<p class="ql-block">作 者 學(xué) 偉</p><p class="ql-block">圖 片 網(wǎng) 絡(luò)</p> <p class="ql-block">十位同學(xué)組成的大西北遊小分隊(duì)</p> <p class="ql-block">新疆是個好地方！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 新疆的美食很多，手抓羊肉，大盤雞，肉餅，手抓飯，煎包子，烤羊肉串，干拌面，大馕餅，一把抓，拉條子，烤全羊，羊雜碎，油塔子，熏馬肉，酸奶疙瘩，奶茶等，外加吐魯番的葡萄大又甜，又有甜得汁水順嘴留的哈蜜瓜，這些就是新疆的美食。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 各位看官，饞得流口水了吧！到過新彊了嗎？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2019年5月，我們十位同學(xué)組成“大西北遊小分隊(duì)”，足跡走過陝甘寧青新，到過新疆，吃過新疆美食，雖不是全部，但也是有滋有味的品嘗了新疆的食文化。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 沒到過新彊的人不知新疆有多大。八百里無人煙，從烏魯木齊到鄯善縣就跑了八百公里。從鄯善縣往西走就可到羅布泊，到樓蘭古國更荒涼，荒的連草都不長，都是赤灰灰的山?；臑┥现挥熊杠覆莺桶谆ɑǖ柠}堿地，風(fēng)季來了，風(fēng)刮石子跑，能見度不足二十米。龍卷風(fēng)在荒灘肆意妄為，偶爾我們也能見到，幾十米高的塵柱像個巨人在跑。長長的貨車被風(fēng)刮得翻在地上，像公路上靜靜地臥著的垂垂老人。新疆特別缺水，吃什么？吃大馕餅。</p> <p class="ql-block"> 馕餅，是新疆最基礎(chǔ)的吃食，可以說家家戶戶有馕餅，有馕坑。市場上也到處是賣饟餅的攤。最普通的食品也是地域文化最有特色的食品，因此，就是最美的食品。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 江南水鄉(xiāng)的食品精致，小巧，味淡，典雅，處處散發(fā)出青青楊柳般的婀娜多姿。透著才子佳人的柔情別意。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 而大漠風(fēng)煙直，夕陽西下涼的西域。新彊人在惡劣的環(huán)境下生活，要的就是生命，表現(xiàn)的就是粗獷和堅(jiān)韌。那來那么多小家碧玉般的柔柔的美食。南方江浙一帶的人肯定瞧不上這種粗獷的馕餅，干滋滋的缺少水分，肯定撇撇嘴不愿吃。但大馕餅有故事呀？聽了故事再吃大馕餅才有味道的。</p> <p class="ql-block"> 馕餅在西域有著悠久的歷史，有人說：馕餅是維吾爾族人發(fā)明的。其實(shí)不然，馕的歷史還要更遠(yuǎn)。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，在公元640年以前，這種馕餅就存在，據(jù)說有二千多年的歷史。維族人的祖先是回鶻人，在漠北高原生存。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 唐開成五年(公元640年)黠戛斯出兵10萬，攻占了回鶻汗國。國滅后，部落四散，東奔的投到契丹；西奔的一部分留在了河西走廊；另一部分進(jìn)入吐魯番，以后逐漸進(jìn)入了塔里木盆地，馕餅因而隨著人的遷移也進(jìn)入到了各地。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 可以想象在大漠北，兵戈相爭，血濺沙漠，各小國年年戰(zhàn)爭，狼煙四起，艷陽高照，干旱地荒的戰(zhàn)爭中將士們隨身攜帶的就是這種干鑲餅。水在沙漠中也是奢侈品。征途中，士兵們干渴的嘴唇撩起了干裂的皺皮，遇到水坑幾百個人搶先撲向水里將頭埋進(jìn)水里一陣猛喝，喝夠后就啃這種馕餅充饑才能生存下來，這時侯，馕餅就是生命。</p> <p class="ql-block"> 馕餅跟隨的另一類人就是古絲綢之路上的商隊(duì)，商隊(duì)慢慢住西走，要走一年二年才能到達(dá)西亞。這是一條中西貿(mào)易的必然通道，從長安穿河西走廊到新疆烏魯木齊一塔什干一鳥茲別克斯坦一俄羅斯一土耳其一希臘一雅典一威尼斯一羅馬一意大利。這條通商之路是中國通往中西亞，歐亞的路，存在了兩千多年。