一順應(yīng)節(jié)氣，方得本真。</p><p class="ql-block">千年流轉(zhuǎn)，春分依舊，椿香未改。古人采椿，是敬天時(shí)、惜風(fēng)物；今人食椿，是念鄉(xiāng)愁、尋春味。從宮廷貢品到家常小菜，從詩詞雅趣到煙火餐桌，香椿始終是春分的味覺符號，連著自然節(jié)律，牽著人間溫情。</p><p class="ql-block">春分至，椿芽香。折一枝春芽，烹一碟清鮮，在唇齒留香間，讀懂節(jié)氣的溫柔，接住千年未斷的春之信約。</p>