藝筑春瀾·櫻織百趣——大良新桂第三屆櫻花文化嘉年華<br> 本期美食圖片：華為M30手機攝影 順德大良新桂社區(qū)“藝筑春瀾·櫻織百趣”第三屆櫻花文化嘉年華的現(xiàn)場環(huán)節(jié)，畫面里眾人圍站在大圓盤前，用筷子共同“撈起”食材，是極具順德特色的民俗儀式。<br><br> 三月的順德新桂社區(qū)，丹桂公園的櫻花綴滿枝頭，風(fēng)一吹，粉白花瓣便如碎雪般飄落，漫過公園的小徑，漫過社區(qū)街巷的青磚黛瓦，也漫過街角那家不起眼的“櫻見屋”。店主清和，是世代傳承的和食匠人，多年前從京都來到新桂社區(qū)，被這里丹桂公園的櫻景與鄰里間的煙火溫情打動，便在此扎根，開了這家小店。恰逢新桂社區(qū)舉辦“櫻有煮意”櫻花主題廚藝比賽，旨在以櫻為媒，以食為橋，傳承美食文化，凝聚鄰里溫情，小美毫不猶豫地報了名。從祖父手中接過匠人技藝時，他便牢記一句話：“櫻食者，承春之韻，載古之禮，每一口，都是時光與文化的交融?！倍缃瘢虢柚@場“櫻有煮意”比賽，讓這份櫻香融入新桂社區(qū)的煙火，點綴丹桂公園的春日盛景，也讓更多人讀懂櫻花美食里的匠心與美味。<br><br> 櫻花入食，已有千年歷史。平安時代，貴族們便有在櫻花樹下設(shè)宴的習(xí)俗，將飄落的櫻瓣入酒、入茶，借櫻花的潔凈與爛漫，寄托對春日的珍視與對生活的敬畏。到了江戶時代，櫻花美食逐漸走進民間，從簡單的櫻茶、櫻餅，發(fā)展出多樣品類，卻始終保留著“簡約、本真、應(yīng)季”的核心，這便是和食文化中“旬之食”的精髓——順應(yīng)時節(jié)，尊重食材本味，不刻意雕琢，卻藏著最細膩的匠心。清和做的每一道櫻花美食，都在踐行這份傳承，也在訴說著櫻花與飲食的千年羈絆。 天剛破曉，小美便帶著竹籃走進丹桂公園，撿拾那些剛飄落、未染塵的八重櫻瓣——這是他為“櫻有煮意”廚藝比賽準備的核心食材。這片櫻花林是新桂社區(qū)的寶貝，每到春日，居民們都會來此賞櫻、休憩，“桂B(yǎng)A”賽事的余熱還未散去，櫻花便接過了春日的接力棒，將公園妝點得溫柔動人，也為這場櫻花廚藝比賽增添了幾分浪漫底色?！皺咽车撵`魂，在于花瓣的新鮮與潔凈，比賽的底氣，便藏在這每一片精心挑選的櫻瓣里，”她一邊撿拾，一邊輕聲呢喃，“初落的花瓣，帶著晨露的清潤，花香最濃，也最能體現(xiàn)春的本味，就像新桂社區(qū)的煙火，純粹又溫暖。”撿拾回來的櫻瓣，要先用冰水輕輕漂洗三遍，去除雜質(zhì)，再放在竹篩上，置于通風(fēng)處自然瀝干，不能暴曬，否則會失去花香與嫩色——這是祖父傳下的規(guī)矩，也是平安時代流傳至今的古法，看似簡單，卻藏著對食材的極致尊重，藏著他對新桂這片土地的珍視，更藏著他對“櫻有煮意”比賽的敬畏與期許。 