駿味迎春，湘聚株洲——時光里藝術(shù)中心的惜別雅宴衡陽餐飲 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">《駿味迎春，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">十六道湘魂列陣：株洲時光里，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);"><span class="ql-cursor">?</span>一場餐飲人的江湖惜別》</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">【序章：春到建寧】</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 三月的株洲，湘江拐了個溫柔的彎，時光里藝術(shù)中心便泊在這彎月的臂彎里。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 十七日正午，湖南省十四個地州市的餐飲掌舵人，剛在年會上把盞言歡，又在此間落座——不為別的，只為一場名叫"駿味迎春"的惜別。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> "駿"是株洲的精氣神，是火車頭拉來的三千年煙火，也是湘人心里那匹永遠向春的野馬。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 十六道出品，三大類，從冷盤到甜湯，把湖南的山川湖海，最后一次端上這席惜別。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">——冷菜·四駿迎賓——</b></p> 駿宴迎賓醬香鴨 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">"醬色如琥珀，鴨鳴似遠鐘"</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 茶陵麻鴨，先腌后醬，七日吊掛，風吹日曬。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 皮色棗紅油亮，肉質(zhì)緊實如弦，切片時刀鋒過處，醬香先一步抵達鼻腔。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 入口咸鮮回甘，像老株洲的清晨，醬油廠的大缸與火車站的汽笛，在味蕾上交響。</b></p> 銀鱗躍駿酥香魚 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">"一尾洞庭銀，躍出湘波月"</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 洞庭湖銀魚，寸許纖長，通體透白如瓊枝，捕于清曉薄霧時分，鮮度未散即入廚。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 以蛋清輕裹，薄蘸糯米粉，溫油養(yǎng)熟，再高溫逼酥。銀魚在油中微微蜷曲，像一彎新月躍出洞庭波光，銀鱗微顫，酥香暗涌。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 出鍋輕臥白瓷盤，根根挺秀，色澤瑩潤如絹絲堆雪。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 入口酥若無骨，鮮甜自舌根涌起，帶著湖水的清、蘆葦?shù)牡?、晨霧的涼——</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 仿佛含住了一口洞庭的月光，那是銀魚在湘波里游過的痕跡，也是株洲人把八百里洞庭的柔，釀進湘菜的剛。</b></p> 翠波盈春駿景來 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">"一碟春波綠，盈滿建寧城"</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 沅江蘆筍、湘西蕨菜、洞庭藕帶，三綠會師。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 僅以鹽、糖、花椒油涼拌，翠綠欲滴，脆嫩交加。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 像把湖南的整個春天，濃縮成一碟碧波，放在醬鴨與酥魚之間，清口，也清心。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">——熱菜·十二駿奔騰——</b></p> 鴻運福甲宴嘉賓 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">（黃燜水魚）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"><span class="ql-cursor">?</span>"一甲承鴻運，黃燜鎖春秋"</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 漢壽水魚，選三斤重者，裙邊寬厚如扇。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 茶油爆香，加秘制黃燜醬，砂鍋文火兩小時。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 湯色金黃濃稠，甲魚肉顫巍巍，裙邊糯滑，膠質(zhì)粘唇。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 鴻運當頭，福甲天下——這是株洲人對貴客的最高禮遇。</b></p> 湘聚建寧全家福 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">（建寧全家福）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">"一鍋煮盡三湘味，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"><span class="ql-cursor">?</span>全家福里話團圓"</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 建寧，株洲古稱。此菜需蛋卷、肉丸、豬肚、魷魚、香菇、玉蘭片，層層碼放。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 以老母雞湯為底，蒸足三時辰。揭蓋，鮮香如浪，各色食材你中有我，我中有你。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 一勺入口，是團圓的滋味，也是湖南人"湊份子"的江湖義氣。</b></p> 駿山福羊暖湘席 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">（官莊黑山羊）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"><span class="ql-cursor">?</span>"山羊肉里藏春風，駿山福至暖人心"</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 醴陵官莊黑山羊，食百草、飲山泉，肉質(zhì)緊實無膻。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 帶皮切塊，與當歸、枸杞、老姜同燉，湯色紅潤，香氣醇厚。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 三月尚寒，一碗羊肉湯下肚，從喉頭暖到腳趾，仿佛看見駿山上的羊群，在云霧間奔跑。</b></p> 荷塘土雞蒸出福 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">（荷塘干蒸土雞）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>"土雞不出荷塘，鮮味已傳千里"</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 荷塘區(qū)散養(yǎng)土雞，足養(yǎng)三百日。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 不加水，僅以鹽、姜片墊底，干蒸兩小時。蒸出的湯汁金黃，雞肉撕絲成縷。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 皮脆肉嫩，雞香純粹，像把荷塘的稻香、蟲鳴、晨露，一并蒸進了骨頭里。</b></p> 云霧春筍駿嶺來 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">（炎陵云霧筍）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>"一根春筍，馱來整座羅霄山"</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 炎陵海拔千米之上，云霧繚繞處，春筍破土。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 取最嫩筍尖，以臘肉絲、干辣椒快炒。筍肉白玉般剔透，入口脆嫩無渣，山野清氣直沖腦門。