<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 沂蒙山區(qū)有句老話叫“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，谷雨前這段時(shí)間，正是吃芽的好時(shí)候。香椿芽就是香椿樹春天的頭茬嫩芽，它不但味道醇香鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素E、C、Ａ、蛋白質(zhì)、脂肪和胡蘿卜素、磷、鐵、鈣等微量元素，每100克香椿芽中，含蛋白質(zhì)9.8克、鈣143毫克、維生素C115毫克，磷135毫克，胡蘿卜素1.36毫克。吃香椿芽可以開胃健脾、美容抗衰老、收斂固澀、止痢止崩、清熱利濕、保護(hù)眼睛，預(yù)防心血管疾病和缺鐵性貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育等。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 沂蒙山香椿芽產(chǎn)自山東省臨沂市的沂南、沂水、蒙陰、費(fèi)縣、平邑，淄博市的沂源等山區(qū)縣及其周邊地區(qū)。每年的3、4月份，是當(dāng)?shù)夭烧^茬香椿芽最佳時(shí)段，這時(shí)的香椿芽粗短鮮嫩、香氣濃郁，是一年香椿芽中的上品。尤其是沂南縣岸堤鎮(zhèn)姚家峪村，憑借位居山前，背靠高山天然屏障，冬季寒風(fēng)受阻，陽光充足，氣候偏暖的優(yōu)勢，致使這里的香椿樹發(fā)芽早、芽短粗、葉肥厚、色澤艷、香氣足、上市早、無藥殘、口感好，遠(yuǎn)近聞名，遠(yuǎn)銷北京、上海、濟(jì)南、青島等大中城市，在當(dāng)?shù)匾彩謺充N，姚家峪的香椿被評(píng)為“臨沂市十大無公害綠色蔬菜”，是沂蒙山香椿芽的優(yōu)秀代表。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 香椿原產(chǎn)中國，用香椿芽做菜，大約始于唐代，確認(rèn)于宋時(shí)。宋代蘇頌的《圖經(jīng)本草》指明：“椿木實(shí)而葉香，可口取”。元好問有描寫采椿芽的詩句：“溪童相對采椿芽”。明《救荒本草》上說：“采嫩芽炸熟，水浸淘凈，油鹽調(diào)食”。明《農(nóng)政全書》亦說，“其葉自發(fā)芽及嫩時(shí)，皆香甜，生熟鹽腌皆可茹”。清代民間有“門前一株椿，春菜常不斷”之諺和“雨前椿芽嫩無絲”之說。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 沂蒙山區(qū)種植香椿至今已有四五百年的歷史。但過去僅是個(gè)人自家零星栽植，老百姓的房前屋后，山角地邊，一般都栽有香椿樹。改革開放以后，隨著經(jīng)濟(jì)形勢的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，對香椿芽需求量逐步增大，其價(jià)格也不斷攀升，成片規(guī)模栽培、商品香椿發(fā)展已成趨勢，沂蒙山香椿芽也成了當(dāng)?shù)刂匾慕?jīng)濟(jì)作物之一。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 香椿在中國傳統(tǒng)文化中，有著吉祥如意的美好寓意，它是春天到來的重要標(biāo)志；它既承載著深厚的文化內(nèi)涵，又滿足了人們的味蕾需求，是春季不可錯(cuò)過的時(shí)令美食。沂蒙山香椿芽口感嫩滑，香氣純正，味道醇美，是很好的美味菜肴，食用方法也多種多樣，可以將新鮮香椿芽洗凈切碎后加入調(diào)料涼拌；也可以將香椿芽腌制后長期保存，常年作為調(diào)味品使用；早晨上班、上學(xué)，時(shí)間緊迫，一碗清水面，加上點(diǎn)香椿雞蛋鹵子，特別美味；農(nóng)忙時(shí)節(jié)，來不及做飯，煎餅卷腌香椿芽和鮮蒜苔（小香蔥、鮮韭菜）也別有風(fēng)味；城里人外出野餐，煎餅卷上煮雞蛋和腌香椿芽，也是不錯(cuò)的選擇。招待客人用香椿做菜也是首選，諸如香椿炒雞蛋、油炸香椿芽、香椿拌豆腐等等，道道香椿菜都是沂蒙特色美味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 沂蒙山香椿是一份記憶，也是一份眷戀，更是鐫刻在心間的童年印記。離開家鄉(xiāng)多少年，走南闖北，吃過很多佳肴，嘗過不少風(fēng)味，但總忘不了母親的香椿炒雞蛋。這種別樣的香味，任誰都抵擋不了，或許，這也是一種鄉(xiāng)愁吧！春天，香椿樹紅翡般的嫩芽，宛如枝頭上一抹朝霞。我們喜歡香椿樹，不是因?yàn)樗転槲覀兲峁┟牢兜牟穗龋膊灰驗(yàn)樗乔呷诵钠?、淡淡清香的闊葉，是因?yàn)樗L(fēng)過不折、雨過不濁男人般的倔強(qiáng)精神，讓人們有了百折不撓、昂揚(yáng)向上的堅(jiān)強(qiáng)意志。</span></p>