這是一條活路也是一條死路，更是一條刀光劍影，尸骨累累的路。這就是人走出來的絲綢之路。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 太陽高懸一望無垠的沙漠，向沙漠射出萬千支金箭。炙烤的沙漠上蒸騰著層層熱浪。橙黃的沙漠山堆頭上，遊走著高高低低的曲線像鋒刃。駝隊(duì)就走在鋒刃上，駝鈴聲悠悠地響起，由遠(yuǎn)而近“叮當(dāng)一叮叮一當(dāng)……?！?，近了，駝隊(duì)的腳夫們早已曬得渾身起火，餓得肚皮貼背，嗓子都要冒出青煙了。頭領(lǐng)叫聲：“歇腳一啰！” 腳夫們就取出馱架上吊起的窩窩馕(中間一個大洞，牛皮繩可以穿起大大的一串)，躺在駱駝的影子下，拿起皮嚢仰脖往喉嚨中倒水，這時，只見腳夫們喉節(jié)上下翻動，喝足了水就拿起臉盆那樣大的馕餅啃了起來。間或，用掛在腰間的刀切一塊“牛干巴”(干牛肉)費(fèi)力的嚼著，等到吃飽后體能得到恢復(fù)。駝隊(duì)又慢慢地行走，熱浪將駝隊(duì)再次搖到逐漸消失。一只蜥蜴從沙里爬出，抬著頭望著這只駝隊(duì)。</p> <p class="ql-block"> 駝隊(duì)在靜的出奇的沙漠中枯燥行進(jìn)，殘陽已將沙漠染得一片血紅，只有駝鈴聲在沙漠中回響。半個月亮爬上了沙丘，堪藍(lán)的夜空中星光閃爍。風(fēng)輕輕吹來，一股透心涼使腳夫們裹上了臟臟的羊皮襖。腳夫們背靠著跪下的駱駝，吃著馕餅充饑后，在一片鼾聲中睡去。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 起大風(fēng)了，黃沙漫漫，沙丘滾動，風(fēng)聲嘯嘯，攪動起一片渾沌世界。駱駝蹲下后閉起了雙眼，腳夫們依偎在駱駝身邊啃著馕餅，度過了幾天幾夜的沙塵暴。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 一輪紅日在沙漠中躍起，腳夫們牽著駱駝又慢慢地行進(jìn)在黃黃的沙漠中，日復(fù)一日，年復(fù)一年，駝著的絲綢，茶葉，瓷器，漆器等商品換回了歐洲的珠寶，藥材，香料及大批的農(nóng)作物種子進(jìn)入我國。繼而，大批僧侶，工匠，教徒，外交家，士兵，探險家和學(xué)術(shù)考察者也在絲綢之路上活動交流。他們都離不開這種簡便宜攜帶的大馕餅。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 唐玄藏大師西去取經(jīng)也是靠馕餅充饑。比他早幾百年前的法顯大師也是靠馕餅來維持西去印度的漫漫長路。在中西方交融的絲綢之路上，馕就是食物的基礎(chǔ)。在維族人眼里：馕就是生命，馕就是信仰，無馕就要遭殃。</p> <p class="ql-block"> 馕餅在西域極為流傳，有人家的地方，有村鎮(zhèn)在，有驛站在就有馕的存在。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我們十位同學(xué)在新彊的旅游考察中，也常常用馕餅充饑。特別是昌海大哥消滅了車上大半馕餅。在新韁沒有馕餅不行呀，為什么？</p> <p class="ql-block"> 新疆地域很寬廣，出了村莊就是一望無邊的荒灘，路是很好，直直的一條路開幾十公里也不轉(zhuǎn)一個彎。開著開著眼晴就犯迷糊，就困了，到邊防檢查站，武警就會給你的眼皮抺點(diǎn)清涼油。想找吃的沒有，想找飯館更沒有，除了戈壁還是戈壁，那就拿著馕餅吃吧，吃著吃著就吃出了新疆味道，馕烤得金黃金黃，上邊戳著一圈圈的花紋，邊上松軟一點(diǎn)，里邊是脆脆的，香香的，甜甜的，脆而不松，脆得恰到好處，吃得滿嘴餅香。有同學(xué)說：“馕要配哈密瓜吃，才有新彊味?！? 正好，車上有哈密瓜，劃成月牙型，一人一塊，吃馕餅，吃哈密瓜，這樣的日子怎不生出情來，情到歌到，歌聲嘹亮。于是大家就唱起了《達(dá)坂城的姑娘》。預(yù)備，唱！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">達(dá)坂城的石路硬又平啊</p><p class="ql-block">西瓜大又甜呀</p><p class="ql-block">達(dá)坂城的姑娘辮子長啊，兩個眼睛真漂亮！你要是嫁人</p><p class="ql-block">不要嫁給別人</p><p class="ql-block">一定要嫁給我</p><p class="ql-block">帶著你的錢財</p><p class="ql-block">領(lǐng)著你的妹妹</p><p class="ql-block"> 趕著那馬車來……。