小美為“櫻有煮意”廚藝比賽準備了三道招牌櫻花美食，第一道便是最具代表性的“櫻餅”，這道美食的歷史可追溯至江戶初期，最初是貴族祭祀時的供品，后來逐漸成為春日里家家戶戶必備的點心，也是他最有把握的參賽作品。清和取出提前泡好的道明寺粉，加入適量溫水，用手掌反復(fù)揉搓，直到面團變得軟糯有彈性，不粘手、不松散。接著，他將瀝干的櫻瓣分成兩份，一份切成細碎的櫻末，混入面團中，反復(fù)揉搓，讓櫻香均勻滲透進每一寸面絮；另一份則完整留存，備用。她深知，比賽不僅比味道，更比匠心，每一個步驟都不能有絲毫馬虎。<br><br> 餡料是自家熬制的紅豆沙，不同于市面上的甜膩，小美的紅豆沙不加過多冰糖，只放少許鹽提味，慢火熬煮一個時辰，不停攪拌，直到紅豆變得綿密起沙，卻仍能看到細小的紅豆顆?！@是為了保留紅豆的本味，與櫻花的清甜形成絕妙呼應(yīng)。取一團揉好的櫻色面團，捏成薄薄的圓皮，放入一勺紅豆沙，封口后搓成橢圓形，再將完整的櫻瓣輕輕貼在面團表面，最后用竹制的櫻形模具按壓，印出精致的櫻花紋路。做好的櫻餅，放在蒸屜里用中火慢蒸十分鐘，蒸制時不蓋嚴鍋蓋，讓櫻香自由飄散，也避免櫻餅軟爛失形。蒸好的櫻餅，外皮軟糯Q彈，帶著淡淡的櫻粉，咬下去的瞬間，綿密的紅豆沙裹挾著清新的櫻香在舌尖炸開，不甜不膩，溫潤回甘，櫻花的淡雅與紅豆的醇厚完美交融，余味悠長，每一口都像是咬下了一整個春日的溫柔，香糯入味，讓人回味無窮。 緊接著，清和開始制作“櫻茶”，這是平安時代貴族們最愛的飲品，也是櫻花文化與茶文化的完美結(jié)合。他取出曬干的櫻蕾與少量櫻瓣，放入溫?zé)岬拇蓧刂校谷氚耸茸笥业臏厮疁夭荒芴?，否則會破壞櫻花的營養(yǎng)與花香，這是古法沖泡櫻茶的關(guān)鍵。蓋上壺蓋，靜置三分鐘，讓櫻蕾慢慢舒展，櫻香徹底融入水中。沖泡好的櫻茶，湯色淡粉澄澈，入口清潤甘甜，淡淡的櫻香在唇齒間彌漫，不濃烈卻持久，既能解膩，又能舒緩身心，一口下去，喉間清爽回甘，仿佛有春日的微風(fēng)拂過味蕾，清爽又治愈，每一口都是自然的饋贈，讓人忍不住細細品味。清和說，櫻茶的沖泡，講究“慢”與“靜”，就像和食文化所倡導(dǎo)的，慢下來，才能品味食物的本味，才能感受生活的美好，在櫻花美食中寄托的生活哲學(xué)。 最費功夫的，是清和為“櫻有煮意”比賽準備的壓軸作品——“櫻鯛造身”，這道美食將櫻花的柔美與海鮮的鮮嫩完美融合，是江戶時代后期發(fā)展出的高端和食，也是對匠人技藝的極大考驗，更是他想要驚艷全場的底氣。清和取出新鮮的鯛魚，用鋒利的刺身刀，沿著魚骨輕輕片出薄如蟬翼的魚片，魚片均勻通透，無絲毫破損，透著淡淡的瑩光，每一刀都凝聚著他數(shù)十年的刀工積淀。片好的魚片，放入冰水中浸泡五分鐘，變得愈發(fā)脆嫩Q彈，入口即化。接著，他將腌漬好的櫻瓣切成細絲，鋪在白瓷盤底部，再將魚片小心翼翼地鋪在櫻絲上，擺成櫻花綻放的形狀，既契合比賽主題，又兼具美感。最后，淋上用醬油、味醂、櫻汁調(diào)制的醬汁，再點綴幾顆新鮮的櫻蕾，一道精致的櫻鯛造身便完成了。