<p class="ql-block">我們每一個(gè)人都有一個(gè)充滿溫馨的家 ，有我們愛的親人，親人也愛著我們。中國(guó)人總是說家國(guó)情懷，家與國(guó)同等重要，可見家在每一個(gè)人的心中是滿滿的愛和牽掛。而廚房是一個(gè)家庭中最溫暖的地方，一餐晚飯是勞累一天的慰藉，是家人最溫暖的時(shí)刻。能夠?yàn)榧胰擞眯淖龊妹恳徊惋埖娜耍睦镆欢ㄊ菒奂遥?愛親人的，而我正是那個(gè)喜歡為家人做飯的人。</p><p class="ql-block">煎炒烹炸滿是愛，酸甜苦辣總關(guān)情。</p> <p class="ql-block">角瓜炒蝦仁</p> <p class="ql-block">四川回鍋肉</p> <p class="ql-block">雞蛋炒蝦仁</p> <p class="ql-block">蒜蓉時(shí)蔬</p> <p class="ql-block">干鍋菜花</p> <p class="ql-block">炒青菜時(shí)一定不要放醬油，放醬油會(huì)讓青菜不再翠綠而變得顏色暗淡，鹽也要到菜出鍋的時(shí)候再放，如果鹽放早了會(huì)過早的逼出青菜的水分而使青菜變得干癟，只有這樣炒出來的青菜才能保持青菜的本色，清香甜脆，色香味俱全。</p> <p class="ql-block">晚餐：紅燒排骨、蒜蓉醬茄子、韭菜炒雞蛋、五花肉炒豆角。</p> <p class="ql-block">紅燒肉燉雞蛋、干豆腐卷。煮好的雞蛋剝皮，干豆腐打成結(jié)備用。五花肉切小塊焯水，鍋中少放一點(diǎn)葵花籽油，放進(jìn)肉煸炒出油后放白酒去腥，白糖提鮮，生抽上色，放入花椒、蔥段、姜片、翻炒后加入開水，大火燒開轉(zhuǎn)小火放入剝好的雞蛋燉到肉七、八分熟時(shí)加鹽燉到肉軟爛，加干豆腐卷再燉十分鐘后出鍋，一盤紅燒肉燉雞蛋、干豆腐卷端上餐桌。紅燒肉的油脂滋潤(rùn)了干豆腐卷，肉不再油膩，雞蛋變成琥珀色非常筋道。據(jù)說這是一道非常有名的魯菜。</p> <p class="ql-block">醬豬蹄。豬蹄從中間切開焯水沖洗干凈后放高壓鍋，加入白酒、老抽醬油、生抽醬油、桂皮、肉蔻、草果、香葉、陳皮、山楂干片、花椒、八角、蔥段、姜片、鹽，開鍋后二十分鐘關(guān)火，放置一個(gè)小時(shí)后取出裝盤，稍涼一會(huì)再吃。經(jīng)過各種香料的洗禮，豬蹄變得軟糯咸香，豐富的膠原蛋白讓豬蹄的每一口都彈性十足。做豬蹄水不能加太多，豬蹄熟的時(shí)候湯汁剛剛好，如果湯汁太多豬蹄不能完全吸收香料的味道，吃起來口感不好。</p> <p class="ql-block">家里每次做肉剩下的肉皮我都攢著，待到多一些了便熬成皮凍。這是一個(gè)非常費(fèi)力麻煩的事情，肉皮要拔掉表面殘留的細(xì)毛根，刮干凈油脂，這一步非常重要，如果油脂刮不干凈，無論怎么熬都不會(huì)凝結(jié)成皮凍。收拾干凈的肉皮焯水后切成筷子粗、一寸長(zhǎng)的小條放進(jìn)一個(gè)沒有油的鍋里面，加花椒、姜片、少許鹽，按照一分肉皮二分水的比例燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，用筷子挑起皮凍湯成一條線時(shí)便可以了，裝到一個(gè)有蓋的容器里待涼時(shí)放進(jìn)冰箱，吃的時(shí)候切成薄片沾著醬油蒜泥吃，Q彈爽口，是過年時(shí)一道絕佳的下酒菜。</p> <p class="ql-block">水汆豬肉胡蘿卜丸子。胡蘿卜剁碎加鹽后去除多余的水分備用。豬肉用攪肉機(jī)打碎，加蔥末 、姜末、胡椒粉，鹽、味精沿一個(gè)方向攪拌直到肉上勁有彈性，放入胡蘿卜碎拌均勻。鍋中加水燒到快要開的時(shí)候放入丸子，丸子入鍋后水不能滾開，因?yàn)檫@樣丸子容易破碎，水微開就好。