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 男同學(xué)就說：“下輩子一定要娶個達(dá)坂城的姑娘” “為什么呀？” 女同學(xué)問?！捌裂?！” “那你就要到這荒涼地方受苦喲。" 男同學(xué)說：“為情而死?！?女同學(xué)們就哈哈大笑說：“好一個情種”。</p> <p class="ql-block"> 新疆的馕為什么這樣好吃，因?yàn)樾聫櫟柠溩雍?，面粉好，做面食就筋到，就香。大凡干旱地的糧作物和瓜果都要比內(nèi)地好吃一些，這是氣候，日照形成的，哈密瓜的地里，滿地枯滕上結(jié)著一個個的哈密瓜那就甜得釀人(很甜)，新疆維族人就要翹著大拇指說一聲：“牙克西！”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 從新疆返回重慶后，新疆的一位女同學(xué)說：“你們吃的不是最好吃的馕” “我們是在新疆吃的呀！” 我說?！澳悄愠猿晕覀兪幼拥拟伟伞?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 不久，她從新彊石河子寄來滿滿兩大箱石河子的馕餅，全班每個同學(xué)都分了一個馕餅。好象是要好吃些，大些。我分了一個馕給耍得好的朋友，他沒到過新疆，不想他也說好吃，奇了！竟找到了吃馕餅的知音，后來，我從網(wǎng)上特地給他快遞了一包大馕餅。</p> <p class="ql-block"> 那么什么地方的馕餅最正宗呢？我覺得是越土著的馕餅越正宗。首先要面粉好，手藝好。第二，要馕坑好，第三，揉面要用胡楊樹流出的淚熬制的天然胡揚(yáng)堿才行。</p> <p class="ql-block"> 夏天的胡楊林</p> <p class="ql-block"> 說起胡楊樹，內(nèi)地的人都知道，在惡劣的環(huán)境中生存，夏日一片翠綠，秋日里片片金燦燦的葉能把藍(lán)天鬧紅。它的精神是堅(jiān)韌不拔，活著千年不倒，倒下千年不死，死后千年不腐。胡楊樹為了在極為干旱的環(huán)境中生存就要將根系橫向伸到幾十米，近百米的鹽堿地去吸收水分。然后將水分中的堿又從樹皮處流出來，新疆塔里木人就用這些胡楊淚熬制出天然堿，揉面發(fā)面就用胡楊堿，這樣烤出的大馕餅才可能是最正宗的。</p> <p class="ql-block"> 吃這種大馕餅的人長得怎么樣？小伙子們英俊，姑娘們漂亮，老人們長壽。</p> <p class="ql-block"> 特別是新疆姑娘，那是相當(dāng)?shù)钠粒瑑傻缽潖澋募?xì)眉，深陷的大大的黑亮亮的藍(lán)眼晴，高高的鼻梁，棱角分明的嘴唇，一笑皓齒顯露。高挑細(xì)腰，跳舞跳到興致時，腰扭得如楊柳，脖子也會左右擺動。我到過東西南北，看到新疆維族姑娘后，自認(rèn)為內(nèi)地姑娘都勝不過這些西域姑娘。</p> <p class="ql-block"> 文章寫到這里就要結(jié)束了?？梢韵胂笤谛陆卖敺钠咸鸭芟?，翹著山羊胡子的老人們彈著東不拉，席上放滿綠瑩瑩的馬奶子葡萄和哈密瓜，烤得金黃的大馕餅旁放著飄香的奶茶，老奶奶們掰下一塊馕餅，沾著奶茶，沒牙也能吃得滿臉堆笑。姑娘與小伙子們手舞足道的跳著新疆舞，這樣的好日子才是真正的“牙克西！”(好！)</p> <p class="ql-block">火焰山下的葡萄園</p> <p class="ql-block">新疆美食</p> <p class="ql-block">烤羊肉串(新疆維族人叫：“喀瓦甫” )</p> <p class="ql-block">新彊干伴面</p> <p class="ql-block">煎包子</p> <p class="ql-block">大盤雞</p> <p class="ql-block">手抓飯(維族人叫：“坡羅” )</p> <p class="ql-block">一把抓</p> <p class="ql-block">肉餅</p> <p class="ql-block">烤全羊</p> <p class="ql-block">酸奶疙瘩</p> <p class="ql-block">新疆哈蜜瓜</p> <p class="ql-block">吐魯番葡萄干</p> <p class="ql-block">自然風(fēng)干葡萄的烘房</p> <p class="ql-block">烘房內(nèi)的葡萄</p> <p class="ql-block">麥子熟了</p> <p class="ql-block">馬奶子葡萄</p>