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 仿佛聽見羅霄山的瀑布，在齒間奔涌。</b></p> 鴻運扣肉駿年紅 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">（梅菜扣肉）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>"一片扣肉，壓住株洲的流年"</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 新聰廚秘制梅菜扣肉，選寧鄉(xiāng)土豬五花肉，先煮后炸再蒸，三進三出。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 與瀏陽鹽漬梅菜同蒸，肉皮油亮如琥珀，肥肉晶瑩剔透，瘦肉酥爛，梅菜烏黑油潤，吸飽肉汁。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 筷子夾起，顫巍巍如紅云，入口即化，梅菜的陳香與肉香纏綿悱惻，咸中帶甜，甜中回甘。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這是株洲人年夜飯的定海神針，也是新聰廚寫給湖南的一封醬香家書——</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 一片扣肉，壓住的是流年，升起的是鴻運。</b></p> 酸辣雙鮮駿騰躍 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">（酸辣海雙味）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>"酸辣如駿，一躍雙鮮"</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 海參、魷魚，一柔一脆，一黑一白。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 以衡東黃貢椒、祁東米醋，調(diào)酸辣汁，旺火快炒。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 海參糯滑吸味，魷魚卷花脆嫩，酸辣如電，瞬間擊穿味蕾，又迅速化開，留下滿口生津。</b></p> 紅韻豹斑駿運到 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">（剁椒蒸豹紋斑）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">"豹紋入盤，紅韻當頭"</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 東江湖豹紋斑，魚身布滿豹紋，肉質(zhì)細嫩無刺。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 鋪以五年陳壇剁椒，淋茶油，蒸八分鐘。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 剁椒的紅、魚肉的白、蔥花的綠，構(gòu)成一幅湘西年畫。魚肉入口即化，辣汁滲入每一絲肌理，鴻運當頭，不過如此。</b></p> 鹵香一品駿業(yè)興 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">（一品鹵汁肥腸）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>"肥腸洗盡鉛華，鹵香方見真章"</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 株洲本地肥腸，反復搓洗，以老鹵（三十年不換湯）慢鹵三時辰。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 切段裝盤，鹵色醬紅，肥腸軟糯彈牙，鹵香醇厚，略帶一絲俏皮的苦尾。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這是株洲人的"重口味"浪漫，也是餐飲人對"洗干凈、做明白"的執(zhí)念。</b></p> 臘蒸和合慶豐年 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">（傳統(tǒng)臘味合蒸）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>"臘味合蒸，蒸的是湖南的冬天"</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 湘西臘肉、衡山臘腸、洞庭臘魚，三臘會師。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 以瀏陽豆豉、醴陵剁椒墊底，蒸至油脂滲出，臘香彌漫。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 臘肉透明如琥珀，臘腸油潤，臘魚酥軟，一口下去，是湖南整個冬天的陽光與煙火。</b></p> 蓮甜橘露駿年甜 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">（橘露冰糖湘蓮）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">"湘蓮如月，橘露為霜"</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 湘潭寸三蓮，去芯，以冰糖、南岳云霧橘露，慢燉三時辰。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 蓮子酥糯，湯色清亮，橘香幽幽，甜而不膩。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這是熱菜里的甜品，也是株洲人對"苦盡甘來"的溫柔注解。</b></p> 金翠黃菜駿景新 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">（醴陵黃菜）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>"一碟黃菜，鎖住醴陵的秋"</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 醴陵黃菜，非腌制，乃以沸水燙后，覆以黃菜葉，悶至金黃。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 切細，以干辣椒、蒜末快炒，色澤金黃，口感脆嫩，略帶發(fā)酵的酸香。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這是醴陵人的"秘密武器"，也是株洲餐桌上最樸素的驚艷。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">——水果·一駿收官——</b></p> 金駿馱福盈滿盤 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">"金駿回首，福滿瀟湘"</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 哈密瓜雕成駿馬回首，馱著金桔滿枝、圣女果紅。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 三色相映：瓜肉橙黃如暖陽，金桔燦金似燈籠，圣女果嫣紅若瑪瑙。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 清甜解膩，為這場十九味的奔騰，畫下一個圓滿的句號。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 金駿回首，似是留戀這一席湘味；福滿盈盤，愿來年十四地州，人馬皆安。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">【尾聲：別時容易見時難】</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 午宴將闌，燈光漸柔，十四地州市的餐飲人起身，把盞相顧。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 有人輕撫杯沿，有人相視一笑——這一席"駿味"，是株洲給湖南餐飲人的一封家書，以醬色為墨，以鮮香為箋。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 窗外，湘江緩緩東流，仿佛載著十九道滋味，流向三湘四水的灶臺與餐桌。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 愿我們?nèi)珧E馬，永遠向春；如湘菜，永遠滾燙。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 人群散去，時光里藝術(shù)中心的燈光漸暗。但那些酥香、那些鮮甜、那些酸辣與軟糯，已在每一位掌舵人心中，種下一片春天。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 2026，駿味迎春，湘聚株洲。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 來年，我們再以菜為信，以味傳情，江湖再見。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">（圖文編輯 王清）</b></p>