春之味——筍香肉糯劉老更 <p class="ql-block"><b>烹制/拍照/撰文:劉老更</b></p> <p class="ql-block"><b>春筍燉五花肉，一道融合了春天清新與肉香醇厚的家常佳肴，做法并不復(fù)雜，只需幾步，便能將這份美味搬上桌。</b></p> <p class="ql-block"><b>一、準備食材與調(diào)料:</b></p><p class="ql-block"><b>干春筍150克、五花肉200克、油豆腐7個；蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖各適量。</b></p> <p class="ql-block"><b>二、處理食材：</b></p><p class="ql-block"><b>1、干春筍用溫水浸泡變軟，洗凈擠干水分，下入壓力鍋按“筋蹄/豆”檔位煮熟，撈起過涼，切小段備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>2、五花肉洗凈，切方塊，焯水后過涼備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>3、將處理好的食材歸類裝盤，為烹飪做好準備。</b></p> <p class="ql-block"><b>三、烹飪進行時:</b></p><p class="ql-block"><b>1、起鍋，無需倒油，放入五花肉塊小火煸炒，慢慢逼出五花肉中的油脂，待肉塊表面微微金黃，加入蔥、姜、蒜、炒香，隨后，放入適量冰糖，炒出糖色，讓五花肉均勻裹上焦糖色，增添色澤與香甜。接著，將竹筍和油豆腐倒入鍋里與五花肉混合翻炒均勻，依次加入料酒去腥，生抽提鮮，老抽上色，翻炒均勻。</b></p> <p class="ql-block"><b>2、往鍋中加入沒過食材的開水，大火燒開后轉(zhuǎn)至砂鍋，小火慢燉約20分鐘，讓五花肉充分吸收調(diào)料的香味，變得軟糯，春筍也吸足肉香。最后，開大火收汁，湯汁濃稠后，依據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，一道春筍燉五花肉就大功告成了。</b></p> <p class="ql-block"><b>四、這道家常菜的特色在于，春筍的鮮嫩脆爽與五花肉的軟糯醇厚相互交融。春筍吸收了五花肉的油脂香，五花肉則少了油膩，油豆腐的加入，增加豐富了口感。每一口都飽含著春日的氣息與濃郁的家常風(fēng)味。</b></p>