汆好的丸子放冰箱冷凍，可以和白菜豆腐燉著吃，也可以熱透后澆汁做成四喜丸子。</p> <p class="ql-block">干鍋魚頭。胖頭魚頭從中間切開洗干凈后放鍋中煎到兩面金黃，砂鍋底放大蒜瓣、姜片、蔥段，把煎好的魚放進(jìn)去，加白酒、白醋、生抽醬油、鹽，不加水小火燉十幾分鐘便好了。干鍋魚頭讓胖頭魚這樣的淡水魚有了焦香，蒜香，味道更好。</p> <p class="ql-block">梅菜扣肉。買回的梅菜干泡發(fā)洗干凈備用。兩塊寬一點(diǎn)的五花肉焯水后將肉皮煎黃切成薄片碼放在一個(gè)大碗里，梅菜蓋在肉的上面，放花椒、姜片、料酒、生抽醬油、鹽，高壓鍋里面放一個(gè)金屬小墊圈，然后把大碗放上面 ，高壓鍋上氣后蒸二十分鐘關(guān)火，再悶半個(gè)小時(shí)取出來扣在一個(gè)大盤子里面。五花肉醇香軟爛，多了梅菜的特殊香味，梅菜吸足了肉汁變得油汪汪的少了干菜的苦澀。</p> <p class="ql-block">在北方寒冷干燥的冬天全家人圍在餐桌旁吃一頓熱騰騰的涮火鍋是一個(gè)不錯(cuò)的選擇?；疱伒氖巢目梢愿鶕?jù)自己的喜好隨意選擇，上好的肥牛肉片、焯過水的大蝦、青菜豆腐、嫩筍、泡發(fā)好的木耳、粉絲、各種菌菇、山藥片、魚丸、酸菜、蓮藕片、 血豆腐，只要你能想到的都可以涮，那一個(gè)小小的火鍋可以從草原涮到大海，從田園涮到山林。</p> <p class="ql-block">走過歲月幾滄桑，偷得粵菜一罐湯?，F(xiàn)在通訊便捷，讓人們可以獲得更多的信息，可以嘗試做各種各樣的美食。</p> <p class="ql-block">砂罐中放入兩塊豬脊骨，幾個(gè)雞爪，一根甜玉米，一根胡蘿卜，藕片，大棗，桂圓干，姜片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉兩個(gè)小時(shí)加少許鹽和味精，便是一罐老火靚湯，豬脊骨的肉香，玉米和胡蘿卜的甜 ，雞爪釋放出膠原蛋白讓湯成為奶白色，大棗和桂圓干增加了湯的營(yíng)養(yǎng) ，每隔一段時(shí)間都要煲湯慰藉自己的腸胃，也讓歲月多了溫暖。</p> <p class="ql-block">罐煲遛達(dá)雞香菇</p> <p class="ql-block">作為一個(gè)北方人每天的面食是不可少的，無論是饅頭、花卷、包子、烙餅、餃子、餛飩、面條我都是自己做，喜歡這吃了幾十年的味道。</p> <p class="ql-block">做饅頭、包子、花卷首先要發(fā)面，面中放一袋酵母粉，如果天氣冷可以用溫水發(fā)面，還可以加一點(diǎn)白糖，這樣會(huì)發(fā)酵的快一些。發(fā)好的面團(tuán)要用小蘇打綜合面團(tuán)的微酸，小蘇打用水化開，一點(diǎn)一點(diǎn)的試著加進(jìn)去，每加一次用力把面揉透，一直到面團(tuán)揉著非常有彈性，手按下去面團(tuán)很快回彈，拍起來是砰砰的空聲，感覺面很輕，面團(tuán)光滑，聞起來是甜甜的面香。要做到“三光”即面盆內(nèi)壁光，面團(tuán)光，手光，這個(gè)時(shí)候小蘇打是放的正好的，如果少了，面團(tuán)發(fā)粘，多了面團(tuán)發(fā)硬，感覺很沉。把面團(tuán)做成合適的面劑子，搓揉成形，一定要多揉一會(huì)，揉面時(shí)間長(zhǎng)一些，蒸出來的饅頭是一層一層的，吃著更筋道。揉好的面團(tuán)用大盆扣上二次醒發(fā)十分鐘，冷水上鍋，開鍋后二十五分鐘關(guān)火，二、三分鐘后打開鍋蓋看到的是幾乎長(zhǎng)大一倍的又白又胖的大饅頭。待放涼后，兩、三個(gè)饅頭裝在一個(gè)保鮮袋冷凍，吃的時(shí)候放蒸鍋熱透和剛剛蒸熟的味道一樣。