<![CDATA[<menuitem id="rk267"><rt id="rk267"><small id="rk267"></small></rt></menuitem>]]><![CDATA[<samp id="rk267"><dl id="rk267"></dl></samp>]]> <p class="ql-block"> “噠噠噠，噠噠噠”，竹竿輕叩竹箳旁，一聲聲，脆生生的，驚飛一群麻雀。孩童坐在<span style="font-size:18px;">竹箳</span>下，仰著臉，望著遠(yuǎn)方。這幅畫面，在進(jìn)伯心里存了半個(gè)世紀(jì)，切面的香氣，依舊裊裊縈繞，久久不散。</p><p class="ql-block"> 南方人做的面，叫作切面，卻并不用刀。機(jī)器碾出的面皮，硬邦邦、冷冰冰，失了面粉原本的活氣與靈氣。將機(jī)作出的切面用手扭斷，在蒸<span style="font-size:18px;">箳</span>上卷成一團(tuán)一團(tuán)，放在鍋里蒸幾許，等到大氣升騰時(shí)，掀起鍋蓋，面條卷變得金黃。每天干完活兒，叔公總會(huì)煮一碗醬油伴面，叔公熱騰騰地捧上來，進(jìn)伯滑溜溜地咽下去，滿口都是老日子的味道、舊時(shí)光的暖意。</p><p class="ql-block"> <span style="font-size:18px;">架子上竹箳連成片，一團(tuán)團(tuán)、一圈圈的面條卷，齊齊整整擺在竹箳上，陽光下，面條卷變得剛強(qiáng)。硬了，黃了，香了。</span>曬好的切面，鄉(xiāng)人稱作切面干，耐放不易變質(zhì)，逢年過節(jié)待客，便是拿得出手的體面吃食。從前家里來客，進(jìn)伯的母親總會(huì)炒一碗切面，臥兩個(gè)荷包蛋，色香味俱全。</p> <p class="ql-block"> 后來，進(jìn)伯來到上海。青浦寶龍廣場(chǎng)人流密集，平日里往來的顧客，星星點(diǎn)點(diǎn)，如春日新柳；一到周末，游人扎堆，密密匝匝，恰似滿樹李花盛放。商場(chǎng)里有一家陜西手工面館，明檔操作，做工考究，格外惹眼，看得進(jìn)伯心生親切，時(shí)常駐足觀望。</p><p class="ql-block"> 只見師傅取出一塊醒好的面團(tuán)，胖乎乎一團(tuán)，“啪”地一聲摔在案板上，面團(tuán)仿佛驟然醒了過來。師傅拿起長(zhǎng)棍，橫豎搟壓，邊搟邊撒面粉，搟開、折疊，再搟、再折。幾番下來，面團(tuán)搟成薄薄的面皮，宛若鋪開的布帛。撒上一層玉米粉，將面皮卷起，抽去面棍，壓平。右手握刀，左手曲起指節(jié)抵住面卷，刀刃貼著指尖勻速切下，落刀無聲，刀起面斷。寬窄均勻的面條，在柔面與快刀之間成型，手藝?yán)?，功底深厚。切好后，抓起面條一抖一摔，面條舒展拉長(zhǎng)，收攏備用。這般手工切出的面，便是切面。</p> <p class="ql-block"> 廚房里，師傅將切面下入沸水。片刻熟透，撈出入碗，澆上湯底調(diào)料，一碗香辣適口的陜西面便成了。食客吃得干干凈凈，紛紛想要加面。</p><p class="ql-block"> 在陜西，還有一種特色面食——????面（biángbiáng面），是關(guān)中地道風(fēng)味，源自咸陽渭城，因制作時(shí)摔打面條發(fā)出“biáng、biáng”的聲響而得名。</p><p class="ql-block"> 它以關(guān)中冬小麥粉為原料，經(jīng)揉、抻、甩、扯多道工序手工制成，面條寬如褲帶，最長(zhǎng)可達(dá)兩米。反復(fù)摔打拉伸的面條煮熟撈起，配上醬油、香醋、花椒調(diào)好的湯底，淋上滾燙熱油，香氣瞬間迸發(fā)。再配上油潑辣子、菠菜、胡蘿卜、雞蛋等配菜，一碗面色澤鮮亮、筋道爽滑。隨著店小二一聲吆喝，熱氣騰騰的面便端上桌。為迎合年輕人的口味，店里還推出番茄雞蛋、炸醬等花樣口味，生意十分紅火。進(jìn)伯每每路過，總要望向透明操作間，一眼望去，恍若重回舊日時(shí)光。</p><p class="ql-block"> 天南地北，數(shù)種面食，做法不同，風(fēng)味各異。人間煙火，都藏在一碗面里。你，更喜歡哪一種？</p>