<p class="ql-block"> 時(shí)光飛逝，如白駒過隙，一轉(zhuǎn)眼二十年已是從前。</p><p class="ql-block"> 地道三亞人，早上吃上一碗港門粉湯才能算吃過早餐。 </p><p class="ql-block"> 剛參加工作那會(huì)，文昌人在第一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開了一家抱羅粉小店，部門領(lǐng)導(dǎo)是文昌人，經(jīng)常和我們說起抱羅粉的美味，雖說習(xí)慣難以改變，但三亞的許多同事的早餐地點(diǎn)從港門粉湯店換到了抱羅粉店。我偶爾也會(huì)在加班之余到小店里點(diǎn)上一份，或者讓同事幫忙帶回辦公室，那時(shí)還沒有外賣和跑腿。</p><p class="ql-block"> 三十年河西，三十年河?xùn)|，自從上班地點(diǎn)從河西遷往河?xùn)|后，再也沒有去過那家抱羅粉店。有島外的同學(xué)或朋友來三亞，我推薦的都是港門粉和港門酸粉，象時(shí)光流逝一樣，抱羅粉突然從印象中消失了。</p><p class="ql-block"> 海南是一個(gè)典型的稻作文化區(qū)，大米是老百姓日常飲食中不可或缺的食糧，而且將大米制作成不同的米粉，有粗細(xì)，有圓扁，有厚薄。不同的區(qū)域還賦予了不同的風(fēng)味，成為海南獨(dú)具特色的美食，有腌粉類、酸粉類、湯粉類、粑炒類、腸粉類。</p><p class="ql-block"> 每個(gè)地區(qū)的人總會(huì)有自己固定喜歡的口味，也都希望自己家鄉(xiāng)的美食能夠榜上有名。海南民間素來有四大名粉，海南粉、抱羅粉、后安粉、陵水酸粉。</p> <p class="ql-block"> 下圖為海南粉，海南粉其實(shí)是瓊北百姓常吃的腌粉統(tǒng)稱，有靈山粉、甲子粉、澄邁粉、仙溝粉、屯昌楓木粉、儋州米爛等，但海口歷來占據(jù)著瓊州首府的地理優(yōu)勢(shì)，許多?？谌苏J(rèn)為他們比其他市縣的人更富有、普通話更標(biāo)準(zhǔn)、膚色更白嫩，海口人常稱別的市縣為"內(nèi)縣"，而且語調(diào)拉的很長"內(nèi)——縣——來——的"[偷笑]，到市縣辦事要用"下到市縣"，市縣到?？谝?quot;上海口"[偷笑]。所以，在?？谌丝磥?，瓊北的腌粉只有?？诜鄄攀亲罹叽硇?，而且才能稱為"海南粉"，其他區(qū)域的粉只能以其地方名作為前輟。海南粉用的米粉，要比其它地方的米粉細(xì)很多，多選用涼拌的方式，將煮好的米粉盛入碗中，加上豆芽、酸菜、竹筍、牛肉干、瘦肉絲、香菜、油炸花生米等配料，還會(huì)澆上秘制的醬汁。</p><p class="ql-block"> 最早認(rèn)識(shí)海南粉是在?？诤８绲募依?，那時(shí)候上大學(xué)，無論是返鄉(xiāng)還是返校，都經(jīng)常借宿海哥家里，他們一家人對(duì)于海南同去上學(xué)的同學(xué)非常關(guān)照，尤其是對(duì)于我是特別的照顧，總覺得我沒有吃好吃飽。</p> <p class="ql-block"> 下圖為后安粉，源自海南萬寧后安地區(qū)，后安粉為湯粉吃法，講究湯底，選用的米粉又稱粿條，又扁又細(xì)，湯底用豬骨、粉腸、豬內(nèi)臟、海螺等熬煮出來，講究的就是一個(gè)鮮甜。</p> <p class="ql-block"> 下圖為陵水酸粉，源自陵水地區(qū)，也是腌粉吃法，口感就在于又酸又香的秘制醬料，尤其以“酸”著稱，陵水酸粉用到的米粉，跟海南粉差不多，其配料多見于沙蟲干、魚餅、小咸魚、魷魚絲等，還會(huì)加入韭菜、空心菜等配菜，沙蟲、魷魚比其他配料會(huì)高好多，已經(jīng)被其他的配料代替。</p> <p class="ql-block"> 下圖為抱羅粉，源自文昌抱羅，有湯粉和腌粉兩種吃法，所用米粉又粗又圓，湯底多用豬骨或牛骨熬制，米粉燙熟瀝干水分后，再配上牛肉干、粉腸、酸菜、筍絲、油炸花生米、香菜等調(diào)料，再澆上1勺濃湯。左上圖配的為豬肉，左下配的是牛肉，均為腌粉，右圖為湯粉。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> </span>地道三亞人，從來都認(rèn)為在海南名粉排名榜上，港門粉湯和酸粉應(yīng)該有一席之地，最早源自于三亞保港地區(qū)漁民的手藝，上世紀(jì)90年代，曾經(jīng)有地方領(lǐng)導(dǎo)喊出"保港變香港，港門變澳門"的口號(hào)[偷笑]。</p><p class="ql-block"> 一千個(gè)三亞人眼中有一千碗港門粉，在大家心目中較為完美的港門粉，是用海螺和豬頭肉吊的湯頭，花鮫魚餅、花生、腌白花菜，再澆上蔥花蒜油，一口下去，湯底鮮香濃郁，大多外地人不知道的是，如果湯底再加上一些蝦皮，那才是最美味的靈魂湯。（下圖為港門粉湯）</p> <p class="ql-block"> 港門酸粉據(jù)說在原保港鎮(zhèn)區(qū)轉(zhuǎn)盤的老酸豆樹下的那家店口味最正宗，用的是地瓜制成的粉條，湯底必須要用港門酸豆熬制的糖水，加上水溝粑、白花菜、炸蝦米，冰冰涼涼、酸酸甜甜，夏季必備的解暑神器，其實(shí)三亞一年四季如夏[偷笑]。（下圖為港門酸粉）</p> <p class="ql-block"> 在吃海南粉的時(shí)候，無論哪一種，一定要放上一勺海南獨(dú)有的黃燈籠辣椒醬或者灑上一撮白胡椒粉，那將使你舌尖上的美味靈魂出竅。</p> <p class="ql-block"> 海南即使一海隔中原，也有豐富的特色美食，海南粉更有獨(dú)特的味道，這些美味也許就在于那些酸酸甜甜的湯粉之中，正如人生中充滿著的各種酸甜苦辣。</p><p class="ql-block">? 當(dāng)你不能夠再擁有的時(shí)候，你唯一可以做的，就是令自己不要忘記。感謝海哥，讓我第一次品嘗到海南粉，感謝來自山西的侯同學(xué)，讓我二十年后再次品嘗到抱羅粉，這不僅僅是它的美味，更是歲月的沉淀和時(shí)光的變遷。</p><p class="ql-block"> ?吃完粉，走出店門，冬日里的陽光灑在身上，暖暖的?；仡^望了望店鋪，心中滿是感慨。也許，人生就是這樣，在不斷的離別與重逢中前行。</p>