</p> <p class="ql-block">尋常百姓家的晚餐</p> <p class="ql-block">包子我最喜歡吃的是蘿卜蝦皮素餡包子。一個(gè)紅皮蘿卜用擦菜板擦成細(xì)絲，加鹽腌一會(huì)擠出多余的水分，放蔥末、蝦皮、鹽、味精，熱的豬油澆在上面拌均勻即可?？此坪?jiǎn)單的做法，卻有著不一樣的美味，俗話說“秋天蘿卜小人參”那一個(gè)紅潤(rùn)渾圓的蘿卜吸收了一個(gè)夏天和秋天的陽光雨露，匯聚了日月的精華。蘿卜來自土地，帶著清甜，蝦皮來自海洋，帶來大海的鮮，它們緊緊相擁，給與我們最留戀的美食。</p> <p class="ql-block">大米面發(fā)糕。大米洗干凈浸泡一個(gè)晚上 用粉碎機(jī)打碎，按照一份大米面，二份白面的比例發(fā)酵后鋪在蒸簾上，再放一些紅棗一起蒸半個(gè)小時(shí)左右，熟后涼了切成小塊。大米面發(fā)糕混合著米香面香，吃著非常甜。</p> <p class="ql-block">立春是二十四節(jié)氣的第一個(gè)節(jié)氣，從這個(gè)時(shí)候開始陽氣上生， 萬物復(fù)蘇，陽光明媚，微風(fēng)拂面，經(jīng)過漫長(zhǎng)冬天的等待，終于盼了了春天。我們這里在這一天是一定要吃春餅的。吃春餅最不能少的是炒合菜，春天的第一縷青嫩韭菜，那是春天的信息，白胖的豆芽，那是成長(zhǎng)的希望， 還有雞蛋炒在一起，就是一盤立春必吃的合菜。韭菜的鮮，豆芽的脆，雞蛋的香 ，配上甜面姜，黃瓜絲、大蔥絲、醬肉卷在春餅里吃下去，那是春天的味道。</p> <p class="ql-block">南瓜餅。秋天的老南瓜清洗干凈切開去籽，大塊蒸熟后挖出南瓜瓤與白面和在一起發(fā)酵，然后用手拍成小餅放平鍋烙熟，南瓜香和面香在口中纏繞，這是秋天的味道。</p> <p class="ql-block">糖酥餅</p> <p class="ql-block">軟炸小麻花</p> <p class="ql-block">豬肉餛飩</p> <p class="ql-block">餃子在東北不僅僅是一道美食，而是被人們賦予了對(duì)美好生活的期望。餃子逢年過節(jié)必不可少，親朋好友聚會(huì)更是首選。老話說：“誰家過年不吃頓餃子呢！”可見餃子在從前餐桌上是多么的奢侈，正因?yàn)檫@樣，東北人對(duì)傳承了幾千年的餃子情有獨(dú)鐘，現(xiàn)在生活好了許多，什么時(shí)候想吃，吃什么餡的隨時(shí)都可以包，餃子不再是餐桌上的奢飾美食，可我仍然喜歡吃餃子，因?yàn)轱溩永镉袑?duì)逝去的日子美好記憶，也有對(duì)未來美好生活的期許。</p> <p class="ql-block">炎熱的夏天吃一碗手搟過水面條也許是最愜意的，雖然只是一碗面條，卻有著儀式般的隆重。經(jīng)典配菜尖椒炒肉，西紅柿炒雞蛋是必不可少的 ，黃瓜絲也是必須有的，牛肉香菇醬，調(diào)好的芝麻醬，自制辣椒醬，蒜蓉一應(yīng)俱全，吃面最不能少的是老陳醋，它喚醒了因?yàn)檠谉岫t鈍的味蕾，讓心也安然，夏也安然。</p> <p class="ql-block">朝鮮冷面</p> <p class="ql-block">牛肉面</p> <p class="ql-block">每年夏末我都要買一些紅甜椒做甜椒醬。紅甜椒清洗干凈后去蒂，用粉碎機(jī)打碎后加入打碎的鮮姜、白糖、鹽一起放鍋中煮熟 ，涼后裝瓶放冰箱冷凍，可以吃一個(gè)冬天。甜椒醬冬天可以拌小菜，拌面條吃。</p> <p class="ql-block">在我生活的這個(gè)北方城市冬天漫長(zhǎng)而寒冷，在過去人們?yōu)榱硕冗^冬天會(huì)在秋天儲(chǔ)存一些白菜、土豆、蘿卜、大蔥以備過冬。