夾起一片魚片，裹上少許櫻絲與醬汁，入口先是鯛魚的鮮甜細嫩，緊接著是櫻花的清芬回甘，醬汁的醇厚恰到好處地襯托出兩者的本味，脆嫩中帶著清甜，鮮而不腥，口感層次豐富，每一口都堪稱味蕾的盛宴，讓人回味無窮，也藏著他對比賽的滿滿誠意。<br> 這道美食的制作，不僅考驗刀工，更考驗對食材搭配的理解。鯛魚的鮮嫩，櫻花的清甜，醬汁的醇厚，三者相互映襯，不突兀、不沖突，既保留了海鮮的本味，又融入了櫻花的雅致，這正是和食文化中“和諧”的核心——萬物相融，各展其味，卻又渾然一體。清和說，櫻鯛造身的背后，藏著日本人對自然的敬畏，櫻花是春的使者，鯛魚是海的饋贈，將兩者結(jié)合，既是對時節(jié)的順應(yīng)，也是對自然的感恩，這份理念，從江戶時代一直傳承至今，從未改變。 “櫻有煮意”廚藝比賽當日，暮色漸濃，櫻見屋的燈光與丹桂公園的路燈交相輝映，比賽現(xiàn)場就設(shè)在丹桂公園的櫻花林旁，清和的參賽展臺前，一桌櫻花美食齊齊擺開：櫻餅軟糯含香、回甘綿長，櫻茶澄澈清甜、清爽解膩，櫻鯛造身鮮嫩脆滑、鮮而不腥，還有櫻色的果凍Q彈冰潤，咬下去滿是櫻香，櫻香飯團軟糯入味，每一道都精致如畫，口口皆是美味，引得評委與街坊們頻頻駐足。來現(xiàn)場的多是新桂社區(qū)的居民，有常來櫻見屋的長者，有飯后在丹桂公園散步的街坊，還有特意來為比賽加油的年輕人，每個人都沉浸在櫻花美食的鮮香里，眉眼間滿是滿足。有評委問清和，為什么選擇這三道櫻花美食參賽，清和指著窗外飄落的櫻花，望著丹桂公園的櫻景，輕聲說道：“櫻花花期短暫，卻拼盡全力綻放，就像這些櫻花美食，看似簡單，卻承載著千年的文化與匠心。我參加‘櫻有煮意’比賽，不是為了輸贏，而是想借著這場比賽，讓新桂社區(qū)的街坊們，能在一口櫻味里，讀懂和食的韻味，讀懂這片土地上春日與煙火交融的美好，嘗到最純粹的春日美味，也讓櫻花美食的匠心與文化，在社區(qū)里一直傳承下去。” <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br><br>風(fēng)又吹過，櫻瓣飄進比賽現(xiàn)場，落在清和的餐盤上，與櫻花美食相映成趣，也飄向丹桂公園的小徑，落在社區(qū)的街巷里?！皺延兄笠狻睆N藝比賽的落幕，不是櫻花美食的終點，而是匠心傳承的新起點。千年時光流轉(zhuǎn)，櫻花依舊爛漫，櫻花美食依舊飄香，那些藏在美食里的制作技藝、文化底蘊與生活哲學(xué)，伴著新桂社區(qū)的煙火氣，借著丹桂公園的櫻景，借著“櫻有煮意”比賽的契機，代代相傳，生生不息。每一個春日，當?shù)す鸸珗@的櫻花開滿枝頭，“櫻有煮意”的香氣便飄滿社區(qū)，清和的櫻見屋依舊燈火通明，溫暖著每一個熱愛生活、珍視美好的新桂人，也讓櫻花美食的美味與匠心，在每一場煙火盛宴中，綻放出別樣光芒。</p>