那個(gè)時(shí)候每家都有一個(gè)菜窖儲(chǔ)存秋菜，還會(huì)漬上一缸酸菜，腌上幾壇咸菜以增加青菜的儲(chǔ)存期?，F(xiàn)在市場(chǎng)供應(yīng)充足，隨時(shí)可以買到新鮮蔬菜水果，可我還是喜歡在秋天儲(chǔ)存一些菜，再做幾樣喜歡吃的咸菜，似乎只有做完這些才能讓即將來臨的冬天日子過得踏實(shí)。</p> <p class="ql-block">熗拌玉根頭絲。秋天玉根頭豐收了，挑選個(gè)大的買回來，用擦菜板擦成絲用鹽腌制半天，準(zhǔn)備好著色、增辣 、提香的三種辣椒粉，還有白糖、味精、蒜蓉 ，將這些調(diào)料鋪在腌好的玉根頭絲上面， 燒開大約半斤油倒在上面 ，只聽嗞啦一聲，香氣彌漫整個(gè)廚房。做好后裝在有蓋的瓶子里面放冰箱里，幾天后打開瓶子，玉根頭特有的香辣味撲面而來。這是時(shí)間的沉淀，也是歲月的念想。</p> <p class="ql-block">做朝鮮桔梗咸菜非常費(fèi)時(shí)費(fèi)力，買回來的新鮮桔梗泡軟后用小刀刮去表皮，再用錐子挑成細(xì)絲，反復(fù)清洗到?jīng)]有一點(diǎn)表皮后拌上朝鮮族辣椒醬，辣椒醬有甜一些的，有咸一些的 ，根據(jù)自己的口味選擇。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">冬天買一個(gè)白蘿卜切成花刀腌制半天，再壓出多余的水分，拌上秋天自己做的甜椒醬、白糖、一點(diǎn)白醋，一盤酸爽甜脆的小菜，是早上喝粥的絕配。</p> <p class="ql-block">香菜段、胡蘿卜絲、大蔥絲拌上鹽、白糖和味精就是一道名字威武的小菜：老虎菜。</p> <p class="ql-block">涼拌明太魚干黃瓜絲。</p> <p class="ql-block">朝鮮族拌明太魚</p> <p class="ql-block">朝鮮族辣椒醬拌小根蒜。</p> <p class="ql-block">朝鮮族拌蘿卜條。</p> <p class="ql-block">朝鮮族辣白菜。兩棵大白菜，一個(gè)綠蘿卜洗干凈后大白菜切塊，綠蘿卜切絲腌制一天擠出水分，蘋果和白梨切絲，加入特制的朝鮮族辣白菜拌醬拌均勻，咸中透著甜，辣的剛剛好，別有味道！</p> <p class="ql-block">所有的拌菜都不能沒有辣椒，辣椒是拌菜的靈魂，它能喚醒各種拌菜的本真滋味。自從辣椒從南美洲經(jīng)過絲綢之路傳入中國(guó)，便讓中國(guó)人愛上它，甚至在有一些地方的飲食無辣不歡。我喜歡辣椒的熱烈，喜歡它百搭的性格，不管放在什么食材里面，都能讓最樸素的食材變得美味可口。</p> <p class="ql-block">我家的廚房</p> <p class="ql-block">我總是把廚房打理的干凈整潔 ，在這樣的廚房里心情愉悅，做出的飯菜更香甜可口。從十幾歲開始為家人做飯到現(xiàn)在已經(jīng)70多歲了，從吃飽吃好到吃營(yíng)養(yǎng)，餐桌上飯菜的變化是家庭生活水平的提高，也是國(guó)家?guī)资甑倪M(jìn)步和繁榮。煙火氣息凡人心，快樂操勞過日子，如今我依然喜歡做飯，看到家里人坐在餐桌前津津有味地吃著，我的心里只有快樂，忘記了辛苦。廚房是我人生最后的戰(zhàn)場(chǎng)，能夠每天在廚房忙碌是我最大的幸福，希望在未來的日子里，我仍然健康快樂地忙著，餐桌上仍然有我做的美食，那是家的味道，生活充滿陽光和快樂！</p><p class="ql-block">三餐煙火暖 ，四季皆安然！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">作 者 褚麗君</p><p class="ql-block">2026年3月23日</p>